一株耐乙醇及高产乳酸的耐酸乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株耐乙醇及高产乳酸的耐酸乳杆菌及其应用，属于微生物酿造技术领域。本发明专利技术的耐酸乳杆菌，已于2017年4月21日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO.14059。本发明专利技术的耐酸乳杆菌用于生产高酸度黄酒，具有较高的酒精耐受性，得到的黄酒总酸16.4g/L以上，且乳酸含量占总酸的比例为75％以上，酒精度在16％(v/v)以上，无不良气味，香气与传统黄酒比较接近。

【技术实现步骤摘要】
一株耐乙醇及高产乳酸的耐酸乳杆菌及其应用
本专利技术涉及一株耐乙醇及高产乳酸的耐酸乳杆菌及其应用，属于微生物酿造

技术介绍
黄酒又称老酒，以谷物为主要原料经一系列加工程序酿造而成，是我国的民族特产，已有5000多年的历史，在古今中外享有很高的声誉。目前，低度黄酒在市场上的销售量越来越大。目前，低度黄酒几乎都采用稀释法生产，正常发酵的优质黄酒的酒精度一般在17％(v/v)以上、总酸一般在4.5～5.5g/L(以乳酸计)，通过加水稀释将黄酒的酒精度降低至8～12％(v/v)。稀释后的低度黄酒酸度偏低，口感寡淡，通常需要将稀释过后的低度黄酒总酸增加到4.5～5.5g/L左右时才能达到最佳口感，而外加食品级乳酸不符合黄酒国家标准的要求。目前通常采用酸败黄酒来增加酸度。利用酸败黄酒调整酸度存在以下问题：(1)酸败黄酒中的有机酸组成与正常黄酒相比，其乙酸含量远高于正常黄酒，乙酸含量过高会给酒体带来一种不愉快的气味；(2)发酵异常或者贮存过程酸败的黄酒往往存在其他异味，勾兑后会导致黄酒风味异常。目前，采用发酵过程中接种乳酸菌来增加黄酒酸度，从而制备调酸用黄酒成为热点。目前报道的接种的乳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株耐乙醇及高产乳酸的耐酸乳杆菌，其特征在于，所述耐酸乳杆菌，其分类学命名为耐酸乳杆菌Lactobacillus acetotolerans，已于2017年4月21日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO.14059，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

【技术特征摘要】
1.一株耐乙醇及高产乳酸的耐酸乳杆菌，其特征在于，所述耐酸乳杆菌，其分类学命名为耐酸乳杆菌Lactobacillusacetotolerans，已于2017年4月21日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNO.14059，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。2.一种生产高酸度黄酒的方法，其特征在于，所述方法是利用权利要求1所述的耐酸乳杆菌生产高酸度黄酒。3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：浸米、蒸饭、摊饭、前酵、后酵、压榨、澄清、煎酒、贮存；所述耐酸乳杆菌是在后酵阶段接种到发酵体系中。4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，所述方法是将耐酸乳杆菌培养液在黄酒后酵第1天，接入黄酒发酵繆液中。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈双，徐岩，万培耀，周华林，盛明建，
申请(专利权)人：湖州老恒和酒业有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33