一种低糖低脂饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖低脂饼干及其制备方法，所述饼干包括如下重量份数的组分：膳食纤维粉35‑45份；大豆分离蛋白2‑6份；鸡腿菇精粉4‑8份；鸡蛋10‑14份；糖醇混合物21‑29份；植物油3‑7份；抗性淀粉0.5‑2份；疏松剂0.4‑1.2份；食盐0.05‑2份；菊粉0.3‑0.8份。按照饼干制备方法制得，该饼干具有糖和脂肪含量低，能够降低血液中血糖和血脂的含量，有利于人体健康，特别适合三高人群食用，保健性好。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖低脂饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，它涉及一种低糖低脂饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是一种方便即食食品，传统饼干按其油、糖配比可分为甜酥性饼干、酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干。由于饼干具有耐储存、香酥可口、食用方便等优点，深受广大群众的喜爱。在公告号为CN103315028A的中国专利技术专利中公开了一种酥性饼干及其实验室制作方法，饼干的主料为面粉，所用配料为：绵白糖28-34％、饴糖4-5％、起酥油18-22％、奶油2-3％、柠檬酸0-0.004％、小苏打5-6％、食盐22-23％、碳酸氢铵22-23％、脱脂低蛋白奶粉4-7％、鸡蛋16-17％，水7-13％。为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展。上述的饼干中糖和油脂的含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定的不利影响，尤其是高血糖和高血脂人群。因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一在于提供一种糖和脂肪含量低，有利于人体健康的低糖低脂饼干。为实现上述目的一，本专利技术提供了如下技术方案：一种低糖低脂饼干，所述饼干包括如下重量份数的组分：膳食纤维粉35-45份；大豆分离蛋白2-6份；鸡腿菇精粉4-8份；鸡蛋10-14份；糖醇混合物21-29份；植物油3-7份；抗性淀粉0.5-2份；疏松剂0.4-1.2份；食盐0.05-2份；菊粉0.3-0.8份。采用上述技术方案，采用糖醇代替白糖、蔗糖等甜味剂，不会引起血糖升高，不刺激胰岛素分泌，降低人体对糖分的摄入。由于其在体内不被消化吸收，不产生热量，降低人体摄入的热量。菊粉是一类天然果聚糖的混合物，具有控制血脂、降低血糖、使肠道双歧杆菌增多等功能，菊粉低聚糖很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低。鸡腿菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用。鸡腿菇中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度。鸡腿菇与糖醇、菊粉配合使用，降低饼干的含糖量和升糖指数，经检测，饼干的升糖指数小于50，低于国家低升糖指数食物的标准，对糖尿病有明显的辅助疗效。植物油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。抗性淀粉可抵抗酶的分解，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡；抗性淀粉可减少血胆固醇和甘油三脂的量，因此，食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和甘油三脂的量增加。膳食纤维粉中含有可溶性膳食纤维，在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱腹感；膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，使血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水平。大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，使得饼干中的组分易于形成稳定的乳状液，分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性。大豆分离蛋白与膳食纤维，形成立体结构，延长胃的排空时间。升糖指数低，可稳定血糖，减少饥饿感频率，饱腹感时间长达5～7小时左右。进一步优选为：所述膳食纤维粉包括燕麦粉、苦荞粉、荞麦粉，所述燕麦粉、苦荞粉、荞麦粉的重量比为(20-24)：(8-11)：(7-10)。采用上述技术方案，燕麦粉中的水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的量，以降低罹患心血管疾病的风险，燕麦具有很高的营养价值其蛋白质含量是大米、白面的1-2倍、除了含有人体必需的八种氨基酸以外，还含有多种不饱和脂肪酸，尤其是含有丰富的亚油酸。燕麦是疏通血管的卫士，它可洗掉积聚在动脉璧上的脂质，并且可以增加胆酸的排泄。水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。糖尿病患者服用后可延缓碳水化合物的吸收、降低餐后血糖葡萄糖的水平。同时服用燕麦片后有较强的饱腹感，减少了病人的加餐次数，利于血糖的控制。苦荞粉中的脂肪含量为1.9％～2.5％，含有9种脂肪酸，与其它粮食作物中脂肪差别很大，其中油酸和亚油酸含量占80％左右。油酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，增加人体内高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而防止人体胆固醇过量。亚油酸能降低血液胆固醇，与油酸协同调节人体内的胆固醇代谢。苦荞粉中丰富的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质，软化血管，调节血管渗透性；降低血糖及血清胆固醇含量，苦荞粉中的卢丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤。荞麦粉中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。燕麦粉、苦荞粉、荞麦粉配合使用后，不仅能减少人体糖分和脂肪的摄入，还具有降低血糖、胆固醇和血脂的功效。进一步优选为：所述糖醇混合物包括麦芽糖醇、木糖醇，所述麦芽糖醇、木糖醇的重量比为(18-22)：(3-7)。采用上述技术方案，麦芽糖醇具有较低的热量，不会引起血糖升高，不刺激胰岛素分泌，在体内不被消化吸收，不产生热量。木糖醇是多元糖醇中功能独特的一类，甜味较低、口味纯正,木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高。麦芽糖醇和木糖醇代替蔗糖等甜味剂，降低人体糖分的摄入。试验表明麦芽糖醇和木糖醇还可以很好地掩盖苦荞粉的淡苦味。进一步优选为：所述饼干还包括有螺旋藻粉0.5-2份。采用上述技术方案，螺旋藻里的Y—亚麻酸可以降低人体所含的胆固醇，从而可以有效降低高血压和预防心脏病减低胆固醇。螺旋藻中存在螺旋藻多糖、镁、铬等多种降糖物质，可通过多种途径，如促进胰岛素分泌，减缓糖吸收，促进物质代谢，调节血糖代谢。进一步优选为：所述饼干还包括有魔芋粉0.3-0.8份。采用上述技术方案，魔芋中含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。可以延缓或阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。进一步优选为：所述疏松剂包括碳酸氢铵、碳酸氢钠，所述碳酸氢铵、碳酸氢钠的重量比为(0.2-0.6)：(0.2-0.6)。采用上述技术方案，碳酸氢铵和碳酸氢钠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖低脂饼干，其特征在于，所述饼干包括如下重量份数的组分：膳食纤维粉35‑45份；大豆分离蛋白2‑6份；鸡腿菇精粉4‑8份；鸡蛋10‑14份；糖醇混合物21‑29份；植物油3‑7份；抗性淀粉0.5‑2份；疏松剂0.4‑1.2份；食盐0.05‑2份；菊粉0.3‑0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种低糖低脂饼干，其特征在于，所述饼干包括如下重量份数的组分：膳食纤维粉35-45份；大豆分离蛋白2-6份；鸡腿菇精粉4-8份；鸡蛋10-14份；糖醇混合物21-29份；植物油3-7份；抗性淀粉0.5-2份；疏松剂0.4-1.2份；食盐0.05-2份；菊粉0.3-0.8份。2.根据权利要求1所述的低糖低脂饼干，其特征在于，所述膳食纤维粉包括燕麦粉、苦荞粉、荞麦粉，所述燕麦粉、苦荞粉、荞麦粉的重量比为(20-24)：(8-11)：(7-10)。3.根据权利要求1所述的低糖低脂饼干，其特征在于，所述糖醇混合物包括麦芽糖醇、木糖醇，所述麦芽糖醇、木糖醇的重量比为(18-22)：(3-7)。4.根据权利要求1所述的低糖低脂饼干，其特征在于，所述饼干还包括有螺旋藻粉0.5-2份。5.根据权利要求1所述的低糖低脂饼干，其特征在于，所述饼干还包括有魔芋粉0.3-0.8份。6.根据权利要求1所述的低糖低脂饼干，其特征在于，所述疏松剂包括碳酸氢铵、碳酸氢钠，所述碳酸氢铵、碳酸氢钠的重量比为(0.2-0.6)：(0.2-0.6)。7.一种低糖低脂饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将燕麦粉、苦荞粉、荞麦粉充分混合，形成第一混合物；步骤2，将大豆分离蛋白、鸡腿菇...

【专利技术属性】
技术研发人员：许爱民，
申请(专利权)人：上海越哲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31