一种速溶土豆粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制作技术领域，具体涉及一种速溶土豆粉的制作方法，具体步骤如下，将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁水溶液中，并注入臭氧杀菌，将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30‑35天，将沥干表面水分的土豆初步真空冷冻干燥后磨粉，喷涂碳酸钙水溶液，真空冷冻干燥后喷涂柠檬酸水溶液，再经干燥得到土豆粉，将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3‑0.5的重量比混合均匀，抽真空封装保存，本发明专利技术最终得到的土豆粉颜色均匀，色泽微黄，质地疏松，溶解性好。

Method for making instant potato powder

The present invention relates to the technical field of food production, particularly relates to a method for preparing instant potato powder, the steps are as follows: wash the potatoes, peeled, Magnesium Sulfate in aqueous solution, and injection of ozone sterilization, potatoes and ginger at the proportion of 3:1, fully immersed in vinegar, sealing the 30 35 days, potatoes preliminary vacuum freezing water drain surface after dry milling, spraying calcium carbonate aqueous solution, vacuum freeze drying after spraying aqueous solution of citric acid, and then dried by potato powder, potato powder and starch by 100:0.3 0.5 weight ratio of mixing, vacuum packaged, potato powder color the invention obtained uniform, yellowish color, loose texture, good solubility.

【技术实现步骤摘要】
一种速溶土豆粉的制作方法
本专利技术涉及食品制作
，具体涉及一种速溶土豆粉的制作方法。
技术介绍
植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物,马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理。目前以土豆制成的土豆粉主要存在着溶解性差，易沉淀结团，制作过程营养成分流失率高的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速溶土豆粉的制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种速溶土豆粉的制作方法，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为-30~-35℃下冷冻10min；（4）将土豆研磨至40-60目，得到土豆粉，将浓度为3-3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80-82%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为-8~-10℃下冷冻50-55min；（5）将浓度为2.4-2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在95-98%，将土豆粉置于干燥箱内，在温度为5~8℃、真空度为2-3KPa下干燥至土豆粉中含水量至7-8%。（6）将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3-0.5的重量比混合均匀，抽真空封装保存。优选的，臭氧注入率为1-1.5mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为10-12分钟。优选的，将浓度为3.2%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80%。优选的，将浓度为2.5%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在98%。该技术方案中将土豆削皮后进入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中处理能够充分有效分解去除土豆中的生物碱，结合注入臭氧处理，充分对土豆进行灭菌；将土豆与生姜按3:1的重量比混合，浸入食醋中，浸泡所得到的土豆具有较强的祛湿去毒素功效，对治疗湿疹有显著疗效；将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为-30~-35℃下冷冻10min，初步对土豆进行整体干燥；将土豆研磨至40-60目，得到土豆粉，将浓度为3-3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80-82%，冷冻干燥后，将浓度为2.4-2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在95-98%，能够使土豆粉颗粒中形成微小中空孔洞，增加土豆粉速溶性的同时，显著缩短了干燥时间，并能够保证干燥充分、均匀，节省能耗；将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3-0.5的重量比混合，能提高土豆粉的悬浮性，使冲泡后的土豆粉能形成稳定的悬浊体系，6小时内不会出现沉降现象；本专利技术最终得到的的土豆粉颜色均匀，色泽微黄，质地疏松，溶解性好，经冲泡试验验证，在沸水下冲泡和在0℃冰水下冲泡均能实现优良的速溶性，稍经搅拌既能形成稳定的悬浮液体，加工过程中营养损失率低，同时具有较好的祛湿、去毒效果，对治疗湿疹有显著效果；以下对本专利技术脱水土豆临床应用疗效分析：临床随机选择80例急性湿疹患者；治疗方法：本专利技术脱水土豆每天食用100g；疗效判断：临床治愈为皮损完全消退或仅留色素沉着，自觉症状消失；显效为皮损消退90％以上，自觉症状明显减轻或消失；有效为皮损消退80％以上，自觉症状减轻；无效为皮损消退不足60％；治疗效果：使用本专利技术共治疗80例，临床治愈70例，显效7例，有效3例，无效0例。具体实施方式实施例1：一种速溶土豆粉的制作方法，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30天；（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为-30℃下冷冻10min；（4）将土豆研磨至40目，得到土豆粉，将浓度为3%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为-8℃下冷冻50min；（5）将土豆粉再次研磨至115目，将浓度为2.4%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在95%，将土豆粉置于干燥箱内，在温度为5℃、真空度为2KPa下干燥至土豆粉中含水量至7%；（6）将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3的重量比混合均匀，抽真空封装保存。实施例2：一种速溶土豆粉的制作方法，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封35天；（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为-35℃下冷冻10min；（4）将土豆研磨至60目，得到土豆粉，将浓度为3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在82%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为-10℃下冷冻55min；（5）将土豆粉再次研磨至120目，将浓度为2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在98%，将土豆粉置于干燥箱内，在温度为8℃、真空度为3KPa下干燥至土豆粉中含水量至8%；（6）将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.5的重量比混合均匀，抽真空封装保存。实施例3：一种速溶土豆粉的制作方法，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁9mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封32天；（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为-32℃下冷冻10min；（4）将土豆研磨至45目，得到土豆粉，将浓度为3.3%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在81%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为-9℃下冷冻53min；（5）将土豆粉再次研磨至118目，将浓度为2.6%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在97%，将土豆粉置于干燥箱内，在温度为6℃、真空度为2.4KPa下干燥至土豆粉中含水量至7.5%；（6）将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.4的重量比混合均匀，抽真空封装保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶土豆粉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8‑10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30‑35天；（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为‑30~‑35℃下冷冻10min；（4）将土豆研磨至40‑60目，得到土豆粉，将浓度为3‑3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80‑82%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为‑8~‑10℃下冷冻50‑55min；（5）将浓度为2.4‑2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在95‑98%，将土豆粉置于干燥箱内，在温度为5~8℃、真空度为2‑3KPa下干燥至土豆粉中含水量至7‑8%；（6）将土豆粉抽真空封装保存。

【技术特征摘要】
1.一种速溶土豆粉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为-30~-35℃下冷冻10min；（4）将土豆研磨至40-60目，得到土豆粉，将浓度为3-3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80-82%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为-8~-10℃下冷冻50-55min；（5）将浓度为2.4-2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在95-98%，将土豆粉置于干燥箱内，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔峰，
申请(专利权)人：蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34