果蔬发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬发酵饮料及其制备方法，其中，果蔬发酵饮料按重量份计包括如下组分：果蔬发酵液：85‑95份；蜂蜜：0.1‑0.5份；白砂糖8‑12份，柠檬酸0.1‑0.3份，香精：0.15‑0.5份；稳定剂：1‑2份，白砂糖8‑12份，柠檬酸0.1‑0.3份，水30‑100份；所述的果蔬发酵液采用的原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9‑18：6‑9：22‑39：38‑58：8‑15：10‑18：18‑25。本发明专利技术的果蔬发酵饮料褐变程度低，营养丰富。

Fruit and vegetable fermented beverage and preparation method thereof

The invention discloses a vegetable fermented beverage and preparation method thereof, wherein the fruit and vegetable fermented beverage by weight comprises the following components: Fruit Fermentation Liquid: 85 95; honey: 0.1 0.5; 8 sugar 12, citric acid 0.1 0.3 copies, 0.5 copies of 0.15 flavors:; stabilizer: 1 2, sugar 8 12, citric acid 0.1 0.3, water 30 100; fruit and vegetable fermentation liquid of the raw materials according to the mass ratio comprises the following components: banana: pitaya: Mango: papaya: Mulberry: carrot: Bergamot = 9 18:6 9:22 39:38 58: 8 15:10 18:18 25. The fruit and vegetable fermented beverage of the invention has low browning degree and is rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】
果蔬发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及果蔬加工领域，具体涉及一种果蔬发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
果蔬发酵饮料是经过益生菌发酵而制成的复合果蔬汁饮料，这种饮料含有水果及蔬菜中富含的各种营养成分，如维生素、糖类、膳食纤维、无机盐及水分等人体所必需的成分，此外，水果和蔬菜还具有润肤、健胃、助消化及抗癌等多种保健功能。随着社会的发展，人们对保健这方面的知识越来越关注，消费观念和消费品味也在不断提高，一些保健型的饮料深受消费者的喜爱，而发酵型果蔬汁饮料具有的营养价值和保健功能正符合消费者的需求。但是市场上以及已经报道过的发酵型果蔬汁饮料普遍存在原料单一和发酵菌株单一的问题，而且加工过程中褐变现象明显。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种果蔬发酵饮料及其制备方法，采用多种果蔬混合作为原料，在低温滴氮条件下进行打浆，达到隔绝空气，从而抑制了混合果蔬加工过程中的褐变和营养物质成分的变化，采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混合发酵，得到营养和风味稳定的混合发酵果蔬饮料。本专利技术的目的是通过如下技术方案来实现的。一种果蔬发酵饮料，按重量份计包括如下组分：果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.1-0.5份；白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，香精：0.15-0.5份；稳定剂：1-2份，白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，水30-100份；所述的果蔬发酵液采用的原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9-18：6-9：22-39：38-58：8-15：10-18：18-25。进一步的，所述的果蔬原料为闽南果蔬，所述的香蕉为带皮红皮香蕉、闽选矮蕉和天宝香蕉中的至少一种；所述的火龙果为蜜宝火龙果和/或麒麟果。一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)将果蔬原料按所述重量份混合、破碎后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料；(2)将所述的混合浆料经酶解和发酵得到果蔬发酵液；(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、香精和稳定剂按照所述的重量份混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料。进一步的，所述的发酵为混合发酵。进一步的，所述的混和发酵采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混和发酵。进一步的，所述的混和发酵采用的菌种包括：干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草杆菌和酵母菌中的至少三种。进一步的，所述的混合发酵发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-3天。进一步的，所述的滴氮后物料温度为0-4℃。进一步的，在打浆前先滴氮10-30秒。进一步的，所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶和半纤维素酶中的至少一种。借由上述方案，本专利技术果蔬发酵饮料及其制备方法至少可以达到如下有益效果：本专利技术申请采用低温滴氮条件下进行打浆，大大降低了空气对果蔬的影响，果蔬的褐变得到了很好的抑制，这样可以保证果蔬汁的色泽和口感。采用多种益生菌进行混和发酵(包括好氧和厌氧)，混合发酵充分利用了各种果蔬的营养成分，有效提高了果蔬饮料的营养价值。采用的混合果蔬充分利用了不同果蔬的营养和药用价值，使果蔬饮料的营养更加丰富。蕉皮对抑郁的治疗有很好的效果，还具有可治高血压，能扩张血管，防止中风和心绞痛，能治疗痔疮疼痛和大便出血等等效果。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述，但不作为对本专利技术的限定。一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)将果蔬原料混合、破碎后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料；所述的果蔬原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9-18：6-9：22-39：38-58：8-15：10-18：18-25。(2)将所述的混合浆料经酶解和发酵得到果蔬发酵液；(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、香精和稳定剂按照所述的重量份混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料；按重量份计：果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.1-0.5份；白砂糖：8-12份，柠檬酸：0.1-0.3份，香精：0.15-0.5份；稳定剂：1-2份，水30-100份。本专利技术方案通过采用低温滴氮条件下打浆来抑制褐变，同时提高了果蔬饮料的口感；采用多种果蔬原料混合并且进行多菌种混合发酵，使得果蔬发酵饮料的营养更加均衡，口感也更加适宜。上述方案已经可以达到专利技术目的，在此基础上给出优选方案：作为优选，所述的发酵为混合发酵。作为优选，所述的混和发酵采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混和发酵。作为优选，所述的混和发酵采用的菌种包括：干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草杆菌和酵母菌中的至少三种。这里要说明的是：采用多种菌种进行发酵，好氧发酵和厌氧发酵相互配合，相辅相成，可以使果蔬营养成分得到充分的发酵和利用。作为优选，所述的混合发酵发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-3天。这里要说明的是：发酵温度过高或过低，时间过长或过短，都会严重影响果蔬饮料的风味和营养成分，选用合适的温度与时间配合，可以达到很好的风味，营养成分也会最大程度的发挥作用。作为优选，所述的滴氮的温度为0-4℃。作为优选，在打浆前先滴氮10-30秒。这里要说明的是：低温条件可以更好地抑制褐变，提前通氮可以更好地将果蔬原料与空气隔离，提高抑制褐变的效果。作为优选，所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶和半纤维素酶中的至少一种。这里要说明的是：多种酶混合使用可以将果蔬中的果胶、蛋白和纤维素等物质进行充分酶解。这里对采用的香精、稳定剂等不做具体限定，实际操作中根据需要选择本领域常用的试剂即可。在实际操作中，可以将带皮香蕉直接与其它果蔬混合，香蕉皮对抑郁的治疗有很好的效果，还具有可治高血压，能扩张血管，防止中风和心绞痛，能治疗痔疮疼痛和大便出血等等效果。采用混合果蔬原料可以互相配合，营养均衡：香蕉含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋,使你的腿得到缓解。味甘性寒，具有较高的药用价值。国外媒体报道，早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21％。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者尽量少食用。火龙果火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等，富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬发酵饮料，其特征在于，按重量份计包括如下组分：果蔬发酵液：85‑95份；蜂蜜：0.1‑0.5份；白砂糖8‑12份，柠檬酸0.1‑0.3份，香精：0.15‑0.5份；稳定剂：1‑2份，白砂糖8‑12份，柠檬酸0.1‑0.3份，水30‑100份；所述的果蔬发酵液采用的原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9‑18：6‑9：22‑39：38‑58：8‑15：10‑18：18‑25。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬发酵饮料，其特征在于，按重量份计包括如下组分：果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.1-0.5份；白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，香精：0.15-0.5份；稳定剂：1-2份，白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，水30-100份；所述的果蔬发酵液采用的原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9-18：6-9：22-39：38-58：8-15：10-18：18-25。2.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮料，其特征在于，所述的果蔬原料为闽南果蔬，所述的香蕉为带皮红皮香蕉、闽选矮蕉和天宝香蕉中的至少一种；所述的火龙果为蜜宝火龙果和/或麒麟果。3.一种权利要求1或2所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将果蔬原料按所述重量份混合、破碎后，在滴液氮条件下打浆得到果蔬混合浆料；(2)将所述的混合浆料经酶解和发酵得到果蔬发酵液；(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、香精和稳定剂按照所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文成，郑志军，
申请(专利权)人：福建康之味食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35