一种粉条的制备方法技术

本发明专利技术提供的一种粉条的制备方法，首先用温水将淀粉按10:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；然后，将0.8‑1.2斤的明矾和0.1‑0.3斤的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；再者，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；最后将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团，本发明专利技术中采用明矾和碱面的反应后的水溶液作为表面活性剂，由于水溶液中含有少量的铝离子，因此通过该方法制备所得的粉条具有一定的韧性和光亮度，而粉条中含有的铝离子符合食品安全要求。

Preparation method of vermicelli

Preparation method of vermicelli provided by the invention, the starch in the mass ratio of 10:9 was dissolved starch with warm water; then, 0.8 1.2 pounds and 0.3 pounds of alum 0.1 alkaline add boiling water to stir to dissolve, alum and alkali completely dissolved, layering, get furthermore, the second step in the filtrate; the filtrate is added to the starch slurry, followed by sandwich pot heating curing, transparent liquid, Qian, the quality of filtrate and starch is 1:10; the liquid and the resulting starch thicken according to the mass ratio of 35:91 and mixed dough is adopted in the invention aqueous solution of alum and surface after reaction as surfactant, due to a small amount of water containing aluminum ions in solution, so by the preparation method of the vermicelli has certain toughness and brightness, and Vermicelli containing aluminum ions meet food safety requirements.

【技术实现步骤摘要】
一种粉条的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种粉条的制备方法。
技术介绍
传统的粉条中添加有大量的明矾，以提高粉条的韧性和光亮度，但是明矾中含有大量的铝离子，而铝被人体吸收后很难排出体外，在人体中蓄积，给人体带来健康隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种粉条的制备方法，解决了现有粉条给人体带来健康隐患的缺陷。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案具体如下：本专利技术提供的一种粉条的制备方法，包括以下步骤：第一步，用温水将淀粉按15:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；第二步，将0.8-1.2份的明矾和0.1-0.3份的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；第四步，将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。优选地，第一步中，水的温度为40-50℃。优选地，第二步中，明矾与水的质量比为(4-6)：85。优选地，第二步中，水的温度为90℃以上。优选地，第四步中，在向淀粉中加入芡液时，同时加入水，水与淀粉的质量比为16:91。一种粉条的制备方法，包括以下步骤：第一步，从100斤淀粉中取9斤淀粉，用15斤40-50℃的温水进行溶解，得到淀粉浆料；第二步，将0.8-1.2斤的明矾和0.1-0.3斤的碱面加入17斤90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置10分钟进行分层，得到滤液；第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；第四步，将上述所得的芡液倒入剩余的91斤的淀粉，同时加入16斤水合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种粉条的制备方法，首先用温水将淀粉按10:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；然后，将0.8-1.2斤的明矾和0.1-0.3斤的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；再者，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；最后将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团，本专利技术中采用明矾和碱面的反应后的滤液作为表面活性剂，将含有大量的氢氧化铝胶体过滤除去，通过本专利技术提供的制备方法制备出的粉条筋而不硬、柔而不断、入口滑爽，且其韧性、口感和光泽度与传统的产品无任何区别，同时符合食品安全要求。具体实施方式下面对本专利技术进一步详细说明。本专利技术提供的一种粉条的制备方法，包括以下步骤：第一步，用40-50℃的温水将淀粉按15:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；第二步，将0.8-1.2份的明矾和0.1-0.3份的碱面加入90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液，其中，明矾与水的质量比为(4-6)：85；第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；第四步，向上述所得的芡液中按照35:91:16的质量比加入淀粉和水进行混合并合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。实施例一种粉条的制备方法，包括以下步骤：第一步，从100斤淀粉中取9斤淀粉，用15斤40-50℃的温水进行溶解，得到淀粉浆料；第二步，将0.8-1.2斤的明矾和0.1-0.3斤的碱面加入17斤90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置10分钟进行分层，之后下层为沉淀的铝离子化合物，上层为滤液；第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；第四步，将上述所得的芡液倒入剩余的91斤的淀粉中，并加入16斤冷水合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。实施例1第一步，从100斤淀粉中取9斤淀粉，用15斤40℃的温水进行溶解，得到淀粉浆料；第二步，将0.8斤的明矾和0.1斤的碱面加入17斤90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置10分钟进行分层，之后下层为沉淀的铝离子化合物，上层为滤液；第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；第四步，将上述所得的芡液倒入剩余的91斤的淀粉中。并加入16斤冷水合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。实施例2与实施例1步骤相同，不同点在于：第二步，将0.9斤的明矾和0.2斤的碱面加入17斤90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置10分钟进行分层，之后下层为沉淀的铝离子化合物，上层为滤液。实施例3与实施例1步骤相同，不同点在于：第二步，将1.2斤的明矾和0.3斤的碱面加入17斤90℃以上的开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置10分钟进行分层，之后下层为沉淀的铝离子化合物，上层为滤液。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，用温水将淀粉按15:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；第二步，将0.8‑1.2份的明矾和0.1‑0.3份的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；第四步，将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4‑8Mpa，挤压温度为70‑100℃；第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6‑10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。

【技术特征摘要】
1.一种粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，用温水将淀粉按15:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；第二步，将0.8-1.2份的明矾和0.1-0.3份的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；第三步，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；第四步，将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团；第五步，挤压成型：将上述所得面团放入挤压机中挤压得到粉条，所述挤压机的工艺参数为，挤压压力为4-8Mpa，挤压温度为70-100℃；第六步，将粉条煮熟，之后将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中进行冷却；第七步，冷却后晾晒、包装。2.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：第一步中，水的温度为40-50℃。3.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：第二步中，明矾与水的质量比为(4-6)：85。4.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈忠礼，
申请(专利权)人：陈忠礼，
类型：发明
国别省市：陕西,61