The present invention relates to the field of food technology, discloses a hot potato, prepared from the following raw materials: potatoes, corn flour, bean flour, bread yeast, lactic acid bacteria, An Qi seasoning, Poria extract, peony extract, vitamin C; rich raw materials, balanced nutrition, suitable for hot and sour, crisp and refreshing, increase product and method deep processing of potatoes on the market, improve the added value of potatoes, so that the farmers' income increased by 26.7% than sales of fresh potatoes; potatoes washed, peeled, immediately placed in hot water, can inhibit the activity of polyphenol oxidase, avoid potato browning, maintain bright color, and hot water can accelerate the surface of potato starch pasting, reduce the potato starch loss, increase potato crisp taste, steamed potatoes after soaking in the steamer, reduce the potato nutrition The loss of ingredients, keep the smell of potatoes.
【技术实现步骤摘要】
一种酸辣土豆丁
本专利技术主要涉及食品
,尤其涉及一种酸辣土豆丁。
技术介绍
土豆,营养丰富,易于消化吸收,可作为人类的第二主食,富含淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维及矿质元素,能够和中养胃,健脾利湿,预防肠道疾病,降糖降脂,美容养颜,利水消肿,是人们喜爱的蔬菜之一。现在市场上土豆多以鲜果销售,深加工产品也多是薯条,产品单一,土豆条经过高温油炸,营养流失多,含脂量高,常食会对导致肥胖,产生心脑血管疾病,对人体产生很大的危害,因此,市场需要一种健康的土豆深加工产品,而且目前市场上还没销售酸辣土豆丁。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种酸辣土豆丁。一种酸辣土豆丁,由以下重量份的原料制成:土豆63~65、玉米粉21~23、蚕豆粉12~14、乳酸菌3~5、安琪面包酵母3~5、调味料1.6~1.8、茯苓提取物0.7~0.9、白芍提取物0.7~0.9、维生素C0.04~0.06。所述的蚕豆粉,将成熟的蚕豆粒去种皮后置于水中,加水量为蚕豆粒重量的8~10倍,加热煮沸至体积为原来的1/2,取出蚕豆粒,去壳,将蚕豆仁再次放入煮蚕豆的水中,继续加热至无明显水分,不断翻炒,至含水量为8~10%,粉碎至60~80目,得蚕豆粉。所述的乳酸菌,由以下重量份的菌种组成:嗜酸乳杆菌11~13、德氏乳杆菌11~13、保加利亚乳杆菌6~8、开菲尔3~5。所述的调味料,由以下重量份的原料组成:食盐16~18、辣椒粉11~13、胡椒粉7~9、花椒粉7~9、豆蔻粉7~9、草果粉4~6、孜然粉4~6、陈皮粉4~6,将以上所有原料混合后,置于80~90℃翻炒10~15分钟 ...
【技术保护点】
一种酸辣土豆丁,其特征在于,由以下重量份的原料制成:土豆63~65、玉米粉21~23、蚕豆粉12~14、乳酸菌3~5、安琪面包酵母3~5、调味料1.6~1.8、茯苓提取物0.7~0.9、白芍提取物0.7~0.9、维生素C 0.04~0.06。
【技术特征摘要】
1.一种酸辣土豆丁,其特征在于,由以下重量份的原料制成:土豆63~65、玉米粉21~23、蚕豆粉12~14、乳酸菌3~5、安琪面包酵母3~5、调味料1.6~1.8、茯苓提取物0.7~0.9、白芍提取物0.7~0.9、维生素C0.04~0.06。2.根据权利要求1所述酸辣土豆丁,其特征在于,所述的蚕豆粉,将成熟的蚕豆粒去种皮后置于水中,加水量为蚕豆粒重量的8~10倍,加热煮沸至体积为原来的1/2,取出蚕豆粒,去壳,将蚕豆仁再次放入煮蚕豆的水中,继续加热至无明显水分,不断翻炒,至含水量为8~10%,粉碎至60~80目,得蚕豆粉。3.根据权利要求1所述酸辣土豆丁,其特征在于,所述的乳酸菌,由以下重量份的菌种组成:嗜酸乳杆菌11~13、德氏乳杆菌11~13、保加利亚乳杆菌6~8、开菲尔3~5。4.根据权利要求1所述酸辣土豆丁,其特征在于,所述的调味料,由以下重量份的原料组成:食盐16~18、辣椒粉11~13、胡椒粉7~9、花椒粉7~9、豆蔻粉7~9、草果粉4~6、孜然粉4~6、陈皮粉4~6,将以上所有原料混合后,置于80~90℃翻炒10~15分钟,得调味料。5.根据权利要求1所述酸辣土豆丁,其特征在于,所述的茯苓提取物,将茯苓洗净,粉碎,加入茯苓重量30~40倍量的体积分数为56~58%的酒精溶液,于43~45℃、32~34kHz超声20~25分钟,过滤,向滤渣中加入滤渣重量90~100倍量的水,加热煮沸至体积为原来的1/20,过滤,合并所有滤液,烘干至含水量为5~7%,得茯苓提取物。6.根据权利要求1所述酸辣土豆丁,其特征在于,所述的白芍提取物,将白芍洗净,粉碎,加入白芍重量20~25倍量的水,打浆,离心,重复打浆4~5次,合并所有滤液,加热浓缩至体积为原...
【专利技术属性】
技术研发人员:乔峰,
申请(专利权)人:蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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