一种橄榄鱼肉酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种橄榄鱼肉酱的加工方法，包括将橄榄脱核，浸泡，剁碎，然后将鱼进行预处理，提取鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏、番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片的精华成分后与橄榄和鱼肉在高温高压环境下充分混合，最后进行发酵，装瓶，杀菌而成。采用本发明专利技术方法制备的橄榄鱼肉酱，营养丰富，富含多种蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等人体需要的成分，且口感好，味道鲜美。

Processing method of olive fish paste

The invention discloses a method for processing olive fish sauce, including olive deribonucleic, soaked, chopped, and then fish pretreatment, extract components of Houttuynia, fennel, anise, cinnamon, basil, basil, Tomato Juice, lemon, onion, garlic, ginger and olive and fish in high temperature and high pressure the environment is fully mixed, finally fermentation, sterilization and bottling. The prepared olive fish sauce, rich nutrition, rich variety of proteins, carbohydrates, fat, vitamin C, calcium, phosphorus, iron and other ingredients to the human body, and good taste, taste delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种橄榄鱼肉酱的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体是一种橄榄鱼肉酱的加工方法。
技术介绍
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。鱼肉酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱，目前市场上销售的酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低，这些肉酱以辣为主，口味单一，难以满足食用者的口感和营养需求。
技术实现思路
针对以上的不足，本专利技术提供一种营养丰富、口感独特且加工工艺简便的橄榄鱼肉酱的加工方法。为实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种橄榄鱼肉酱的加工方法，包括以下步骤：(1)将橄榄洗净、脱核，用盐水浸泡40～60分钟，取出剁碎，待用；(2)鱼肉预处理：A、将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；B、鱼上烤架烤，在5～8分钟内烤至4～5成熟，然后在鱼肉上刷一层葵花籽油；在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油；C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中，绞成肉泥，备用；(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮15～25分钟，过滤，得滤液；(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片，放入压榨设备中，压榨30分钟，得压榨液；(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后，放入压力容器中，同时加热搅拌，然后将步骤(3)制得的滤液和步骤(4)制得的压榨液混合均匀后通过喷雾装置喷入压力容器中，充分混合后制得橄榄鱼肉酱粗品，备用；(6)将步骤(5)制得的橄榄鱼肉酱粗品放入瓦坛中，用草木灰浆密封坛口，置于干燥通风的环境中，用微波照射1～3天后，取出，装瓶，杀菌，即可制得成品。上述方案，进一步地，步骤(3)中，所述白酒的酒精度可以为25～45度。上述方案，进一步优选地，步骤(5)中，所述压力容器的压力可以为1.2～1.5Mpa。上述方案，步骤(5)中，所述加热温度可以为110～125摄氏度。上述方案，步骤(6)中，所述微波功率可以为500mw～800mw。本专利技术的有益效果为：1、采用本专利技术方法制得的橄榄鱼肉酱，其蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质含量丰富，且口感好；2、在制作过程，本工艺先将鱼肉进行预处理，让葵花籽油充分渗入鱼肉中，增加香味；此外，本专利技术加入了提取而得的配料(即滤液和压榨液)，在一定的温度和压力下，通过喷雾的形式与橄榄肉和鱼肉充分混合，让配料充分渗入鱼肉和橄榄肉中，味道清香且不会有油腻感；3、本专利技术将橄榄鱼肉酱粗品放入瓦坛中密封发酵，更进一步增加了橄榄鱼肉酱的鲜味。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术不仅限于以下实施例。实施例1一种橄榄鱼肉酱的加工方法，包括以下步骤：(1)将橄榄洗净、脱核，用盐水浸泡40分钟，取出剁碎，待用。(2)鱼肉预处理：A、将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；B、鱼上烤架烤，在8分钟内烤至4成熟，然后在鱼肉上刷一层葵花籽油；在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油；C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中，绞成肉泥，备用；(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮25分钟，过滤，得滤液；本实施例中，所述白酒酒精度为45度。(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片，放入压榨设备中，压榨30分钟，得压榨液；(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后，放入压力容器中，同时加热搅拌，然后将步骤(3)制得的滤液和步骤(4)制得的压榨液混合均匀后通过喷雾装置喷入压力容器中，充分混合后制得橄榄鱼肉酱粗品，备用；本实施例中，压力容器的压力具体为1.2Mpa，所述加热的温度为125摄氏度；(6)将步骤(5)制得的橄榄鱼肉酱粗品放入瓦坛中，用草木灰浆密封坛口，置于干燥通风的环境中，用微波照射1天后，取出，装瓶，杀菌，即可制得成品。本实施例中，采用的微波功率为500mw。实施例2一种橄榄鱼肉酱的加工方法，包括以下步骤：(1)将橄榄洗净、脱核，用盐水浸泡60分钟，取出剁碎，待用。(2)鱼肉预处理：A、将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；B、鱼上烤架烤，在5分钟内烤至5成熟，然后在鱼肉上刷一层葵花籽油；在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油；C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中，绞成肉泥，备用；(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮15分钟，过滤，得滤液；本实施例中，白酒酒精度为25度。(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片，放入压榨设备中，压榨30分钟，得压榨液；(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后，放入压力容器中，同时加热搅拌，然后将步骤(3)制得的滤液和步骤(4)制得的压榨液混合均匀后通过喷雾装置喷入压力容器中，充分混合后制得橄榄鱼肉酱粗品，备用；本实施例中，压力容器的压力为1.5Mpa，所述加热的温度为110摄氏度。(6)将步骤(5)制得的橄榄鱼肉酱粗品放入瓦坛中，用草木灰浆密封坛口，置于干燥通风的环境中，用微波照射3天后，取出，装瓶，杀菌，即可制得成品。进一步的，步骤(6)采用的微波功率为800mw。实施例3一种橄榄鱼肉酱的加工方法，包括以下步骤：(1)将橄榄洗净、脱核，用盐水浸泡45分钟，取出剁碎，待用。(2)鱼肉预处理：A、将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；B、鱼上烤架烤，在7分钟内烤至4成熟，然后在鱼肉上刷一层葵花籽油；在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油；C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中，绞成肉泥，备用；(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮20分钟，过滤，得滤液；本实施例中，所述白酒的酒精度为30度。(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片，放入压榨设备中，压榨30分钟，得压榨液；(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后，放入压力容器中，同时加热搅拌，然后将步骤(3)制得的滤液和步骤(4)制得的压榨液混合均匀后通过喷雾装置喷入压力容器中，充分混合后制得橄榄鱼肉酱粗品，备用；本实施例红，压力容器的压力具体为1.4Mpa，所述加热的温度为120度。(6)将步骤(5)制得的橄榄鱼肉酱粗品放入瓦坛中，用草木灰浆密封坛口，置于干燥通风的环境中，用微波照射2天后，取出，装瓶，杀菌，即可制得成品。进一步的，步骤(6)中，所述微波功率为700mw。实施例4一种橄榄鱼肉酱的加工方法，包括以下步骤：(1)将橄榄洗净、脱核，用盐水浸泡50分钟，取出剁碎，待用；(2)鱼肉预处理：A、将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；B、鱼上烤架烤，在7分钟内烤至5成熟，然后在鱼肉上刷一层葵花籽油；在烤至7成熟时在鱼肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄鱼肉酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将橄榄洗净、脱核，用盐水浸泡40～60分钟，取出剁碎，待用；(2)鱼肉预处理：A、将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；B、鱼上烤架烤，在5～8分钟内烤至4～5成熟，然后在鱼肉上刷一层葵花籽油；在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油；C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中，绞成肉泥，备用；(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮15～25分钟，过滤，得滤液；(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片，放入压榨设备中，压榨30分钟，得压榨液；(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后，放入压力容器中，同时加热搅拌，然后将步骤(3)制得的滤液和步骤(4)制得的压榨液混合均匀后通过喷雾装置喷入压力容器中，充分混合后制得橄榄鱼肉酱粗品，备用；(6)将步骤(5)制得的橄榄鱼肉酱粗品放入瓦坛中，用草木灰浆密封坛口，置于干燥通风的环境中，用微波照射1～3天后，取出，装瓶，杀菌，即可制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种橄榄鱼肉酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将橄榄洗净、脱核，用盐水浸泡40～60分钟，取出剁碎，待用；(2)鱼肉预处理：A、将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；B、鱼上烤架烤，在5～8分钟内烤至4～5成熟，然后在鱼肉上刷一层葵花籽油；在烤至7成熟时在鱼肉上再刷一层葵花籽油；C、将经过步骤B处理的鱼肉放入绞肉机中，绞成肉泥，备用；(3)将鱼腥草、小茴香、八角、桂皮、香叶、紫苏放入适量的白酒中煮15～25分钟，过滤，得滤液；(4)将番茄汁、柠檬、洋葱、大蒜、姜片，放入压榨设备中，压榨30分钟，得压榨液；(5)将经过步骤(1)处理的橄榄和经过步骤(2)处理的鱼肉混合均匀后，放入压力容器中，同时加热搅拌，然后将步骤(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，冯艳，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45