一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法：灵芝孢子粉与水加入发酵罐，再加入蜂蜜、菌种发酵；发酵结束，发酵液经过滤分别收集滤清液及过滤器截留的浓缩液；将滤清液加入果脯糖浆，得A液半成品；在浓缩液中加纯净水稀释，再加入果脯糖浆和CMC‑Na及黄原胶，得B液半成品；将调配好的A液半成品，B液半成品分别经过灭菌灌装分别制得灵芝孢子粉酵素保健饮料A、B液。本发明专利技术将灵芝孢子粉中的活性成分充分释放出来，由于益生菌发酵，产生独特的风味，同时产生的益生菌有益物质使灵芝孢子粉释放出的活性物质更有利于人体吸收，用该方法制备的保健饮料酸甜可口，营养丰富，可作为保健饮品长期饮用。

Method for making glossy ganoderma spore powder health-care beverage

The invention discloses a preparation method of Ganoderma lucidum spore powder enzyme health beverage: Ganoderma lucidum spore powder and water into the fermentation tank, then add honey and fermentation; the end of fermentation, the fermentation broth by filtration were collected and concentrated liquid fluid filtration and filter retention; filtering liquid preserved fruit syrup will join A liquid, semi finished products; with pure water in the concentrated liquid dilution, adding syrup and CMC Na and xanthan gum, B liquid semi-finished products; the deployment of a good A liquid semi-finished products, semi-finished products are sterilized B liquid filling were prepared of Ganoderma lucidum spore powder A, B liquid ferment health care beverage. The invention of active ingredients in Ganoderma lucidum fully released, because the probiotic fermentation has the unique flavor, probiotics beneficial substances while producing the spores of Ganoderma lucidum release of active substances is more conducive to the absorption of human body, health care beverage prepared by the method of acid sweet and delicious, nutritious, can be used as a health drink drink for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法
本专利技术属于保健饮品领域，具体涉及一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法。
技术介绍
灵芝又称林中灵、琼珍(学名：GanodermaLucidumKarst)是多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘、延年益寿的功效。用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘、提高免疫力。近年来，对灵芝属真菌的化学成分及临床研究颇多，对灵芝的生殖细胞——孢子药用价值的研究也颇受重视。灵芝孢子褐色，卵形，一端平截，(8.5～ll.2)um×(5.2-6.9)um，具双层壁。在每个孢子的褐色内层产生许多针状小突起，深深地伸入孢子壁的透明外层，外层孢壁光滑。灵芝孢子包裹的两层壁十分坚韧，一般的化学，物理方法很难将其打破，故限制了对其化学成分、生物活性成分的研究。灵芝孢子的化学成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类、糖肽类、维生素类、胡萝卜素、甾醇类、三萜类、生物碱类、脂肪酸类、内酯和无机离子等。灵芝孢予蛋白质含量达18％，其中异亮氨酸、亮氨酸赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等机体必需氨基酸的含量非常丰富，均离达10g/kg。维生素类主要是维生素E(VE)，在每100g孢子中，VE含量超过60mg，另外也含有少量的维生素C。灵芝孢子中富含多糖和寡糖，其中二糖、三糖、四糖的含量分别是1.94、1.67和2.5mg/g。固醇类有麦角甾-7，22-乙烯-3β醇(ergosta-7，22-diene-3-ol)和β-谷甾醇。通过光学显微镜可鉴别孢子的破壁与否。还原性糖和多肽的测定实验结果表明，无论采用酸提，水提还是水煮的提取方式，破壁孢子提取液中还原糖和多肽含量均明显高于不破壁孢子，且破璧孢子中还原糖和多肽显然比不破壁孢子更易提取。灵芝孢子粉有提高机体免疫力、调节心血管系统、增强呼吸系统、改善消化系统等功效。目前在审和授权的关于灵芝及孢子粉酵素发酵加工成酵素原液及酵素饮料这方面的专利及论文鲜有报道。在中国专利CN105935143A中涉及到一种灵芝酵素的制作方法，通过灵芝萃取、单体发酵、混合发酵、酶解进行灵芝发酵等步骤制取灵芝酵素。但是其步骤复杂，选用原材料过多，发酵品质难以控制，同时混合发酵两年，发酵周期太长。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种口感酸甜可口、最大限度释放保留灵芝孢子粉中活性成分，在具有灵芝香味同时具有独特发酵风味的一种发酵饮品制备方法，解决了现有灵芝孢子粉活性成分不易释放，口感单调，功效不显著等问题。为达到上述目的，本专利技术是通过以下的技术方案来实现的。一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)将灵芝孢子粉与水加入发酵罐，再加入蜂蜜、菌种发酵；所述菌种为商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类；(2)发酵结束，发酵液经过滤分别收集滤清液及过滤器截留的浓缩液；(3)将滤清液加入果脯糖浆，调配均匀，得A液半成品；在浓缩液中加纯净水稀释，再加入果脯糖浆和羧甲基纤维素钠及黄原胶，调配均匀，得B液半成品；(4)将调配好的A液半成品，B液半成品分别经过灭菌灌装分别制得灵芝孢子粉酵素保健饮料A、B液。进一步地所述步骤(1)中灵芝孢子粉与纯净水的重量比为3～10：100～200。进一步地所述步骤(1)中加入的灵芝孢子粉为破壁灵芝孢子粉。进一步地所述步骤(1)中蜂蜜为椴树原蜜，投加量以调整糖度至5～10％为准。进一步地所述步骤(1)中发酵温度控制在28～37℃，发酵时间7～15d。进一步地所述步骤(1)中菌种为混合菌种发酵，由植物乳杆菌、嗜热乳杆菌组成。进一步地所述混合菌种分别由植物乳杆菌、嗜热乳杆菌活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30～37℃，转速控制在60～80rpm，在恒温摇床中恒温培养36～48h，至菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；然后按体积比植物乳杆菌：嗜热乳杆菌为6～8：2～4混合组成；发酵罐中加入混合菌种液的体积为总发酵液体积的3～5％。进一步地所述步骤(2)中发酵液先经孔径为8～15μm的袋式过滤器粗滤，再经滤膜孔径为0.2～0.5μm管式膜过滤器精滤。进一步地所述步骤(3)中A液半成品由滤清液和占滤清液重量10～15％的果脯糖浆混合而成。进一步地所述步骤(3)中B液半成品为在浓缩液中加入浓缩液重量5～10倍的纯净水稀释，再加入占稀释后总重量的15％～20％的果脯糖浆和0.05～0.1％的羧甲基纤维素钠以及0.03～0.06％的黄原胶调配均匀而得。进一步地所述步骤(4)中灭菌方式为常压灭菌，灭菌温度为70-85℃，灭菌时间保持20-25min。有益效果：与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1)利用微生物提炼的方法使灵芝孢子粉中的活性物质、多糖以及可溶性膳食纤维等营养物质充分释放出来，最大限度地保留了有益活性物质的活性。同时通过益生微生物的转化，产生的一些有机酸使这些活性物质、营养成分更容易被人体吸收，增强它的营养价值；2)接入了益生乳酸菌，优势菌株抑制其他杂菌滋生，保证产品的质量稳定。产生的抗菌物质乳酸菌素抑制杂菌生长，在不人为添加防腐剂的情况下，延长了产品的保质期；3)发酵的总时间为10d左右，避免过多氧化，破坏释放出的活性物质，同时发酵后改善了口感风味，使之具有特有的发酵风味。具体实施方式下面结合实例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)菌种制备：植物乳杆菌、嗜热乳杆菌两种菌株分别培养，通过纯菌培养分别活化扩培制成发酵菌种液：分别将保存商业生产保存菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30℃，转速控制在60rpm，在恒温摇床中恒温培养48h，至菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；(2)原料称量：将灵芝孢子粉与纯净水按重量比3份：100份的比例加入发酵罐；(3)调整糖度：加入椴树原蜜调整糖度至至5％；(4)接菌发酵：按3％(v/v)的接种量加入混合菌种液(植物乳杆菌菌种液、嗜热乳杆菌菌种液按体积比6份：2份组成)发酵，发酵温度为28℃，发酵时间15d；(5)过滤：发酵结束，发酵液经8μm孔径袋式过滤器粗滤，再经孔径为0.2μm管式膜过滤器精滤，分别收集滤清液及过滤器截留的浓缩液；(6)调配：将滤清液加入占滤清液重量的10％的果脯糖浆，调配均匀，得A液半成品；在浓缩液中加入浓缩液重量5倍的纯净水稀释，再加入占稀释后总重量15％的果脯糖浆和0.05％的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)以及0.03％的黄原胶，调配均匀，得B液半成品；(7)灭菌灌装：将调配好的A液半成品，B液半成品分别经过常压灭菌，灭菌温度为70℃，灭菌时间保持25min。分别灌装制得灵芝孢子粉酵素保健饮料A、B液。实施例2一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)菌种制备：植物乳杆菌、嗜热乳杆菌两种菌株分别培养，通过纯菌培养分别活化扩培制成发酵菌种液：分别将保存商业生产保存菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度35℃，转速控制在70rpm，在恒温摇床中恒温培养40h，至菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；(2)原料称量：将灵芝孢子粉与本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将灵芝孢子粉与水加入发酵罐，再加入蜂蜜、菌种发酵；所述菌种为商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类；（2）发酵结束，发酵液经过滤分别收集滤清液及过滤器截留的浓缩液；（3）将滤清液加入果脯糖浆，得A液半成品；在浓缩液中加纯净水稀释，再加入果脯糖浆和羧甲基纤维素钠及黄原胶，得B液半成品；（4）将调配好的A液半成品，B液半成品分别经过灭菌灌装分别制得灵芝孢子粉酵素保健饮料A、B液。

【技术特征摘要】
1.一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将灵芝孢子粉与水加入发酵罐，再加入蜂蜜、菌种发酵；所述菌种为商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类；（2）发酵结束，发酵液经过滤分别收集滤清液及过滤器截留的浓缩液；（3）将滤清液加入果脯糖浆，得A液半成品；在浓缩液中加纯净水稀释，再加入果脯糖浆和羧甲基纤维素钠及黄原胶，得B液半成品；（4）将调配好的A液半成品，B液半成品分别经过灭菌灌装分别制得灵芝孢子粉酵素保健饮料A、B液。2.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中灵芝孢子粉与纯净水的重量比为3~10：100~200。3.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中加入的灵芝孢子粉为破壁灵芝孢子粉。4.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中蜂蜜为椴树原蜜，投加量以调整糖度至5~10%为准。5.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中发酵温度控制在28~37℃，发酵时间7~15d。6.根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中菌种为混...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓联，廖祥儒，毛飞君，
申请(专利权)人：句容金坤农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32