利用超高压技术制备发酵果酒的方法技术

本发明专利技术涉及一种不添加二氧化硫的利用超高压技术制备发酵果酒的方法。其将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按１．７ｇ糖生成１°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或含糖高的浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸将ｐＨ值调到４以下。经压力为１００ＭＰａ～１０００ＭＰａ，时间１ｍｉｎ～６０ｍｉｎ超高压处理后，按０．２ｇ／Ｌ～０．５ｇ／Ｌ接入优良的果酒干酵母，在２０℃～２５℃条件下主发酵７天左右，然后在１０℃～２０℃温度下进行后发酵，酒精度达到设定的要求，残糖低于１ｇ／Ｌ，发酵结束得到生果酒。生果酒经２００ＭＰａ～５００ＭＰａ，处理时间２０ｍｉｎ～６０ｍｉｎ处理，达到杀菌的目的及加速自然老化的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低廉，生产的果酒食用安全性和营养性高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
利用超高压技术制备发酵果酒的方法，其特征在于包括以下步骤：　　　　确定果蔬原料→预处理（清洗除杂等）→榨汁→酶解→过滤→成分调整→高压处理→接种主发酵→倒桶后发酵→高压杀菌→陈酿→调配→过滤→包装→果酒；具体为：　　　　（１）确定果蔬原料：桑椹、黑莓、树莓、草莓、梨、葡萄、苹果、哈密瓜、西瓜、香蕉、西红柿、杨梅、猕猴桃能用于发酵果酒的果蔬原料；　　　　（２）原料的成分调整：按１．７ｇ糖生成１°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或含糖高的浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸将ｐＨ值调到４以下；　　　　（３）高压处理：将调好成分的果蔬汁用高压处理，压力为１００ＭＰａ～１０００ＭＰａ，时间１ｍｉｎ～６０ｍｉｎ；　　　　（４）所述的接种主发酵与倒桶后发酵条件：２０℃～２５℃条件下主发酵７天左右，然后在１０℃～２０℃温度下后发酵，酒精度达到设定的要求，残糖低于１ｇ／Ｌ，发酵结束；　　　　（５）所述生酒的高压杀菌：用压力为２００ＭＰａ～５００ＭＰａ，处理时间２０ｍｉｎ～６０ｍｉｎ作用于刚发酵出来的生酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马永昆，周日兴，叶华，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]