一种地奶籽风味木奶果果酱制造技术

本发明专利技术公开了一种地奶籽风味木奶果果酱，以地奶籽、木奶果为原料，同时添加樱桃叶、南烛子，制作出一种地奶籽风味木奶果果酱。其充分利用地奶籽、木奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳平喘、润肺化痰的功效。发明专利技术中，对原材料地奶籽进行果酒酵母初发酵，对木奶果进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果香四溢，味道细腻，酸甜适中，清甜可口，且保健功能突出，贮存方便，长期食用可明显改善长年吸烟导致的咽喉胀痛、咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行机械化生产。

A seed milk milk flavor wood fruit jam

The invention discloses a seed milk flavor milk sauce to the wood fruit, seeds, milk milk fruit wood as raw material, adding cherry leaf, Lyonia, produce a seed milk flavor baccaurea fruit jam. The invention can make full use of the nutritive value of ground milk seeds, wood milk and fruit, and is compatible with traditional Chinese medicine, and has synergistic effect, and has the functions of relieving cough, relieving asthma, moistening lung and resolving phlegm. In the invention, the raw materials milk fermented wine yeast seed at the beginning of baccaurea ramiflora fermentation vinegar add yeast, alcohol flavor products, the products obtained fruity, delicate taste, moderate sweet and sour, sweet and delicious, and outstanding health-care function, convenient storage, long-term consumption can significantly improve the years of smoking cause the throat pain, cough phlegm crowd discomfort. Its manufacturing process is simple, easy to implement, in line with the current market development needs, you can carry out mechanized production.

【技术实现步骤摘要】
一种地奶籽风味木奶果果酱
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以地奶籽、木奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种地奶籽风味木奶果果酱。
技术介绍
地奶籽，是一种草本野果，果实成熟时变成紫红色，口味甘甜多汁。口感也好，具有一定的营养价值。地奶籽具有清热利湿、解毒消肿的功效。木奶果，大戟科木奶果属常绿乔木，浆果状蒴果，卵状或近圆球状，黄色后变紫红色，果肉酸甜可口，果期6-10月。木奶果具有止咳平喘、解毒止痒功效，主要用于肺气不降、喘咳、痰稠、胸痞等治疗。樱桃叶，蔷薇科樱属植物樱桃的叶，鲜用或晒干。叶片卵形或长圆状卵形，先端渐尖或尾状渐尖，基部圆形，边有尖锐重锯齿，齿端有小腺体，上面暗绿色，近无毛，下面淡绿色，沿脉或脉间有稀疏柔毛。樱桃叶味甘，性平，归脾、肝经，具有温中健脾、止咳止血、解毒杀虫的功效，常用于胃寒食积、腹泻、咳嗽、吐血、疮疡肿痈、蛇虫咬伤、阴道滴虫。南烛子，又名乌饭果，是常绿灌木杜鹃花科植物乌饭树的果实，其干燥果实球形，表面暗赤褐色，略有细皱纹，具宿萼，萼筒钟状；顶端具黄色点状的花柱痕迹，基部常有果柄。南烛子味酸、甘，性平，入肾、肝经，具有益肾固精、强筋明目的功效，主治久泄梦遗、久痢久泻、赤白带下。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以地奶籽、木奶果为主要原料，樱桃叶、南烛子为保健原料，生产出一种营养保健型果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以地奶籽、木奶果为原料，同时添加樱桃叶、南烛子，开发出一种地奶籽风味木奶果果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。一种地奶籽风味木奶果果酱，采用以下步骤制作：A．地奶籽预处理：取新鲜成熟地奶籽，去除杂质，清洗干净，将果肉倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽浆，后加入地奶籽浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；B．木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1-2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；C．中药材预处理：按一定比例取中药材樱桃叶、南烛子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药泥；D．配料：取发酵的地奶籽果浆20-40重量份，木奶果果浆90-120重量份，中药泥3-6重量份，白砂糖5-10重量份，果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得地奶籽木奶果中药混合浆；E．浓缩：将地奶籽木奶果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达102-106℃时，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得地奶籽木奶果果酱；F．灌装：将地奶籽木奶果果酱通过灌装设备，趁热分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85-95%，迅速封口；G．杀菌：将灌装好地奶籽风味木奶果果酱，通过微波杀菌机进行杀菌；H．检验、贮存：对成品地奶籽风味木奶果果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:樱桃叶50-60%、南烛子40-50%。本专利技术所述步骤F中容器指的是玻璃瓶、食品级塑料袋任一种。本专利技术所述步骤F中趁热灌装温度控制在80-90℃。本专利技术的作用机理：地奶籽，清热利湿、解毒消肿；木奶果，止咳平喘、解毒止痒；樱桃叶，温中健脾、止咳止血；南烛子，益肾固精、强筋明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，肾的封藏，促进肺的肃降，固达止咳平喘、润肺化痰的功效。本专利技术以地奶籽、木奶果为原料，同时添加樱桃叶、南烛子，制作出一种地奶籽风味木奶果果酱。其充分利用地奶籽、木奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳平喘、润肺化痰的功效。专利技术中，对原材料地奶籽进行果酒酵母初发酵，对木奶果进行果醋酵母初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品果香四溢，味道细腻，酸甜适中，清甜可口，且保健功能突出，贮存方便，长期食用可明显改善长年吸烟导致的咽喉胀痛、咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行机械化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种地奶籽风味木奶果果酱，采用以下步骤制作：A．地奶籽预处理：取新鲜成熟地奶籽，去除杂质，清洗干净，将果肉倒入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽浆，后加入地奶籽浆重1.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；B．木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%体积比，结束发酵；C．中药材预处理：按重量比例取中药材樱桃叶55%、南烛子45%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得中药泥；D．配料：取发酵的地奶籽果浆25kg，木奶果果浆100kg，中药泥3.5kg，白砂糖6kg，果胶0.35kg，充分搅拌均匀，制得地奶籽木奶果中药混合浆；E．浓缩：将地奶籽木奶果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达103℃时，加入柠檬汁0.018kg，搅拌均匀，制得地奶籽木奶果果酱；F．灌装：将地奶籽木奶果果酱通过灌装设备，趁热分装入已灭菌的玻璃瓶中，灌装量为玻璃瓶容积的90%，迅速封口，灌装温度控制在82℃；G．杀菌：将灌装好地奶籽风味木奶果果酱，通过微波杀菌机进行杀菌；H．检验、贮存：对成品地奶籽风味木奶果果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术实施例1经14位长年吸烟导致的咽喉胀痛、咳嗽痰多的人群，连续食用7天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14%；连续食用15天，每日20克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。实施例2，一种地奶籽风味木奶果果酱，采用以下步骤制作：A．地奶籽预处理：取新鲜成熟地奶籽，去除杂质，清洗干净，将果肉倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽浆，后加入地奶籽浆重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B．木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1.5%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；C．中药材预处理：按重量比例取中药材樱桃叶20%、南烛子17%、款冬25%、云实23%、川榛15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药泥；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地奶籽风味木奶果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．地奶籽预处理：取新鲜成熟地奶籽，去除杂质等，清洗干净，将果肉倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽浆，后加入地奶籽浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；B．木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1‑2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；C．中药材预处理：按一定比例取中药材樱桃叶、南烛子，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药泥；D．配料：取发酵的地奶籽果浆20‑40重量份，木奶果果浆90‑120重量份，中药泥3‑6重量份，白砂糖5‑10重量份，果胶0.3‑0.5重量份，充分搅拌均匀，制得地奶籽木奶果中药混合浆；E．浓缩：可将地奶籽木奶果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达102‑106℃时，加入柠檬汁0.01‑0.02重量份，搅拌均匀，制得地奶籽木奶果果酱；F．灌装：将地奶籽木奶果果酱通过灌装设备，趁热分装入已灭菌的容器设备中，灌装量为容器容积的85‑95%，迅速封口；G．杀菌：将灌装好地奶籽风味木奶果果酱，通过微波杀菌机进行杀菌；H．检验、贮存：对成品地奶籽风味木奶果果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种地奶籽风味木奶果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．地奶籽预处理：取新鲜成熟地奶籽，去除杂质等，清洗干净，将果肉倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得地奶籽浆，后加入地奶籽浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；B．木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，加入木奶果浆重1-2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；C．中药材预处理：按一定比例取中药材樱桃叶、南烛子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药泥；D．配料：取发酵的地奶籽果浆20-40重量份，木奶果果浆90-120重量份，中药泥3-6重量份，白砂糖5-10重量份，果胶0.3-0.5重量份，充分...

【专利技术属性】
技术研发人员：王可健，
申请(专利权)人：南陵县皖南野生葛研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34