一种健康奶油蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30‑50g、荞麦粉5‑20g、小米粉5‑20g、燕麦粉5‑20g、葛根粉5‑20g、魔芋粉5‑20g、椰子粉5‑20g、泡打粉0.3‑0.6teaspoon、牛奶50‑80g、橄榄油20‑40g、椰子油20‑40g、椰子糖5‑20g、木糖醇40‑60g、糖浆10‑30g、酸奶酒50‑80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400‑600g、吉利丁5‑10g、炼奶40‑80g、椰浆15‑30g、糖浆40‑80g、蜂蜜15‑30g、牛奶和水适量组成。本发明专利技术采用各种原料通过合理的搭配和重量配比以及制备方法，使得其具有非常清香味醇的口感，而且具有很好的保健功能，能清除血管内淤滞的脂类和胆固醇、扩张血管，醒脑提神，降血压、补脾健胃的功效，改善三高状况，而且性状较为温和，可作为日常食品长期食用。

Healthy cream cake and preparation method thereof

The invention discloses a healthy cream cake, its raw material and weight respectively: the ingredients of a cake is made of 30 50g, brown Rice noodles buckwheat flour, millet flour 5 20g 5 20g, 5 20g, oat flour puerarin powder 5 20g, 5 konjac powder 20g, coconut powder 5 20g, baking powder 0.3 0.6teaspoon, 50 80g, milk, olive oil, coconut oil 20 40g 20 40g 5, coconut sugar 20g, 40 60g, 10 xylitol syrup 30g, 50 yogurt wine 80g, 4 egg, 10 drops of lemon juice and 10 drops of vinegar; cream of raw materials by 400 tiegun mud 600g, gelatin 5 10g, 40 80g, coconut milk 15 30g, 40 80g, 15 syrup, honey, milk and water amount 30g composition. The invention adopts various raw materials through reasonable collocation and weight ratio and preparation method, it has the very smell of alcohol taste, but also has very good health care function, lipid and cholesterol, dilation of blood vessels, can remove intravascular stasis refreshing, lowering blood pressure, tonifying the spleen and stomach function, improve the three conditions and the characters of moderate, long-term consumption can be used as a daily food.

【技术实现步骤摘要】
一种健康奶油蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种健康奶油蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。随着人们生活水平的提高，各种糕点在日常生活中也来越常见；目前，市场上所售的各种糕点，例如，蛋糕，一般都是通过食品加工厂或蛋糕烘培店制作销售。在制作过程中，为保证蛋糕口味的甜美或具有较长的食品保质期，都较多的使用了各种各样的食品添加剂，不利于食品健康与安全；而且，制作工艺都较为复杂，需要较多的专业食品制作人员和制作设备，消费者无法自行制作；同时，食品加工厂与蛋糕烘培店出售的蛋糕，无法做到出箱即食，蛋糕长时间放置后，会导致蛋糕营养的流失与变质。以往奶油蛋糕采用的原料多为奶油、白砂糖、鸡蛋等，质地松软、美味，但不可避免有其高热量、高糖份、高脂肪的特点。经测试，根据世界卫生营养组织公布的最新信息，其营养成分的比例，不符合人体的消化和吸收要求，如蔗糖含量过高，可能造成人体消化系统的负担，不利于肠道环境的平衡，经常食用可能会引起肥胖，因此“三高”的亚健康人群不能经常享受蛋糕的美味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种健康奶油蛋糕。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、木糖醇40-60g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉35-45g、荞麦粉7-15g、小米粉7-15g、燕麦粉7-15g、葛根粉7-15g、魔芋粉7-15g、椰子粉7-15g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油25-35g、椰子油25-35g、椰子糖7-15g、木糖醇45-55g、糖浆15-25g、酸奶酒55-70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。一种健康奶油蛋糕，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：首先，蛋糕的制作：(1)将糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon混合备用；(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备40-60g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；(3)将牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；其次，奶油的制作：(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称400-600g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；(2)将吉利丁5-10g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g放入搅拌机中搅拌均匀；(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：首先，蛋糕的制作：(1)将糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon混合备用；(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备50g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；(3)将牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、糖浆20g、酸奶酒60g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；其次，奶油的制作：(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称500g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；(2)将吉利丁5g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶50g、椰浆25g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30‑50g、荞麦粉5‑20g、小米粉5‑20g、燕麦粉5‑20g、葛根粉5‑20g、魔芋粉5‑20g、椰子粉5‑20g、泡打粉0.3‑0.6teaspoon、牛奶50‑80g、橄榄油20‑40g、椰子油20‑40g、椰子糖5‑20g、木糖醇40‑60g、糖浆10‑30g、酸奶酒50‑80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400‑600g、吉利丁5‑10g、炼奶40‑80g、椰浆15‑30g、糖浆40‑80g、蜂蜜15‑30g、牛奶和水适量组成。

【技术特征摘要】
1.一种健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、木糖醇40-60g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。2.根据权利要求1所述的健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉35-45g、荞麦粉7-15g、小米粉7-15g、燕麦粉7-15g、葛根粉7-15g、魔芋粉7-15g、椰子粉7-15g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油25-35g、椰子油25-35g、椰子糖7-15g、木糖醇45-55g、糖浆15-25g、酸奶酒55-70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。3.根据权利要求1所述的健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。4.如权利要求1至3任一所述的健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：首先，蛋糕的制作：(1)将糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon混合备用；(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备40-60g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；(3)将牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：何蔚，
申请(专利权)人：何蔚，
类型：发明
国别省市：上海,31