一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法，属于火锅底料领域，所述酱香麻辣无渣火锅油，包括以下原料：大豆油、棕榈油、牛油、菜籽油、大葱、生姜、洋葱、香芹、大蒜、冰糖、小茴香、桂皮、八角、孜然、丁香、黑胡椒、白芷、花椒、泡姜、二荆条辣椒、新一代辣椒、印度辣椒、豆瓣酱、豆豉、肉豆蔻、香果、草果、食盐、白砂糖、味精、鸡精、浓缩猪骨汤和白酒。制备的火锅油香味浓郁，酱香麻辣，口感柔和醇厚。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法
本专利技术涉及火锅底料领域，尤其是涉及一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法。
技术介绍
火锅底料一般是由油脂、花椒、辣椒、豆豉、香料、葱姜蒜、食盐等经过炒制后熬制而成。这种火锅底料一般为块状的，含有渣，食用过程中易沉底，容易糊锅，且菜品会粘附着一定的底料成分，让人吃在嘴里很不舒服。火锅底料中含盐量很高，锅底会越熬越咸，并且不能够保持锅底的味道，是一个由淡到咸，由淡香到中途的浓香，最终的口味会比较重，而且熬煮过程中易沉底糊锅，现有技术中开发各种口味的无渣火锅油，以增加火锅的口感。中国专利公告号CN100488379C公开了一种火锅底料，具体地讲涉及一种无渣火锅底料及其制备方法。本专利技术由色拉油、动物油、辣椒、豆瓣酱、醒糟、白酒、花椒、姜、蒜、葱、盐、香辛料等原料精制而成。采用本专利技术的制备方法制成的火锅底料香型独特，锅内无香料渣子，色泽红亮、营养丰富、原汁原味，其中还添加有多种中药成分，具有滋补作用，提高了火锅的品质。但是该专利技术中的呈味物质是以炒制为主的，炒制温度偏低，香辛料的风味不能尽出，另外香辛料没有经过预处理，混合后易有异味。中国专利公开本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香麻辣无渣火锅油，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆油3400‑3600份、棕榈油90‑110份、牛油190‑210份、菜籽油945‑965份、大葱240‑260份、生姜240‑260份、洋葱15‑25份、香芹45‑55份、大蒜60‑70份、冰糖3‑7份、小茴香12‑17份、桂皮10‑15份、八角18‑22份、孜然13‑18份、丁香7‑12份、黑胡椒9‑13份、白芷5‑9份、花椒8‑12份、泡姜240‑260份、二荆条辣椒190‑210份、新一代辣椒240‑260份、印度辣椒90‑110份、豆瓣酱190‑210份、豆豉25‑35份、肉豆蔻5‑9份、香果8‑12份、草果6‑10份、...

【技术特征摘要】
1.一种酱香麻辣无渣火锅油，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大豆油3400-3600份、棕榈油90-110份、牛油190-210份、菜籽油945-965份、大葱240-260份、生姜240-260份、洋葱15-25份、香芹45-55份、大蒜60-70份、冰糖3-7份、小茴香12-17份、桂皮10-15份、八角18-22份、孜然13-18份、丁香7-12份、黑胡椒9-13份、白芷5-9份、花椒8-12份、泡姜240-260份、二荆条辣椒190-210份、新一代辣椒240-260份、印度辣椒90-110份、豆瓣酱190-210份、豆豉25-35份、肉豆蔻5-9份、香果8-12份、草果6-10份、食盐65-75份、白砂糖35-45份、味精55-65份、鸡精75-85份、浓缩猪骨汤135-145份和白酒45-55份。2.根据权利要求1所述的一种酱香麻辣无渣火锅油，其特征在于：所述二荆条辣椒、新一代辣椒以及印度辣椒的重量比为2：2.5：1。3.根据权利要求1所述的一种酱香麻辣无渣火锅油，其特征在于：所述大豆油、棕榈油以及菜籽油的重量比为35：1：9.55。4.一种如权利要求1所述的酱香麻辣无渣火锅油的制备方法，其特征在于：包括以...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓德伟，赵旭，赵楠，牛星，
申请(专利权)人：郑州雪麦龙食品香料有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41