甜叶菊甙 D 甜味剂以及用甜叶菊甙 D 增甜的食品制造技术

提供了饮料产品，例如，即饮可乐饮料或可乐饮料浓缩物或糖浆，其包括水或碳酸水、包含至少一种酸的酸化剂、以增甜量存在的甜叶菊甙D和包含可乐香料的香料。甜叶菊甙D可以是唯一的甜味剂，或者，该饮料产品进一步含有一种或多种附加甜味剂，例如，甜叶菊甙A和/或其他高强度甜味剂。甜叶菊甙D任选地提供根据某些实施方案的饮料产品的总增甜的至少10％。此外，各自提供了天然碳酸可乐饮料产品和饮料产品，其含有增甜量的甜叶菊甙D。制备本文公开的饮料产品的某些方法中使用的甜叶菊甙D成分任选地具有93％或更高，如95％或更高(重量)的纯度，即，甜叶菊甙D浓度。任选地，通过过饱和甜叶菊甙D溶液或热稳定的无水形式的甜叶菊甙D来提供甜叶菊甙D。

D and stevioside sweetener stevioside D sweetened food

Provides beverage products, for example, drink cola drinks or cola beverage concentrate or syrup, including water or carbonated water, comprising at least one acid acidification agent, in order to increase the amount of existing sweet stevioside D and spices spices contain coke. D stevioside may be a sweetener only or the beverage product further comprises one or more additional sweeteners, such as A, stevioside and / or other high intensity sweeteners. Stevioside is optionally provided with at least 10% D according to certain embodiments of the total sweetened beverage products. In addition, each providing a natural carbonated cola beverage products and beverage products, the amount of D containing sweetener stevioside. The use of certain optional D components stevioside preparation method are disclosed in the beverage product is 93% or higher, such as 95% or higher (weight) purity, i.e., stevioside concentration of D. Optionally, the supersaturated solution of D stevioside or heat stable anhydrous form D to provide D stevioside stevioside.

【技术实现步骤摘要】
甜叶菊甙D甜味剂以及用甜叶菊甙D增甜的食品本申请是201280051999.1的分案申请。相关申请的交叉参考本申请要求2011年9月6日提交的专利技术名称为“甜叶菊甙D甜味剂以及用甜叶菊甙D增甜的食品”的美国申请系列No.61/531,348的优先权，将该申请的公开内容全部并入本文中。专利
本专利技术涉及甜叶菊甙D以及用甜叶菊甙D增甜的食品，包括饮料产品，例如，天然饮料和饮料浓缩物，以及包括增甜量的甜叶菊甙D的其他天然饮料产品。特别地，本专利技术涉及甜叶菊甙D甜味剂和适于满足市场对替换的营养特征和风味特征需求的用甜叶菊甙D增甜的食品，例如，碳酸可乐饮料产品。背景对能够充分满足一个目的和目的组合的新饮料配方存在需求，所述目的包括营养特征、风味、货架期和/或其他目的。希望有改良的和新的用于饮料和其他食品的配方，以满足不断变化的市场需求。特别地，对具有可替换的营养特征(包括，例如，较低热量)的饮料和其他食品存在市场需求。此外，对具有可替换的风味特征(包括，例如，良好的口味、甜味等)的饮料存在能察觉到的市场需求。此外，消费者对配方为有机和/或全天然或很大程度上使用天然成分(即，从采收的植物和其他天然产生的来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的成分)的食品(包括饮料和其他饮料产品，如饮料浓缩物等)存在兴趣。对新的食品和饮料配方的研发，例如，对使用可替换甜味剂、食用香料、风味增强剂等的新饮料配方的研发，存在解决相关的苦味和/或其他异味的挑战。这样的挑战可以存在于例如研发具有可替换营养或风味特征的新饮料配方中。因此，新的、低热饮料配方的研发面临障碍。例如，美国专利No.4,956,191提出了一种碳酸饮料，其含有糖精或甜菊提取物与阿斯巴甜的混合物，在感官上没有含有糖的那些令人愉悦。例如，已经报道了除了甜味以外，某些甜菊糖苷和甜菊提取物的附加成分呈现出苦味或其他异味。甜菊糖苷包括强力的、非营养性甜味剂，可以作为天然甜味剂从甜菊植物(SteviarebaudianaBertoni)提取的甜味化合物。通常，发现这些化合物包括甜菊苷(4-13％干重的量)、甜菊双糖苷(微量)、甜叶菊甙类(主要包括甜叶菊甙A(RebA)以及甜叶菊甙B(RebB)、甜叶菊甙C(RebC)、甜叶菊甙D(RebD)、甜叶菊甙E(RebE))和杜克苷类，包括杜克苷A(0.4-0.7％干重的量)和杜克苷B。该文献中公开了RebA以2-4％(叶子的干重)存在于甜菊植物中，并且RebA甜味剂有商业销售。该文献公开了其他甜叶菊甙类以低量存在于甜菊植物中，包括微量的甜叶菊甙B、1-2％(干重)的甜叶菊甙C、微量的甜叶菊甙D和微量的甜叶菊甙E。这样的低相对量常常被纯化进一步降低，以提高RebA在甜味剂中的相对量。甜菊糖苷类包括在R1和R2被氢、葡萄糖、鼠李糖和木糖的各种组合取代的双萜核心(通式I)。例如，R1可以是氢、1-β-D-吡喃葡糖基，或2-(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基，而R2可以是氢、1-β-D-吡喃葡糖基、2-(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基、2,3-二(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基、2-(1-α-L-吡喃鼠李糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基、2-(1-α-L-吡喃鼠李糖基)-3-(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基，或2-(1-β-D-吡喃木糖基)-3-(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基。在甜叶菊甙A中，R1部分是1-β-D-吡喃葡糖基，而R2部分是2,3-二(1-β-D-吡喃葡糖基)-1-β-D-吡喃葡糖基)。尽管甜菊叶通常仅含有约1.4重量％的甜叶菊甙A，但纯化技术常常用于将甜味剂中的甜叶菊甙A的量提高至至少约85重量％RebA或甚至95wt.％或98wt.％或更多RebA，平衡的主要是剩余量的其他甜菊糖苷类等。RebA甜味剂，即，从甜菊叶或进行了加工以提高RebA相对量的甜菊提取物纯化的RebA已经在食品工业中广泛商业化。自从接受GRAS状态(即，“一般认为是安全”的状态)，食品和饮料工业中广泛使用的认证机制，RebA甜味剂已经成为食品和饮料中普遍的、天然产生的、强力甜味剂。RebA比蔗糖甜约200倍。不幸地，RebA甜味剂的甜味在许多饮料配方中遇到了异味的问题，尤其是，例如碳酸可乐味饮料，例如，甜味产生慢、苦味回味、甘草味和/或延迟的回味。特别地，认为苦味异味对用RebA甜味剂增甜的饮料具有降低的商业化，如低热值碳酸软饮料。例如，这样的异味在用RebA甜味剂增甜的低热值碳酸可乐软饮料中比在其他饮料配方(例如，非可乐味低热值碳酸软饮料配方)中更容易感知。因此，本专利技术的目的是提供具有理想味道和营养特征的新的甜味剂。另一个目的是提供食品，例如，饮料产品。本专利技术的至少某些实施方案(即，不一定是本专利技术的所有实施方案)的目的是提供具有理想味道特性和较低热量的可乐饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少某些(但不一定全部)实施方案的目的是提供有机和/或全天然的饮料和其他饮料产品。本专利技术或本专利技术的某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点将是本领域技术人员从以下示例性实施方案的公开内容和描述中显而易见的。概述本专利技术涉及新的甜味剂以及食品和饮料产品，如以下进一步公开和描述的，其包含增甜量的甜叶菊甙D(RebD)，即，具有以增甜量存在的RebD。本专利技术的其他方面涉及，例如，用RebD增甜的饮料产品，包括饮料(例如，碳酸可乐软饮料)、饮料浓缩物、有机和/或天然饮料和其他天然饮料产品(即，基本上仅用有机或仅用天然成分制得的饮料产品)。RebD具有与RebA相似的甜味强度，但已经发现了例如，在可乐饮料产品中，具有比RebA和许多其他甜菊糖苷类更理想的味道特征。根据第一个方面，提供了一种碳酸可乐饮料产品，其包括碳酸水、包含至少一种酸的酸化剂、以增甜量存在的甜叶菊甙D和包含可乐香料的香料。在某些实施方案中，甜叶菊甙D是饮料中以给饮料增加可感知甜味的量存在的唯一的强力甜味剂或甚至是唯一的甜味剂。在其他实施方案中，碳酸可乐饮料产品进一步包含附加甜味剂，如至少一种选自其他甜叶菊甙类(例如，甜叶菊甙A)、蔗糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因(brazzein)、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素、三叶甙及其任意组合的甜味剂。任选地，饮料产品中的每一种增甜成分都是高强度甜味剂，例如，天然高强度甜味剂。任选地，将一种或多种非强力甜味剂包括在本文中公开的任一种饮料产品中，例如，蔗糖、高果糖玉米糖浆、赤藓糖醇、D-塔格糖和/或其他。根据某些实施方案，甜叶菊甙D提供碳酸可乐饮料产品的总增甜的至少10％，或总增甜的至少20％，或总增甜的至少30％，或总增甜的至少40％，或总增甜的至少一半，或总增甜的至少60％，或总增甜的至少70％，或总增甜的至少80％，或总增甜的至少90％。根据某些实施方案，甜叶菊甙D为可乐饮料产品中强力甜味剂总重的至少10重量％(有时在本文中缩写为“wt.％”或“wt.百分比”等)。根据某些实施方案，甜叶菊甙D是可乐饮料产品中所有强力甜味剂的至少20wt.％，或至少30wt.％，或至少40wt.％，或强力甜味剂总重的至少一半，或至少60wt.％，或至少70wt.％，本文档来自技高网...

【技术保护点】
饮料，该饮料包含：水；约100ppm到约300ppm的甜叶菊甙A；和约50ppm到约300ppm的甜叶菊甙D，其中甜叶菊甙A和甜叶菊甙D是以3:1到1:3的重量比例存在的。

【技术特征摘要】
2011.09.06 US 61/531,3481.饮料，该饮料包含：水；约100ppm到约300ppm的甜叶菊甙A；和约50ppm到约300ppm的甜叶菊甙D，其中甜叶菊甙A和甜叶菊甙D是以3:1到1:3的重量比例存在的。2.权利要求1的饮料，其中甜叶菊甙D是以100ppm的量存在于该饮料中的。3.权利要求1的饮料，其中甜叶菊甙D是以200ppm的量存在于该饮料中的。4.权利要求1的饮料，其中甜叶菊甙D是以300ppm的量存在于该饮料中的。5.权利要求1的饮料，甜叶菊甙D按重量计是至少93％的纯度。6.权利要求5的饮料，甜叶菊甙A按重量计是至少95％的纯度。7.权利要求1的饮料，进一步包含至少一种酸。8.权利要求1的饮料，进一步包含至少一种附加甜味剂，所述附加甜味剂选自D-塔格糖、赤藓糖醇、蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、麦芽糖、海藻糖、寡聚岩藻糖、葡萄糖-果糖糖浆、高果糖玉米糖浆、甜菊苷、甜菊双糖苷、杜克苷A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙E、罗汉果汁浓缩物、罗汉果粉、甘草甜素、乳糖、木糖、阿拉伯糖、核糖、索吗甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、hernandulcin、叶甜素、三叶甙以及其组合。9.权利要求1的饮料，进一步包含至少一种附加甜味剂，所述附加甜味剂选自阿斯巴甜、纽甜、阿力甜、糖精钠、糖精钙、安赛蜜钾、环已氨磺酸钠、环已氨磺酸钙、新橙皮甙二氢查尔酮、三氯蔗糖及其组合。10.权利要求7的饮料，所述饮料的PH在2至5的范围。11.权利要求1的饮...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·李，L·纳特拉斯，W·里哈，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国,US