The invention discloses a pitaya juice beverage and its processing method to reduce gel precipitation, which comprises the following steps: 1) before treatment: selection, cleaning of the new pitaya; 2): clean up the good fruit pulp into the beater beating; 3) dilution filtering: Step 2) and pure fruit juice the water to be mixed evenly, static, remove floating, filtered juice; clarification: 4) to step 3) by adding color agent juice, and then put into the steam explosion tank, pressure 3.5MPa, 3min, instant release; 5) concentration precipitation: Step 4) the material concentration to step 2) the weight of filtration; 6) mix: sugar, acid, dissolved uniformly, heating, adding potassium sorbate and filtering; 7) filling, sterilization and packing.
【技术实现步骤摘要】
一种火龙果果汁饮料及其减少凝胶析出的加工方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种火龙果果汁饮料及其减少凝胶析出的加工方法。
技术介绍
火龙果(拉丁文名:HylocereusundulatusBritt),为仙人掌科量尺属多浆植物果用栽培品种,集水果、花卉、蔬菜、保健、医药于一身。研究表明,火龙果是一种高纤维、低脂肪、低糖度的水果,除碳水化合物、粗纤维外,还含有不饱和脂肪酸、抗氧化物、Vc和花青素甚至还含有一般植物少有的植物性蛋白,对重金属中毒具有解毒作用。火龙果有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效,对便秘和糖尿病也有疗效,它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,含有丰富的水溶性膳食纤维,具有减肥、降血糖和润肠的作用;火龙果的黑色小种子,含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质,具有诸多的保健功效。火龙果中含有丰富的果胶,现有技术对火龙果或者火龙果汁中的果胶处理方法、或者提取方法有沸水抽提法、传统酸提法、草酸铵提取法、微波辅助法、超声波提取法等。1)沸水抽提法是最早、操作最简单的方法,仅能提取植物组织中的水溶性果胶,得率低,生产周期长,成品中含多种混杂物,所以在工业生产一般不用此方法;2)酸提取法十分常用,天然果胶是不溶于水的,但是它有一个特性就是易溶于稀酸,因此酸法提取果胶时第一步就是要利用这一特性将原果胶转化成溶于水的果胶,该法提取第—步就是加入一类物质(比如说乙醇或者部分金属盐类物质),使果胶能够沉淀析出,该法特点就是工艺简单,耗能少,成本便宜,质量比较稳定,由于第二步引入一类物质(一些植物果皮中的低分子物质、多价金属离子和色素),该 ...
【技术保护点】
一种火龙果果汁饮料的减少凝胶析出的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:1)前处理:对新鲜的火龙果进行拣选、清洗;2)打浆:把清洗好的果送入打浆机进行打浆;3)稀释过滤:将步骤2)得到的果浆和纯净水混合均匀,静置,去除上浮物,过滤得清汁;4)澄清:向步骤3)得到清汁加入护色剂,然后放入蒸汽爆破罐,压力3.5MPa,保持3min,瞬间释放;5)浓缩沉淀:将步骤4)得到的物料浓缩至步骤2)的重量,过滤;6)调配:加糖、加酸,溶解均匀后,加热,加入山梨酸钾、过滤;7)灌装、灭菌、包装。
【技术特征摘要】
1.一种火龙果果汁饮料的减少凝胶析出的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:1)前处理:对新鲜的火龙果进行拣选、清洗;2)打浆:把清洗好的果送入打浆机进行打浆;3)稀释过滤:将步骤2)得到的果浆和纯净水混合均匀,静置,去除上浮物,过滤得清汁;4)澄清:向步骤3)得到清汁加入护色剂,然后放入蒸汽爆破罐,压力3.5MPa,保持3min,瞬间释放;5)浓缩沉淀:将步骤4)得到的物料浓缩至步骤2)的重量,过滤;6)调配:加糖、加酸,溶解均匀后,加热,加入山梨酸钾、过滤;7)灌装、灭菌、包装。2.根据权利要求1所述的一种火龙果果汁饮料的减少凝胶析出的加工方法,其特征在于:步骤1)所述的火龙果,是红心火龙果。3.根据权利要求1所述的一种火龙果果汁饮料的减少凝胶析出的加工方法,其特征在于:步骤1)所述的前处理,是采购或收集无毒区域内种植和收获成熟的火龙果,去除腐烂果、未熟小果,检测总酸,可溶性固形物,折光度≥12%,在清洗前把虫蛀部分和干痂削去,把拣选好的火龙果倒入输送带,输送到气泡冲洗机,随放随洗。4.根据权利要求1所述的一种火龙果果汁饮料的减少...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈君,苏远程,韦卓定,梁海平,罗丽丹,郑翱毅,
申请(专利权)人:广西钦州玛氏食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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