一种羊奶果风味人面子果冻制造技术

本发明专利技术公开了一种羊奶果风味人面子果冻，以羊奶果、人面子为原料，同时添加百药煎、余甘子，制作出一种羊奶果风味人面子果冻。其充分利用羊奶果、人面子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、生津止渴的功效。发明专利技术中，对原料羊奶果进行果酒酵母初发酵，对人面子进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品富有弹性，口味独特，果香味浓，且具有一定保健功能，易保存，长期食用可明显改善不思饮食、津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流。

Goat milk flavored face jelly

The invention discloses a human face goats'milk fruit flavor jelly, fruit, people face to goats' milk as raw material, and adding medicine decoction, etc. to create a goats'milk fruit flavor dracontomelon jelly. It makes full use of the nutritional value of fruit, goats'milk face, synergistic and traditional Chinese medicine, mutual compatibility, with Jianweixiaoshi, Shengjinzhike efficacy. In the invention, the raw material goats'milk fermentation fruit wine yeast, fermentation of dracontomelon liqueur koji, add alcohol flavor products, the products obtained elastic, unique taste, fruity flavor, and has certain health care function, easy to save, long-term consumption can improve appetite, not tianjininjury thirsty the crowd discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can conform to the trend of the times.

【技术实现步骤摘要】
一种羊奶果风味人面子果冻本申请为申请号201610820041.4、申请日2016年9月13日、专利技术名称为“一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以羊奶果、人面子为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种羊奶果风味人面子果冻。
技术介绍
羊奶果，为胡颓子科植物蜜花胡颓子的成熟果实。多年生常绿攀援灌木，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91%，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。羊奶果一般用于水果食，有两个品种，一个味甜些，另一个果型小一点，小果型的现在山上还有野生的。羊奶果味酸，性平。具有止咳平喘、活血消肿、止泻、止血的功效，常用于主久咳、哮喘、腹泻、吐血、咯血、黄疸、风湿痹痛、跌打瘀肿。人面子，别名：人面树，银莲果，为漆树科。人面子属常绿大乔木植物，高达20余米。喜阳光充足及高温多湿环境，适深厚肥沃的酸性土生长。该种树冠宽广浓绿，甚为美观，是“四旁”和庭园绿化的优良树种，也适合作行道树。也是药用植物，其果实、根皮、叶均可入药。人面子味甘酸，性平。具有健胃、生津、醒酒、解毒的功效，主治食欲不振、热病口渴、醉酒、咽喉肿痛、风毒疮痒。百煎药，是由五倍子同茶叶等经发酵制成的块状物，主要用于呼吸系统以及消化系统的治疗与调理。将五倍子捣碎，研末过筛，每斤加入茶叶末1两，酵糟4两，同置容器中拌匀捣烂，摊平，切成约1寸见方的小块，俟发酵至表面长出白霜时取出，晒干，贮藏于干燥处。百药煎味酸甘，性平，归心、肺二经。具有润肺化痰、生津止渴的功效，治久咳痰多、咽痛、便血、久痢脱肛、口疮、牙疳、痈肿疮疡。余甘子，属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，果实富含丰富的丙种维生素，供食用。余甘子味甘、酸涩，性凉，归肺、胃二经。具有清热凉血，消食健胃、生津止咳的功效，常用于血热血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，其种类繁多。以羊奶果、人面子为原料，百药煎、余甘子为保健食材，生产出一种羊奶果风味人面子果冻，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以羊奶果、人面子为原料，同时添加百药煎、余甘子开发出一种羊奶果风味人面子果冻。填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，采用以下步骤：A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟；C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3-0.5%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材百药煎、余甘子，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡3-5小时，再煎煮1-2小时，滤去中药渣，制得中药汁；E.果冻料液制作：取适量水，加入水重3-5%的中药汁、15-20%的果葡萄浆、20-30%的白砂糖、0.5-1%的明胶、0.1-0.3%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；F.配料：取果冻料液100-150重量份、发酵后的羊奶果浆10-20重量份、发酵后的人面子果丁15-30重量份，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入容器中，封口；H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入0-6℃冷藏设备冷藏4-6小时；I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。本专利技术步骤D的中药材为以下原料重量比:百药煎40-50%，余甘子50-60%。本专利技术步骤F配料时，果冻料液温度需保持在80-90℃之间。本专利技术步骤G中容器指的是果冻杯。本专利技术的作用机理：羊奶果，止咳平喘、活血消肿；人面子，健胃生津、醒酒解毒；百药煎，润肺化痰、生津止渴；余甘子，消食健胃、清热凉血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达到健胃消食、生津止渴的作用。本专利技术以羊奶果、人面子为原料，同时添加百药煎、余甘子，制作出一种羊奶果风味人面子果冻。其充分利用羊奶果、人面子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、生津止渴的功效。专利技术中，对原料羊奶果进行果酒酵母初发酵，对人面子进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品富有弹性，口味独特，果香味浓，且具有一定保健功能，易保存，长期食用可明显改善不思饮食、津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，采用以下步骤：A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的热水，预煮3分钟；C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.4%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材百药煎45%、余甘子55%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，滤去中药渣，制得中药汁；E.果冻料液制作：取适量水，加入水重3%的中药汁、15%的果葡萄浆、20%的白砂糖、0.5%的明胶、0.1%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；F.配料：取冷却至85℃果冻料液100kg、发酵后的羊奶果浆10kg、发酵后的人面子果丁15kg，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入果冻杯中，封口；H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入3℃冷藏设备冷藏5小时；I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。本专利技术实施例1经18位不思饮食、津伤口渴的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。实施例2，一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，采用以下步骤：A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重2%的果酒酵母，密封静置发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊奶果风味人面子果冻，其特征在于，采用以下步骤制作：A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3‑0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量98℃的热水，预煮5分钟；C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材百药煎14%、余甘子13%、栝楼子16%、山矾花13%、甜叶菊14%、手掌参14%、五月茶16%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡5小时，再煎煮2小时，滤去中药渣，制得中药汁；E.果冻料液制作：取适量水，加入水重5%的中药汁、20%的果葡萄浆、30%的白砂糖、1%的明胶、0.3%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中适当搅拌；F.配料：取冷却至90℃果冻料液300kg、发酵后的羊奶果浆40kg、发酵后的人面子果丁40kg，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入果冻杯中，封口；H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入2℃冷藏设备冷藏4小时；I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种羊奶果风味人面子果冻，其特征在于，采用以下步骤制作：A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量98℃的热水，预煮5分钟；C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按重量比例取中药材百药煎14%、余甘子13%、栝楼子16%、山矾花13%、甜叶菊14%、手掌参14%、五月茶16%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡5小时，再煎煮2小时，滤去中药渣，制得中药汁；E.果...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽宝恒农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34