刺角瓜山楂酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种刺角瓜山楂酒的酿造工艺，其特征在于：所述的刺角瓜山楂酒以刺角瓜、山楂为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明专利技术将刺角瓜、山楂切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的刺角瓜、山楂打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的刺角瓜、山楂营养物质，能够提高刺角瓜、山楂的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品刺角瓜山楂酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，也可明目降火、健胃消食。

Cucumis metuliferus haw wine brewing process

The present invention discloses a kind of brewing technology of Cucumis metuliferus hawthorn wine, characterized in that the horned melon Cucumis metuliferus, hawthorn wine with hawthorn as raw material, through raw material pretreatment, enzymatic hydrolysis, yeast fermentation, blending, activation, mixing, aging, clarification filtration, filling and sterilization steps and brewing; in the invention, hawthorn diced into Cucumis metuliferus liquor soaked in height, to avoid the loss of nutrients, will after soaking, refining and Cucumis metuliferus Hawthorn compound enzyme treatment, more conducive to precipitation of Cucumis metuliferus and hawthorn nutrients, can provide high utilization efficiency of Cucumis metuliferus and hawthorn, after aging by in the compound clarifier treatment, so that the finished Cucumis metuliferus hawthorn wine wine stable color, transparent, soft taste, can also reduce pathogenic fire, Jianweixiaoshi eyesight.

【技术实现步骤摘要】
刺角瓜山楂酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种刺角瓜山楂酒的酿造工艺。
技术介绍
刺角瓜，又名非洲角瓜、非洲黄瓜、火参果、火天桃、非洲蜜瓜，原产于非洲地区，为葫芦科黄瓜属植物，其表皮坚硬、凹凸不平，长有突刺，看上去形状十分古怪特异，但却是一种营养丰富的水果，肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，富含多种维生素、植物纤维等成分，具有明目降火，促进消化，增强体质、养颜美颜等功效。山楂果，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。目前，刺角瓜的深加工产品较少，大多被当做水果食用，采用刺角瓜和山楂为原料，加工成刺角瓜山楂酒，实现对刺角瓜原料的合理利用，提高其保健价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种刺角瓜山楂果醋的加工方法，为刺角瓜的开发利用提供一条新的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺角瓜山楂酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺角瓜山楂酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：a、原料预处理：挑选成熟的刺角瓜、山楂，清洗后切成丁，取55重量份的刺角瓜丁、45重量份的山楂丁混合均匀后,置于其重量3倍的酒精度为50%的白酒中进行浸泡12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、刺角瓜、山楂丁，将刺角瓜、山楂丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；b、酶解：向原料浆液中加入其重量0.02%的果胶酶、0.01%的纤维素酶、0.04%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，50℃的环境中进行复合酶解，静置2h；c、调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.0mg/100ml，制得混合液；d、酵母活化：将...

【技术特征摘要】
1.一种刺角瓜山楂酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：a、原料预处理：挑选成熟的刺角瓜、山楂，清洗后切成丁，取55重量份的刺角瓜丁、45重量份的山楂丁混合均匀后,置于其重量3倍的酒精度为50%的白酒中进行浸泡12天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、刺角瓜、山楂丁，将刺角瓜、山楂丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；b、酶解：向原料浆液中加入其重量0.02%的果胶酶、0.01%的纤维素酶、0.04%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，50℃的环境中进行复合酶解，静置2h；c、调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.0mg/100ml，制得混合液；d、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为12%的糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，郑雨晴，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽,34