人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物制造技术

本发明专利技术涉及人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物，更具体地，涉及含有人参籽油的人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物。本发明专利技术的人参苦味抑制剂能够遮蔽人参的苦味，从而可以实现容易地进行摄取，含有人参苦味抑制剂的人参组合物在遮蔽人参特有的苦味的同时，还能防止人参指标成分的损失，从而有助于人参健康功能食品的开发，也可以应用于普通食品的开发中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物
本专利技术涉及人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物，更具体地，涉及含有人参籽油的人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物。
技术介绍
大多数的食品及饮料通常带有主要与过多的苦味或酸味有关的使人不快且不好的味道。在消费者最终决定是否接受时，产品的味道起到根本性的作用，因此，一直在努力去遮蔽或减少不快的味道。带有苦味的物质通常不溶于水的较多，其与作为其它基本味道的甜味、酸味、咸味相比，到感受到味道为止的时间较长，且具有味道长时间残留而不容易消失的特征。人参、红参、绿茶等带有根的植物中显示出苦味的一般成分是由糖和碳水化物构成的作为配糖体的皂苷。作为带有根的代表性天然物质红参的情况下，已知其自身就是带有苦味的食品。红参是指将水参蒸后晒干的红色的人参，红参的主要成分有配糖体(glycosides)、人参萜成分(panacen)、聚乙炔类化合物、含氮成分、黄酮类、维生素B类、微量元素、酶、抗氧化物质和有机酸及氨基酸等，尤其，已知为红参的功效物质的皂苷具有多种种类和多种功效。已知人参皂苷(ginsenoside)Rb1具有恢复肝功能、恢复疲劳的功效，人参皂苷Rb2具有调节糖尿、防止肥胖及动脉硬化、使肝细胞增殖的功效。人参皂苷Rh1具有改善肝功能、恢复疲劳、抑制血小板凝集的功效，人参皂苷Rh2具有抗癌及增强免疫力的功效，人参皂苷Rg1具有增强记忆力及预防痴呆、调节糖尿、防止肥胖、恢复疲劳的功效。人参皂苷Rg2具有增强记忆力及预防痴呆、抑制血小板凝集的功效，人参皂苷Rg3具有抗癌剂及抑制抗癌剂耐性的功能及增强免疫力的功效。人参皂苷Re具有保护肝脏、促进骨髓细胞的生成、增强记忆力及预防痴呆的功效。其它的Rf、Ro及Rd等具有抑制脂质过氧化、对脑神经细胞的镇痛作用、对酒精的解毒、治疗炎症、促进蛋白质及脂质的合成、促进肾上腺皮质素的分泌的功效。如上所述，对红参的主要成分及药理成分进行了大量的研究，在考虑这种红参的药理功效时，可以期待如下效果，即，在长期服用红参时，能够预防各种成人病，并减轻发病可能性。但是，红参因其苦味及特有的香味而使儿童和对苦味敏感的人不易摄取。此外，为了对红参食品赋予更好的功效，在大部分的产品中会同时使用天然物质，从而会导致苦味成倍。目前，为了遮蔽(masking)如红参等天然物质产品的苦味，使用了通过利用环糊精(cyclodextrin，CD)，将皂苷捕集到糊精(dextrin)的环形结构中的方法(韩国专利申请第10-2008-0018658号)。环糊精是天然食品添加物，在对产品进行处理时具有抑制苦味的效果，但是存在检测出的指标成分(功能成分)的值低的问题。指标成分是指对为了维持某种产品的一定的功能而应含有的成分设定标准，指标成分无需一定是有效成分。被指定为红参的指标成分的成分有人参皂苷(ginsenoside)Rb1、Rg1及Rg3。为了遮蔽食品的苦味，通常使用的其它方法中的一种为通过添加余量的糖或其它甜味剂来增加食品的甜味。但是，在添加白糖或甜味剂的情况下，大部分会给产品赋予附加的热量。这种方式不符合为了健康而希望食用低热量食品的现代消费者的喜好，尤其像糖尿病患者等对血糖浓度敏感的消费者存在难以摄取的问题。为了解决这种问题，本专利技术人曾在韩国专利申请第10-2011-0052009中新专利技术了含有难消化性麦芽糖糊精的苦味抑制剂及含有其的人参组合物。在用难消化性麦芽糖糊精对苦味产品进行处理的情况下，由于不容易在体内分解而难以以糖的方式吸收，而且还能够降低人参指标成分(Rg1，Rb1)的损失，从而能够解决通常利用糖或甜味剂的苦味抑制剂的问题。本专利技术人基于与此类似的观点，为了找到在不添加环糊精、糖或甜味剂等其它物质的情况下，仅利用食品原料就能够遮蔽苦味而不会引起指标成分的损失的方法，进行了大量努力的结果，确认了人参籽的油脂成分能够满足这种苦味抑制剂的条件，从而完成了本专利技术。
技术实现思路
要解决的技术问题本专利技术的目的在于，提供在不会损失人参或红参指标成分(功能成分)的情况下也能够遮蔽苦味的人参苦味抑制剂及含有其的人参组合物。技术方案为了实现上述目的，本专利技术提供含有人参籽油作为有效成分的人参苦味抑制剂。本专利技术还提供含有所述人参苦味抑制剂的人参组合物。专利技术的效果本专利技术的人参苦味抑制剂能够遮蔽人参的苦味，从而可以实现容易地进行摄取，含有人参苦味抑制剂的人参组合物在遮蔽人参特有的苦味的同时，还能够防止人参指标成分(功能成分)的损失，从而有助于人参健康功能食品的开发，也可以应用于普通食品的开发中。附图说明图1以图示的方式示出了作为苦味抑制剂而使用的人参籽油的制备过程。图2以图示的方式示出了实验例1的7分标度法。具体实施方式在未以其它方式进行定义的情况下，本说明书中使用的所有技术术语及科学术语具有与本领域技术人员通常所理解的意思相同的意思。一般情况下，本说明书中使用的命名法是本
熟知且通常使用的。本说明书中，在红参浓缩液中混合人参籽油后，实施了感官评价及指标成分分析。其结果，可以确认添加人参籽油的红参浓缩液与未添加人参籽油的对照组相比苦味得到了减轻。因此，作为本专利技术的一个观点，涉及含有人参籽油作为有效成分的人参苦味抑制剂。本专利技术的人参籽油可以如图1所示的步骤来制备。榨取人参籽油的方法可以使用溶剂提取法、冷浸法、温浸法、沉积法等多种方法，但最具代表性的方法为物理性榨油或超临界提取。但是，并不限定于这些，可以使用本领域公知的任何方法。在超临界提取的情况下，有机溶剂可以使用用于有效提取人参及人参粕粉末内的脂溶性成分脂肪酸的溶剂。代表性地，所述有机溶剂可以使用酒精或橄榄油等。这种提取可以对1g的人参籽或人参籽粉末添加50ml～1L的有机溶剂后，在4～65℃下实施30分钟～24小时，优选在25～50℃下实施30分钟～2小时。优选地，为了获得高的提取收率，可以在超临界条件下进行提取。就超临界提取而言，可以将人参籽或人参籽粉末和有机溶剂的混合物放入超临界提取槽中，供给超临界流体(例如二氧化碳)后，使提取槽的压力维持在300～500巴，并在常温下实施3～4小时。所述提取溶剂的含量、温度及时间会影响提取收率，从经济的侧面考虑，是为了获得最大的提取收率的范围。此外，也可以通过压榨人参籽的压榨法(物理性榨油)来制备人参籽油(油)。即，对于脂溶性成分的提取，可以将所述人参籽或人参籽粉末与有机溶剂的混合物放入榨油机后进行压榨，从而提取出脂溶性成分。人参籽或人参籽粉末为固体形态，因此可以通过使用榨油机的压榨法来提取有效成分。所述压榨法和榨油机可以使用本
已知的所有的压榨法和榨油机。在必要的情况下，可以对所述人参籽油实施精制工序。精制工序不受特别的限定，可以使用本领域公知的任何方法。作为一个例子，在减压过滤后，经过离子交换树脂或硅胶柱色谱后，通过冷冻干燥或浓缩来去除溶剂。对于提取的人参籽油，在提取之后进行浓缩或将浓缩的液体进行干燥来去除溶剂，从而获得干燥的粉末状的加工人参提取物，例如可以具有人参的软浸膏或干浸膏形态。此外，通过上述有机溶剂进行提取之后，作为后加工处理的一个例子，可以使用食醋来进行进一步提取。在本专利技术中，所述人参籽油的特征可以为，根据人参的种类(species)从选自高丽参(Panaxgin本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有人参籽油作为有效成分的人参苦味抑制剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.17 KR 10-2014-01407261.含有人参籽油作为有效成分的人参苦味抑制剂。2.根据权利要求1所述的人参苦味抑制剂，其特征在于，所述人参籽油是从选自高丽参(Panaxginseng)、花旗参(Panaxquinquefolia)、田七参(三七，Panaxnotoginseng)、越南人参(Panaxvietnamensis)、竹节参(Panaxjaponicus)、秀丽人参(Panaxelegatior)、狭叶竹节参(Panaxwangianus)、珠子参(Panaxbipinnatifidus)及假人参(Panaxpseudoginseng)中的一种以上的人参籽中提取的。3.根据权利要求1所述的人参苦味抑制剂，其特征在于，所述人参苦味抑制剂进一步含有选自核桃油、芝麻油、橄榄油、大豆油、葡萄籽油、葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油、米糠油、玉米油、南瓜籽油、花生油、玉米胚芽油、双甘酯油、红花籽油及它们的组合中的食用油脂。4.根据权利要求3所述的人参苦味抑制剂，其特征在于，混合有80～99.9重量％的所述人参籽油及0.1～20重量％的所述食用油脂。5.含有权利要求1～4中任一项所述的人参苦味...

【专利技术属性】
技术研发人员：金秀焕，朴赞雄，金完起，李尚骏，
申请(专利权)人：株式会社爱茉莉太平洋，
类型：发明
国别省市：韩国,KR