一种脱水土豆的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制作技术领域，具体涉及一种脱水土豆的制作方法。具体步骤如下，将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁水溶液中去毒素，与生姜按3:1的比例混合，浸入食醋中，取出后进行针扎处理，将土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，接种干酪乳杆菌发酵，将发酵后的土豆进行调味后，充分膨化，将土豆放入真空度为0.2‑0.25kPa，温度为‑5~‑8℃的设备中静置20‑24分钟，将土豆抽真空封装保存。本发明专利技术利用上述方案最终得到的土豆口感酥脆，膨化充分、色泽均匀，且热量值极低，同时具有较好的祛湿、去毒效果，对治疗湿疹有显著效果。

Method for producing dehydrated potato

The invention relates to the technical field of food preparation, in particular to a method for making dehydrated potatoes. The steps are as follows: wash the potatoes, peeled, go to the Magnesium Sulfate toxins into water solution, and ginger at the proportion of 3:1, immersed in vinegar, after the removal of the needle, the potatoes immersed in whey protein powder 100 times liquid, inoculating lactobacillus casei fermentation, the fermentation of potato after taste. Fully expanded, the potatoes into the vacuum of 0.2 0.25kPa, 5~ temperature is 8 DEG C equipment standing 20 24 minutes, the potato vacuum packaging preservation. The invention uses the scheme obtained potato crisp, fully expanded, uniform color, and the calorific value is very low, and it has good dampness, detoxification effect, has a significant effect on the treatment of eczema.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水土豆的制作方法
本专利技术涉及食品制作
，具体涉及一种脱水土豆的制作方法。
技术介绍
土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米，土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，其还具有抗衰老的功效，且是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。目前土豆主要以日常烹饪菜食为主，所制成速食品品种也多以薯片、薯条、粉末状为主。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种脱水土豆的制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种脱水土豆的制作方法，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；（2）将处理得到的土豆进行针扎处理；（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中接种干酪乳杆菌，在35-37℃下发酵处理15-18小时；（4）将发酵后的土豆进行调味后，在130-140℃、压力为0.5-0.8Mpa下处理8-10秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为150-155℃，罐压为15-18Mpa，保持4-5秒，迅速抽真空至3-5Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温30-34分钟；（5）将土豆放入真空度为0.2-0.25kPa，温度为-5~-8℃的设备中静置20-24分钟；（6）将土豆抽真空封装保存。优选的，臭氧注入率为1-1.5mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为10-12分钟。优选的，针孔直径为0.2-0.3mm，针孔间横向间距为3-3.5mm，竖向间距为2-2.2mm。优选的，按2-5‰的比例接种干酪乳杆菌。优选的，将土豆放入真空度为0.22kPa，温度为-5℃的设备中静置20分钟。该技术方案中将土豆削皮后进入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中处理能够充分有效分解去除土豆中的生物碱，结合注入臭氧处理，充分对土豆进行灭菌；将土豆与生姜按3:1的重量比混合，浸入食醋中，浸泡所得到的土豆具有较强的祛湿去毒素功效，对治疗湿疹有显著疗效；将土豆针扎后浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中接种干酪乳杆菌，在35-37℃下发酵处理15-18小时，能够改变土豆组织结构，使土豆内部产生蜂窝状结构，利于膨化；将发酵后的土豆进行调味后，在130-140℃、压力为0.5-0.8Mpa下处理8-10秒，使土豆淀粉充分完全的转化为α淀粉，更利于人体吸收利用；专利技术人经研究并多次重复试验，最终得到本专利技术最优化膨化工艺，既能够使土豆膨化完全，又能够避免土豆出现焦化现象；将土豆放入真空度为0.2-0.25kPa，温度为-5~-8℃的设备中静置20-24分钟，可显著提高膨化后土豆的脆度，并能延长脆度保持时间，抽真空保存6个月内脆度值不会降低。本专利技术利用上述方案最终得到的土豆口感酥脆，膨化充分、色泽均匀，且热量值极低，同时具有较好的祛湿、去毒效果，对治疗湿疹有显著效果；以下对本专利技术脱水土豆临床应用疗效分析：临床随机选择80例急性湿疹患者；治疗方法：本专利技术脱水土豆每天食用300g；疗效判断：临床治愈为皮损完全消退或仅留色素沉着，自觉症状消失；显效为皮损消退90％以上，自觉症状明显减轻或消失；有效为皮损消退80％以上，自觉症状减轻；无效为皮损消退不足60％；治疗效果：使用本专利技术共治疗80例，临床治愈68例，显效8例，有效4例，无效0例。具体实施方式实施例1：一种脱水土豆的制作方法，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧，注入率为1mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为10分钟；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30天；（2）将处理得到的土豆进行针扎处理，针孔直径为0.2mm，针孔间横向间距为3mm，竖向间距为2mm；（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中按2‰的比例接种干酪乳杆菌，在35℃下发酵处理15小时；（4）将发酵后的土豆进行调味后，在130℃、压力为0.5Mpa下处理8秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为150℃，罐压为15Mpa，保持4秒，迅速抽真空至3Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温30分钟；（5）将土豆放入真空度为0.2kPa，温度为-5℃的设备中静置20分钟；（6）将土豆抽真空封装保存。实施例2：一种脱水土豆的制作方法，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧，臭氧注入率为1.5mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为12分钟；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封35天；（2）将处理得到的土豆进行针扎处理，针孔直径为0.3mm，针孔间横向间距为3.5mm，竖向间距为2.2mm；（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中按5‰的比例接种干酪乳杆菌，在37℃下发酵处理18小时；（4）将发酵后的土豆进行调味后，在140℃、压力为0.8Mpa下处理10秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为155℃，罐压为18Mpa，保持5秒，迅速抽真空至5Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温34分钟；（5）将土豆放入真空度为0.25kPa，温度为-8℃的设备中静置24分钟；（6）将土豆抽真空封装保存。实施例3：一种脱水土豆的制作方法，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁9mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧，臭氧注入率为1.2mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为11分钟；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封32天；（2）将处理得到的土豆进行针扎处理，针孔直径为0.25mm，针孔间横向间距为3.2mm，竖向间距为2.1mm；（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中按4‰的比例接种干酪乳杆菌，在36℃下发酵处理17小时；（4）将发酵后的土豆进行调味后，在135℃、压力为0.6Mpa下处理9秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为153℃，罐压为17Mpa，保持4.2秒，迅速抽真空至4Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温32分钟；（5）将土豆放入真空度为0.23kPa，温度为-7℃的设备中静置21分钟；（6）将土豆抽真空封装保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水土豆的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8‑10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30‑35天；（2）将处理得到的土豆进行针扎处理；（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中接种干酪乳杆菌，在35‑37℃下发酵处理15‑18小时；（4）将发酵后的土豆进行调味后，在130‑140℃、压力为0.5‑0.8Mpa下处理8‑10秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为150‑155℃，罐压为15‑18Mpa，保持4‑5秒，迅速抽真空至3‑5Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温30‑34分钟；（5）将土豆放入真空度为0.2‑0.25kPa，温度为‑5~‑8℃的设备中静置20‑24分钟；（6）将土豆抽真空封装保存。

【技术特征摘要】
1.一种脱水土豆的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；（2）将处理得到的土豆进行针扎处理；（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中接种干酪乳杆菌，在35-37℃下发酵处理15-18小时；（4）将发酵后的土豆进行调味后，在130-140℃、压力为0.5-0.8Mpa下处理8-10秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为150-155℃，罐压为15-18Mpa，保持4-5秒，迅速抽真空至3-5Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔峰，
申请(专利权)人：蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34