【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烘焙食品加工，具体为一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法。
技术介绍
1、香辛料精油是通过溶剂浸提、蒸馏、超临界萃取、超声/微波辅助提取等方法从香辛料(如：花椒、辣椒、生姜、八角)中获得的油状液体，具有芳香和辛香等典型风味，是目前市面上常见的食品添加剂和风味改良剂。麻辣精油呈深红色，具有花椒和辣椒复合的香气和麻辣风味，不仅可以帮助增进人体的食欲，还使食品的品相更佳。此外，因为富含大量的生物活性物质，麻辣精油还具有抗菌消炎、抗氧化、镇痛、改善消化系统等生理活性。
2、然而，麻辣精油挥发性强、水溶性差，并且其中的风味物质和活性物质在加工过程中容易受到光、热和氧的影响而被氧化和降解，因此限制了它的在食品行业中的广泛应用。微胶囊技术是将目的物(芯材)包裹在天然或合成的高分子化合物连续薄膜(壁材)中的技术，对目的物起到了很好的保护性、阻隔性以及缓释性。此外，选择亲水性壁材增强了麻辣精油在水中的溶解性。辛烯基琥珀酸淀粉钠是特殊的食用变性淀粉，具有上等的成膜性、乳化性以及稳定性，是来源广泛且实用的微胶囊壁材。随着微胶囊...
【技术保护点】
1.一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇混合溶液中辛烯基琥珀酸淀粉钠和白藜芦醇的质量浓度比为10:3。
3.根据权利要求1所述的一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，步骤(3)中制得壁材溶液的质量体积比浓度为0.5～1.5％(w/v)。
4.根据权利要求1所述的一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述麻辣精油的添加质量为辛...
【技术特征摘要】
1.一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇混合溶液中辛烯基琥珀酸淀粉钠和白藜芦醇的质量浓度比为10:3。
3.根据权利要求1所述的一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，步骤(3)中制得壁材溶液的质量体积比浓度为0.5～1.5％(w/v)。
4.根据权利要求1所述的一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述麻辣精油的添加质量为辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇复合物质量的0.5～2倍。
5.根据权利要求1所述的一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述喷雾干燥的进风温度控制在173～175℃之间，出风温度控制在73～75℃之间，进样速度...
【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，张炯，王明奇，邓德伟，
申请(专利权)人：郑州雪麦龙食品香料有限公司，
类型：发明
国别省市：
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