一种红薯条的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯条的加工方法，包括加工前处理、清洗、剥皮、蒸煮、切条、烘干、包装等步骤，采用本发明专利技术的加工方法，所生产的红薯条质地柔软并具有一定韧性，男女老少均可嚼食；产品色泽均一、呈现光泽红色，具有该品种应有的薯香风味，甜度适口，无任何食品添加剂，且加工时间短，营养成分损失少。

Method for processing sweet potato strip

The invention discloses a method for processing sweet potato strips, including processing pretreatment, cleaning, peeling, cooking, cutting, drying, packing and other steps, the processing method of the invention, a soft sweet potato production and has a certain toughness, everyone can chew food products; uniform color, shine red. With the proper flavor of potato varieties, sweet taste, no food additives, and the processing time is short, less loss of nutrients.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯条的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种红薯条的加工方法。
技术介绍
红薯又名番薯，为旋花科一年生块根作物，原产于南美洲，在我国已有400余年的种植历史。红薯块根中含有60-80％的水分、10-30％的淀粉、5％左右的糖分以及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶等，此外还含有丰富的维生素等营养物质。我国传统医学认为，红薯性平味甘，有补脾胃养心神、益气力、通乳汁、消疮肿等功效。由于红薯水分含量高，不耐贮存，因此，将其加工成红薯干不仅可以延长其保质期，而且还能大大提高其附加值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红薯条的加工方法，该方法操作简单，过程中没有添加任何化学试剂，绿色健康，老少皆宜。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种红薯条的加工方法，包括以下步骤：(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18-22℃贮存进行糖化处理7-10天；(2)清洗：将红薯表面清洗干净；(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于85-95℃食盐水中进行漂烫15-25s，沥干备用；(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量2-4％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟后立刻捞出；(5)切条：将蒸煮后的红薯晾干，进行切条，将红薯切成红薯条；(6)烘干：最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤，温度从45℃分阶段提温至75℃，烘烤14h；(7)包装：将红薯条进行真空包装。优选地，步骤(3)中所述食盐水按食盐与水的配比为1∶300-500的比例配制而成。优选地，步骤(5)所述切条是将红薯切成2-3cm×2-3cm×4-8cm的红薯条。本专利技术的有益效果：采用本专利技术专利的加工方法，所生产的红薯条质地柔软并具有一定韧性，男女老少均可嚼食；产品色泽均一、呈现光泽红色，具有该品种应有的薯香风味，甜度适口，无任何食品添加剂，且加工时间短，营养成分损失少；产品常温保质期在9个月，冷藏保质期在12个月；产品质量标准符合：细菌总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，大肠杆菌≤30MPN/100g，未检出致病菌。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1一种红薯条的加工方法，包括以下步骤：(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18℃贮存进行糖化处理7天；(2)清洗：将红薯表面清洗干净；(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于85℃食盐水中进行漂烫25s，沥干备用；食盐水按食盐与水的配比为1∶300的比例配制而成；(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量2％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟后立刻捞出；(5)切条：将蒸煮后的红薯晾干，将红薯切成2cm×3cm×4cm的红薯条；(6)烘干：最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤，温度从45℃分阶段提温至75℃，烘烤14h；(7)包装：将红薯条进行真空包装。实施例2一种红薯条的加工方法，包括以下步骤：(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温22℃贮存进行糖化处理10天；(2)清洗：将红薯表面清洗干净；(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于95℃食盐水中进行漂烫15s，沥干备用；食盐水按食盐与水的配比为1∶500的比例配制而成；(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量4％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟后立刻捞出；(5)切条：将蒸煮后的红薯晾干，将红薯切成3cm×2cm×8cm的红薯条；(6)烘干：最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤，温度从45℃分阶段提温至75℃，烘烤14h；(7)包装：将红薯条进行真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18‑22℃贮存进行糖化处理7‑10天；(2)清洗：将红薯表面清洗干净；(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于85‑95℃食盐水中进行漂烫15‑25s，沥干备用；(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量2‑4％的蜂蜜，蒸煮至7‑8成熟后立刻捞出；(5)切条：将蒸煮后的红薯晾干，进行切条，将红薯切成红薯条；(6)烘干：最后将切条后的红薯条放入烘干机进行烘烤，温度从45℃分阶段提温至75℃，烘烤14h；(7)包装：将红薯条进行真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种红薯条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)加工前处理：新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉通风处，于室温18-22℃贮存进行糖化处理7-10天；(2)清洗：将红薯表面清洗干净；(3)剥皮：将红薯进行剥皮，剥皮后于85-95℃食盐水中进行漂烫15-25s，沥干备用；(4)蒸煮：将步骤(3)中沥干后的红薯放入蒸煮锅内，同时加入质量为沥干后红薯质量2-4％的蜂蜜，蒸煮至7-8成熟后立刻捞出；(5)切条：将蒸煮后的红薯...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹华坤，
申请(专利权)人：尹华坤，
类型：发明
国别省市：湖南,43