速冻南瓜汤圆制造技术

速冻南瓜汤圆，用南瓜蓉作面皮的主材混合物，配合白糯米粉和植物油制备汤圆皮，利用南瓜籽为芯料的主材混合物，配合海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油制备汤圆芯料，有效还原了南瓜口味使南瓜的食用性大大提升，同时将汤圆进行速冻，有效提高了汤圆的保存效果、新鲜度和口感。本发明专利技术批量化生产使用的南瓜籽，使汤圆具有更多营养保健功效，具有一定的实用价值和经济意义。

Quick-frozen pumpkin dumpling

Pumpkin Glutinous Rice Balls wood with a mixture of flour, pumpkin, with white waxy Rice noodles and vegetable oil preparation Glutinous Rice Balls skin material mixture as the core material by using the pumpkin seed, with trehalose, maltodextrin, condensed milk, vegetable oil preparation of Tang Yuanxin material, effectively restore the pumpkin taste to make edible pumpkin is greatly improved, at the same time the Glutinous Rice Balls were frozen, effectively improve the preservation effect of Glutinous Rice Balls, freshness and taste. The invention produces pumpkin seeds in batches, so that the Tangyuan has more nutrition and health care function, and has certain practical value and economic significance.

【技术实现步骤摘要】
速冻南瓜汤圆
本专利技术涉及速冻食品
，具体为一种速冻南瓜汤圆。
技术介绍
南瓜作为常见果蔬，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。其富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和钙、磷等成分，营养丰富，为消费者经常食用的瓜菜。中医认为：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺、益气、健脾、护肝、利尿、美容，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，可有效预防胃炎、胃溃疡等疾患，对于防治夜盲症、儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防效果，且还具备中和致癌物质的作用。另外，也有究实验表明，食南瓜籽，还有缓解前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）症状、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用，多食南瓜还能有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。随着人民生活水平的不断提高，在人们普遍关注营养健康的今天，人们对营养果蔬的需要量越来越大，市场上的南瓜做成的食品也逐渐增多，在市面上也有一些使用南瓜蓉为汤圆外皮的主原料，以豆沙的馅料的主原料进行搭配的汤圆品种。但还没有把南瓜的壳和籽同时作为的主材料而生产出来的汤圆品种。而南瓜籽一直以来相对葵瓜籽、西瓜籽，都属于偏冷的果仁类食材，工业化应用者不多，在速冻食品行业还没有人把南瓜籽作为主材生产出产品的。随着南瓜籽工业化生产的成熟，现在市场上已经有了可以批量化生产使用的南瓜籽，如果能将南瓜籽进行利用，一方面能有效降低原料成本，同时还能将同源的多种食品原料进行混合利用，将南瓜的营养和保健功效进一步发挥出来。因此，提供一种食用方便、人体吸收利用度高、口感好、无任何化学添加的、营养丰富而且可以防治疾病的南瓜汤圆食品，不仅具有一定的保健作用，还能为南瓜等果蔬资源多元化的开发提供一条新的途径，其市场前景广阔。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种速冻南瓜汤圆，这种速冻汤圆以南瓜蓉为主原料和面制皮，用南瓜籽为主原料制备芯料，捏造成型后急速冷冻制成，可用以解决上述技术背景中的缺陷以解决上述技术背景中的缺陷。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：速冻南瓜汤圆，包括以下质量份的原料：面皮：白糯米粉：90~110份；植物油：2.5~3.2份；南瓜蓉：100~110份。其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉。芯料：南瓜籽：26~32份；海藻糖：12~16份；白砂糖：12~16份；速冻油：28~32份；麦芽糊精：4~8份；炼乳：4~6份。其中，所述南瓜籽为去壳南瓜籽。作为最优配比，速冻南瓜汤圆包括以下质量份的原料：面皮：白糯米粉：100份；植物油：3份；南瓜蓉：105份。芯料：南瓜籽：30份；海藻糖：15份、白砂糖：15份、速冻油：30份、麦芽糊精：5份、炼乳：5份。其具体制备步骤为：1、和面：按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料备用，先将糯米粉倒入食品搅拌机中，然后均匀撒入植物油以及南瓜蓉搅拌，直至面团均匀、表面光滑、不沾锅即可。2、制芯：按比例称取作为芯料原料的上述质量份的原料备用，先将南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤制15~18分钟，以表面烤熟芯部出现均匀乳黄色为佳，称取1/3的量在果仁制粒机上处理一遍备用，而另外2/3的量在直径Φ6mm的孔板绞肉机上粉碎，然后将经过上述处理后的南瓜籽进行混合，同时将白砂糖用60目以上规格孔板的粉碎机粉碎，与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入食品搅拌机中搅拌3~5min至芯料均匀即可。3、制作成型：在汤圆成型机的芯绞龙和面绞龙中分别投入芯料和面团，利用汤圆成型机成型。4、速冻：将步骤3中成型的汤圆进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的汤圆送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，送入汤圆进行速冻。速冻完成后即得成品。在本专利技术中，所述步骤3中，汤圆单重标准要求为：21g汤圆的单颗称重为20.5g~22g，其中，汤圆芯重标准要求为：5克芯汤圆的单颗芯重：5.0~5.6g/粒。在本专利技术中，所述步骤4中，所述速冻过程在30分钟以内完成，且需要保证速冻完成后汤圆的中心温度应降到-12℃以下。有益效果：本专利技术利用食品速冻技术，把南瓜这种普通的农产品用速冻汤圆这种工业化的产品赋予特色，用南瓜籽为芯料的主材混合物，用南瓜蓉作面皮的主材混合物，使南瓜的食用性大大提升，依靠南瓜瓤天然的金黄色将面团做成相似南瓜的金黄面皮，配合南瓜籽去壳后烘焙，烤香做成的馅，使产品颜色呈现金黄色，感官诱人，并把南瓜和汤圆全美嫁接，使汤圆具有更多营养保健功效，具有一定的实用价值和经济意义。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一：包括以下质量份的原料：面皮：白糯米粉：105kg；植物油：2.8kg；南瓜蓉：108kg。其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉。芯料：南瓜籽：28kg；海藻糖：13kg；白砂糖：13kg；速冻油：32kg；麦芽糊精：8kg；炼乳：6kg。制备时，先和面，将上述质量的糯米粉倒入搅拌机中，均匀撒入植物油，并加入南瓜蓉，启动机器搅拌6分钟，至面团均匀、表面光滑、不沾锅时取出备用。然后将去壳后的南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤16分钟，此时，南瓜籽烤熟，芯部出现均匀乳黄色，同时将白砂糖用80目规格孔板的粉碎机进行粉碎。将烤熟后的南瓜籽取三分之一在果仁制粒机上处理一遍备用，而另外三分之二在直径Φ6mm孔板的绞肉机粉碎一遍，将上述两种南瓜籽混合，与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入搅拌机中搅拌4min之馅料均匀备用。利用机器手在汤圆成型机中的芯绞龙和面绞龙中放入芯料和面团。开机后先下面团，等汤圆面皮调整至衡重，再打开馅绞龙下料制备，对制成的汤圆进行称量，筛选掉残次品，等汤圆达到规定重量要求后接入托盘，摆满后放入速冻机的隧道进行冻结，制作过程馅料和面皮保持连续加入，切忌间断，同时调整隧道的内仓温度达到-30℃以下时，对产品进行速冻，产品要求在30分钟以内完成冻结，冻结后的中心温度应达到-12℃以下即得成品。实施例二：包括以下质量份的原料：面皮：白糯米粉：100kg；植物油：3kg；南瓜蓉：105kg。其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉。芯料：南瓜籽：30kg；海藻糖：15kg；白砂糖：15kg；速冻油：30kg；麦芽糊精：5kg；炼乳：5kg。制备时，先和面，将上述质量的糯米粉倒入搅拌机中，均匀撒入植物油，并加入南瓜蓉，启动机器搅拌8分钟，至面团均匀、表面光滑、不沾锅时取出备用。然后将去壳后的南瓜籽在烤箱中用160℃温度烤16分钟，此时，南瓜籽烤熟，芯部出现均匀乳黄色，同时将白砂糖用60目规格孔板的粉碎机进行粉碎。将烤熟后的南瓜籽取三分之一在果仁制粒机上处理一遍备用，而另外三分之二在直径Φ6mm孔板的绞肉机粉碎一遍，将上述两种南瓜籽混合，与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入搅拌机中搅拌4min之馅料均匀备用。利用机器手在汤圆成型机中的芯绞龙和面绞龙中放入芯料和面团。开机后先下面团，等汤圆面皮调整至衡重，再打开馅绞龙本文档来自技高网...

【技术保护点】
速冻南瓜汤圆，其特征在于，包括以下质量份的原料：面皮：白糯米粉：90~110份；植物油：2.5~3.2份；南瓜蓉：100~110份；其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉；芯料：南瓜籽：26~32份；海藻糖：12~16份；白砂糖：12~16份；速冻油：28~32份；麦芽糊精：4~8份；炼乳：4~6份；其中，所述南瓜籽为去壳南瓜籽。

【技术特征摘要】
1.速冻南瓜汤圆，其特征在于，包括以下质量份的原料：面皮：白糯米粉：90~110份；植物油：2.5~3.2份；南瓜蓉：100~110份；其中，所述速冻南瓜蓉的制备方法为：将南瓜去皮，把瓤切块在蒸柜中蒸熟，然后自然晾凉即制得南瓜蓉；芯料：南瓜籽：26~32份；海藻糖：12~16份；白砂糖：12~16份；速冻油：28~32份；麦芽糊精：4~8份；炼乳：4~6份；其中，所述南瓜籽为去壳南瓜籽。2.根据权利要求1所述的速冻南瓜汤圆，其特征在于，包括以下质量份的原料：面皮：白糯米粉：100份；植物油：3份；南瓜蓉：105份；芯料：南瓜籽：30份；海藻糖：15份、白砂糖：15份、速冻油：30份、麦芽糊精：5份、炼乳：5份。3.一种制备速冻南瓜汤圆的方法，其特征在于，采用权利要求1或2中质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：①和面：按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料备用，先将糯米粉倒入食品搅拌机中，然后均匀撒入植物油以及南瓜蓉搅拌，直至面团均匀、表面光滑、不沾锅即可；②制芯：按比例称取作为芯料原料的上述质量份的原料备...

【专利技术属性】
技术研发人员：高登科，
申请(专利权)人：湖南金健速冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43