一株马克斯克鲁维酵母及其在蓝莓果酒酿造中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株马克斯克鲁维酵母及其在蓝莓果酒酿造中的应用，申请人从蓝莓种植基地环境中分离筛选得到一株马克斯克鲁维酵母，所述的马克思克鲁维酵母的保藏编号为：CCTCC NO:M2017001。将该酵母扩大培养后按每kg蓝莓果泥0.2‑0.4g干酵母（有效活菌数为300‑350亿CFU/g）的量添加并酿造蓝莓果酒，相较于商品化的葡萄酒酵母和其它添加量，酿造的蓝莓果酒果香更浓郁，风味更纯正，口感更宜人，且工艺简单，品质稳定，适宜于商业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一株马克斯克鲁维酵母及其在蓝莓果酒酿造中的应用
本专利技术涉及微生物果酒发酵
，具体涉及一种马克斯克鲁维酵母(Kluyveyomycesmarxianus)及其在蓝莓果酒中的应用。
技术介绍
蓝莓(Blueberry)，学名越橘，属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物，果实呈蓝色，圆形，果肉细腻，甜酸适度，具有香爽宜人的香气，鲜食加工皆宜，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，在美国、法国、日本等国被誉为“黄金浆果”、“神奇果”。蓝莓含有花青苷、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分，其中富含的酚类、花青苷、维生素C等物质具有很强的清除自由基的作用。研究显示，食用蓝莓有改善视力，提高记忆力，预防肿瘤和心脑血管疾病，延缓衰老等功效。随着人们生活水平日益提高，对健康的重视日渐增强，蓝莓作为一种极具保健价值的果品，越来越受到人们关注，在其果实产量不断提高的当下，其深加工技术等问题亟待解决。蓝莓果酒是以蓝莓为原料，经过酵母发酵酿制的低度果酒，其风味独特，同时具有较高的营养价值，深受消费者的欢迎。蓝莓果酒的开发可增加蓝莓的附加值，提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种分离的酵母菌，所述的酵母菌为马克思克鲁维酵母

【技术特征摘要】
1.一种分离的酵母菌，所述的酵母菌为马克思克鲁维酵母Kluyveyomycesmarxianus，保藏编号为：CCTCCNO:M2017001。2.权利要求1所述的马克斯克鲁维酵母在蓝莓果酒酿造中的应用。3.根据权利要求2所述的应用，所述的马克斯克鲁维酵母在酿造过程中的添加量为每kg蓝莓果泥添加0.2-0.4g，所述的马克斯克鲁维酵母的有效活菌数为300-350亿CFU/g。4.一种蓝莓果酒的酿造方法，包括以下步骤：1）将蓝莓果泥按体积比为80%装罐，按0.3-0.5g/kg的量添加果胶酶，50℃保...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶红林，罗友刚，熊安华，叶锦胜，顿耀豪，邓德政，
申请(专利权)人：当阳市红林生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42