一种老盐花椒除湿散寒饮料的生产方法技术

一种老盐花椒除湿散寒饮料的生产方法，本发明专利技术将老盐和花椒二道浸泡液结合，再加上冰糖等物质的调配，制作出来的饮料淡黄透亮，口味柔和，回味无穷。另在老盐花椒饮料加工过程中，采用常温二道浸泡法，即先用适量的常温水进行浸泡，浸泡液可另作他用，然后再用常温水进行第二次浸泡，所得到的浸泡液进行调配制作成饮料。采取常温水浸泡，主要是为了防止水温过高时，浸泡液中会漂浮大量油脂，过多油脂容易给产品保质期带来不利影响，处理不当还会产生哈喇酸败味，另漂浮在浸泡液中的油脂也容易给消费者造成感官不佳的印象。

Method for producing old salt pepper dispelling cold dispelling beverage

A method for producing the old salt pepper removing dampness and dispelling cold drinks, the old salt and pepper two soak with, plus sugar substances such as mixing, produced drink tastes soft, bright yellow, lead a person to endless aftertastes. The other in the old salt pepper beverage during processing at room temperature by two immersion method, which were soaked with the right amount of water at room temperature, the soaking liquid can be used for other purposes, and then use the water at room temperature second times soaking, soaking liquid obtained by blending make beverage. Take immersion in water at room temperature, mainly in order to prevent excessive temperature, soaking in floating grease, excessive oil easy to adversely affect the shelf life of the product, improper handling will produce rancid rancid flavor, another floating in the soaking liquid oil is easy for consumers to make poor sensory impression.

【技术实现步骤摘要】
一种老盐花椒除湿散寒饮料的生产方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种老盐花椒除湿散寒饮料的生产方法。
技术介绍
花椒是人们常用香辛料之一，做药用，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。韩城花椒距今已有600多年的栽培历史，改革开放以来，韩城市历届市委、市政府把发展花椒优势产业作为兴市富民的战略任务来抓。2015年3月，《韩城市人民政府关于进一步促进花椒产业发展的意见》指出，到2020年，实现全市花椒生产基地稳定在55万亩、4000万株，花椒总产量达3000万公斤；花椒加工能力增强，全市形成5-10个规模大、有带动作用的花椒加工龙头企业，使花椒加工利用率提高到60％以上；花椒产业链总体产值达到100亿元，其中：花椒销售总收入40亿元，花椒加工总产值达60亿元。建成国家级花椒批发市场(产业园区)，成为国家农业产业化示范基地和黄河金三角农产品交易中心，成为全国最大的花椒种植、加工、科研、贸易、出口五大基地，成为全国花椒行业龙头。2016年8月13日上午，首届中国·韩城国际花椒节在韩城市盛大开幕，来自全国12个“中国花椒之乡”市县区、国内外花椒行业专家学者、全国各地花椒客商代表齐聚韩城，共商发展大计，深化产业合作，为把韩城市建设成“中国花椒之都”献智献力。2016年12月1日，国家林业局下发文件《关于认定命名陕西省韩城市花椒产业园区为国家花椒产业示范园区的函》(林改发〔2016〕161号)，这是国家林业局认定的第一个国家林业产业示范园区，也是全国唯一的国家花椒产业示范园区。但目前花椒多被直接用作调料食用，深加工方面产品较少。而花椒产业的做大做强，离不开花椒深加工发展，韩城花椒产业要取得长远持续发展，深加工势在必行。目前韩城乃至全国花椒的加工，多见于花椒精油和树脂提取，也有利用其抑菌功能制作鞋垫，泡脚粉等报道，但将花椒制作成饮料未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种将花椒和老盐结合制备老盐花椒除湿散寒饮料的生产方法，该饮料具有解渴、除湿、散寒等功效。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：1)花椒清洗浸泡：将花椒用水清洗干净，然后倒入浸泡罐中进行首次浸泡；2)二道浸泡：首次浸泡结束后进行第二次浸泡，浸泡时添加花椒质量0.1-0.5‰的柠檬酸和1.0-2.0‰的山楂干；3)调配：取第二道得到的浸泡液，并向浸泡液中加入其质量8-10％的冰糖、0.8-0.9％的老盐、1-1.5‰的D-异抗坏血酸钠、0.1-0.5‰的柠檬酸、0.1-0.3‰柠檬酸钠、1.0-2.0‰的三聚磷酸钠、0.8-1.5‰的单双甘油脂肪酸酯和小于0.5‰的山梨酸钾；4)过滤：用200目过滤网对调配好的饮料液进行过滤；5)均质：将过滤好的调配液经过均质机均质；6)杀菌：均质后的调配液加热升温至90-95℃，并保持25-30分钟；7)灌装：杀菌结束后迅速灌装，并保证灌装温度在85℃以上，灌装好的产品倒置后放置20-30分钟，然后再进行喷淋冷却，使冷却区出口处的产品温度在30℃以下，得到老盐花椒除湿散寒饮料。所述步骤1)首次浸泡时间不超过40分钟，花椒：水的质量比为1：5～6。所述步骤2)第二次浸泡时间为4～6小时。所述步骤5)均质机均质压力为20MP，均质温度为45-55℃。本专利技术采用的花椒为韩城大红袍花椒，花椒饮料的研发成功，对大红袍花椒在食品中的应用范围必将产生重大影响，势必带动整个花椒产业的发展。将大红袍花椒加工成饮料，最大的难题就是将大红袍花椒的麻味做成一种让消费者可以普遍接受的饮料口味。为解决此难题，本专利技术将0.8-0.9％的老盐和花椒二道浸泡液结合，再加上冰糖等物质的调配，制作出来的饮料淡黄透亮，口味柔和，回味无穷，是本专利技术的一大创新点。另在老盐花椒饮料加工过程中，采用常温二道浸泡法，即先用适量的常温水进行浸泡，浸泡液可另作他用，然后再用常温水进行第二次浸泡，所得到的浸泡液进行调配制作成饮料。之所以采取常温二道浸泡法，是因为第一道浸泡水含有大量花椒的色素物质，色素在饮料加中不稳定，给后续加工易带来诸多不便，还有第一道的浸泡液色泽暗淡，引诱不了消费者的味蕾，另外第一道浸泡水中容易携带大量小黑点等杂物，给后续加过滤工序工带来不便；采取常温水浸泡，主要是为了防止水温过高时，浸泡液中会漂浮大量油脂，过多油脂容易给产品保质期带来不利影响，处理不当还会产生哈喇酸败味，另漂浮在浸泡液中的油脂也容易给消费者造成感官不佳的印象。具体实施方式实施例11)花椒清洗浸泡：将花椒用水清洗干净，然后倒入浸泡罐中进行首次浸泡，浸泡时间不超过40分钟，花椒：水的质量比为1：5；2)二道浸泡：首次浸泡结束后进行4小时的第二次浸泡，浸泡时添加花椒质量0.1‰的柠檬酸和1.0‰的山楂干；3)调配：取第二道得到的浸泡液，并向浸泡液中加入其质量10％的冰糖、0.8％的老盐、1.2‰的D-异抗坏血酸钠、0.5‰的柠檬酸、0.1‰柠檬酸钠、2.0‰的三聚磷酸钠、1.2‰的单双甘油脂肪酸酯和小于0.5‰的山梨酸钾；4)过滤：用200目过滤网对调配好的饮料液进行过滤；5)均质：将过滤好的调配液经压力为20MP，均质温度为45℃的均质机均质；6)杀菌：均质后的调配液加热升温至90℃，并保持30分钟；7)灌装：杀菌结束后迅速灌装，并保证灌装温度在85℃以上，灌装好的产品倒置后放置20分钟，然后再进行喷淋冷却，使冷却区出口处的产品温度在30℃以下，得到老盐花椒除湿散寒饮料。实施例21)花椒清洗浸泡：将花椒用水清洗干净，然后倒入浸泡罐中进行首次浸泡，浸泡时间不超过40分钟，花椒：水的质量比为1：6；2)二道浸泡：首次浸泡结束后进行5小时的第二次浸泡，浸泡时添加花椒质量0.5‰的柠檬酸和1.5‰的山楂干；3)调配：取第二道得到的浸泡液，并向浸泡液中加入其质量8％的冰糖、0.85％的老盐、1‰的D-异抗坏血酸钠、0.1‰的柠檬酸、0.2‰柠檬酸钠、1.5‰的三聚磷酸钠、1.5‰的单双甘油脂肪酸酯和小于0.5‰的山梨酸钾；4)过滤：用200目过滤网对调配好的饮料液进行过滤；5)均质：将过滤好的调配液经压力为20MP，均质温度为50℃的均质机均质；6)杀菌：均质后的调配液加热升温至93℃，并保持28分钟；7)灌装：杀菌结束后迅速灌装，并保证灌装温度在85℃以上，灌装好的产品倒置后放置25分钟，然后再进行喷淋冷却，使冷却区出口处的产品温度在30℃以下，得到老盐花椒除湿散寒饮料。实施例31)花椒清洗浸泡：将花椒用水清洗干净，然后倒入浸泡罐中进行首次浸泡，浸泡时间不超过40分钟，花椒：水的质量比为1：5.5；2)二道浸泡：首次浸泡结束后进行6小时的第二次浸泡，浸泡时添加花椒质量0.3‰的柠檬酸和2.0‰的山楂干；3)调配：取第二道得到的浸泡液，并向浸泡液中加入其质量9％的冰糖、0.9％的老盐、1.5‰的D-异抗坏血酸钠、0.3‰的柠檬酸、0.3‰柠檬酸钠、1.0‰的三聚磷酸钠、0.8‰的单双甘油脂肪酸酯和小于0.5‰的山梨酸钾；4)过滤：用200目过滤网对调配好的饮料液进行过滤；5)均质：将过滤好的调配液经压力为20MP，均质温度为55℃的均质机均质；6)杀菌：均质后的调配液加热升温至95℃，并保持25分钟；7)灌装：杀菌结束后迅速灌装，并保证灌装温度在85℃以上，灌装好的产品倒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老盐花椒除湿散寒饮料的生产方法，其特征在于：1)花椒清洗浸泡：将花椒用水清洗干净，然后倒入浸泡罐中进行首次浸泡；2)二道浸泡：首次浸泡结束后进行第二次浸泡，浸泡时添加花椒质量0.1‑0.5‰的柠檬酸和1.0‑2.0‰的山楂干；3)调配：取第二道得到的浸泡液，并向浸泡液中加入其质量8‑10％的冰糖、0.8‑0.9％的老盐、1‑1.5‰的D‑异抗坏血酸钠、0.1‑0.5‰的柠檬酸、0.1‑0.3‰柠檬酸钠、1.0‑2.0‰的三聚磷酸钠、0.8‑1.5‰的单双甘油脂肪酸酯和小于0.5‰的山梨酸钾；4)过滤：用200目过滤网对调配好的饮料液进行过滤；5)均质：将过滤好的调配液经过均质机均质；6)杀菌：均质后的调配液加热升温至90‑95℃，并保持25‑30分钟；7)灌装：杀菌结束后迅速灌装，并保证灌装温度在85℃以上，灌装好的产品倒置后放置20‑30分钟，然后再进行喷淋冷却，使冷却区出口处的产品温度在30℃以下，得到老盐花椒除湿散寒饮料。

【技术特征摘要】
1.一种老盐花椒除湿散寒饮料的生产方法，其特征在于：1)花椒清洗浸泡：将花椒用水清洗干净，然后倒入浸泡罐中进行首次浸泡；2)二道浸泡：首次浸泡结束后进行第二次浸泡，浸泡时添加花椒质量0.1-0.5‰的柠檬酸和1.0-2.0‰的山楂干；3)调配：取第二道得到的浸泡液，并向浸泡液中加入其质量8-10％的冰糖、0.8-0.9％的老盐、1-1.5‰的D-异抗坏血酸钠、0.1-0.5‰的柠檬酸、0.1-0.3‰柠檬酸钠、1.0-2.0‰的三聚磷酸钠、0.8-1.5‰的单双甘油脂肪酸酯和小于0.5‰的山梨酸钾；4)过滤：用200目过滤网对调配好的饮料液进行过滤；5)均质：将过滤好的调配液经过均质机均质；6)杀菌：均质...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷学锋，王映俊，王勇，王嘉伟，刘俊义，李彦军，胡云红，
申请(专利权)人：陕西农产品加工技术研究院，
类型：发明
国别省市：陕西,61