The invention discloses a soybean fermented beverage and its preparation method, the drink made of soybean extract, white sugar and lactic acid bacteria fermented by soybean soaked, boiled beans, grinding, boiling, filtering, constant volume, the total weight of soybean extract by adding 6% ~ 12% sugar, heating, sterilizing, filtering, cooling to 40 DEG C 45, adding 2% ~ 4% of the activity of lactic acid bacteria, bottling, from 40 to 44 DEG C for 6 to 12 hours of fermentation; the sense of unique and delicious drinks, without any additives, not only retains the nutritional ingredients of soybean, but also can enhance the body after use intestinal function, and has good economic benefit and market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法
本专利技术涉及豆类发酵制品的深加工领域,尤其是一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法。
技术介绍
大豆,学名:GlycinemdxL.Merrill,通称黄豆。豆科大豆属一年生草本,大豆原产中国,各地均有栽培,现广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物;大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质,豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆内含40%蛋白质,脂肪含量丰富高达25%;大豆含蛋白质比牛肉多,钙含量比牛奶高,卵磷脂含量比鸡蛋高,还含有丰富的矿物质、维生素。每100g大豆含水分10.2g,蛋白质36.3g,脂肪18.4g,碳水化合物25.3g,粗纤维4.8mg,钙367mg,磷571mg,铁11mg,胡萝卜素0.4mg,维生素B1为0.79mg,维生素B2为0.25mg,尼克酸2.1mg,可供热量419千卡。豆类发酵饮品是以豆浆为主要原料经过乳酸菌发酵而成的类似酸奶产品。相比于酸牛奶,大豆酸奶不含胆固醇,热量低,蛋白质含量丰富,钙含量高,是一种很好的酸牛奶替代品。但是由于大豆具有豆腥味,味道不佳;现有技术中,大多数大豆酸奶通过豆浆与牛奶混合,降低大豆比例以降低豆腥味。但是,从本质上讲,牛奶在其中比例较高,从而形成的豆酸奶非纯植物性饮品;其次,由于采用乳制品商用菌种,添加乳糖等发酵基质,引入了乳糖,不适合乳糖不耐症患者。由于大豆中本身具有多聚糖,因此,利用自身营养成分即可发酵,也可添加非乳糖类糖类物质促进发酵; ...
【技术保护点】
一种大豆活性乳酸菌发酵饮品,其特征在于,包括由大豆提取液制成的熟豆浆、白砂糖和活性乳酸菌;所述大豆提取液是大豆经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤、加热、灭菌和过滤制得,大豆的使用量占大豆提取液总重量的8%~12%;所述白砂糖占大豆提取液总重量的6%~12%;所述活性乳酸菌占大豆提取液总重量的2%~4%。
【技术特征摘要】
2017.02.22 CN 20171009821551.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品,其特征在于,包括由大豆提取液制成的熟豆浆、白砂糖和活性乳酸菌;所述大豆提取液是大豆经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤、加热、灭菌和过滤制得,大豆的使用量占大豆提取液总重量的8%~12%;所述白砂糖占大豆提取液总重量的6%~12%;所述活性乳酸菌占大豆提取液总重量的2%~4%。2.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品,其特征在于,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或几种。3.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)、大豆提取液制备:所述制备大豆提取液,每100L提取液使用大豆8~12Kg,经浸泡、煮豆、磨浆、煮浆、过滤和定容而成熟豆浆;2)、培养基配置:按大豆提取液总重量加入6%~12%白砂糖,加热、灭菌、过滤、冷却至40~45℃;3)、菌种发酵:按大豆提取液总重量加入2%~4%的活性乳酸菌,装瓶,于40℃~44℃发酵6~12小时即成。4.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员:程京燕,苏保荣,高向阳,
申请(专利权)人:珠海市微豆生物技术有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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