一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法技术

本发明专利技术公开了一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法，属于玉米饼干技术领域，技术要点是一种可冲泡成糊的玉米饼干，包括玉米粉、谷朊粉、植物油、甜味剂、鸡蛋液、乳清粉、奶粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合维生素及复合微量元素。制备方法是鸡蛋液乳化得鸡蛋乳化液；玉米粉、复合维生素、复合微量元素搅拌得固体混合物一；固体混合物一加到鸡蛋乳化液中搅拌得固体混合物二；甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠搅拌得油相混合物；油相混合物加到固体混合物二中搅拌得饼干面团；再经压制成型、烘焙得到成品饼干。本发明专利技术颠覆了传统饼干简单的食用方式，可一饼双吃，同时通过冲泡成糊状，不仅口感好，而且还具有养胃、补充营养的作用。

A kind of corn biscuit which can be made into paste by brewing and its preparation method and edible method

【技术实现步骤摘要】
一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法
本专利技术属于玉米饼干
，更具体地说，它涉及一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法。
技术介绍
饼干是一种方便即食食品，传统饼干按照其油、糖配比可以分为甜酥性饼干、酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干。由于饼干具有耐储存、香酥可口、实用方便等优点，深受广大群中的喜爱。玉米饼干是一种采用玉米为主要原材料的制成的饼干，玉米是一种营养丰富的粗粮，而且人们逐渐意识到食品的营养和保健功能。目前公布号为CN104920539A的专利技术专利申请公开了一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，全营养玉米饼干专用粉的配方中采用的玉米粉主要是55％的蜡质玉米粉和20％的营养膨化玉米面粉，还有10％的小麦粉。上述全营养玉米饼干专用粉的是一种用于制作玉米饼干的专用粉，且在上述专利中并未指出上述饼干的制作方法，此时根据上述专利技术的内容我们最后根据实施例的具体操作过程只能得到用于制作玉米饼干的专用粉，即一种粉料并非饼干。营养膨化玉米面粉就是一种膨化玉米粉，经过高温膨化后玉米的香味会变淡，其次营养价值也会被高温破坏。目前市场上现有的玉米饼干，其中玉米的比例仅占不到40％，玉米含量较少，而且营养物质偏低，同时玉米特有的清香味均是靠添加化学香精形成的，这些都是阻碍人们对玉米食品消费的重要因素，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一在于提供一种可冲泡成糊的玉米饼干，不仅营养丰富，玉米香味浓郁，而且不含有化学的增香剂，十分的健康和安全。为实现上述目的一，本专利技术提供了如下技术方案：一种可冲泡成糊的玉米饼干，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉100-120份、谷朊粉10-20份、植物油15-22份、甜味剂45-60份、鸡蛋液10-20份、乳清粉1-3份、奶粉3-8份、碳酸氢铵0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、复合维生素0.0033-0.007份以及复合微量元素0.52001-1.23605份。通过采用上述技术方案，本专利技术主要采用的原材料是玉米粉(即纯玉米粉)，加入其他的鸡蛋液、乳清粉、奶粉、复合维生素和复合微量元素等营养成分可以得到增加玉米粉营养价值，摄入上述饼干即可人体正常所需的蛋白质、维生素和微量元素。由此得到的玉米饼干不仅营养丰富，玉米香味浓郁，而且不含有化学的增香剂，十分的健康和安全。进一步的，所述植物油选自棕榈油、橄榄油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油或者葵花籽油中的一种或多种。通过采用上述技术方案，棕榈油、橄榄油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油或者葵花籽油中含有亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，油酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白、胆固醇的比例，增加人体内高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而防止人体胆固醇过量。而亚油酸则能够降低血液胆固醇，与油酸协同调节人体内的胆固醇代谢水平。进一步的，所述复合维生素包括0.0003-0.0008份的维生素A、0.0005-0.002份的维生素B1、0.001-0.002份的维生素B2、0.0005-0.001份的维生素B6、0.0005-0.001份的叶酸和0.0005-0.001份的烟酸。通过采用上述技术方案，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6以及烟酸和叶酸的加入可能提供人体每天基本的维生素的摄入，有助于保持营养均衡。进一步的，所述复合微量元素包括0.01-0.018份的硫酸亚铁、0.5-1.2份的碳酸钙、0.01-0.018份的葡萄糖酸锌和0.00001-0.00005份的富硒啤酒酵母。通过采用上述技术方案，硫酸亚铁、碳酸钙、葡萄糖酸锌以及富硒啤酒酵母的加入，能够提供人体每天基本的微量元素的摄入，有助于保持营养均衡。进一步的，还包括有3-8份的绿豆粉、3-8份的红豆粉、3-8份的山药粉、3-8份的大豆粉、3-8份的胡萝卜粉、3-8份的红枣粒和3-8份的亚麻籽中的一种或多种。通过采用上述技术方案，绿豆粉、红豆粉、山药粉、大豆粉、胡萝卜粉、红枣粒、亚麻籽的加入，不仅能够调节口味，而且还能进一步补充营养成分，增加饼干的口感和营养价值。进一步的，所述甜味剂包括0-5份的木糖醇、35-40份的液体麦芽糖醇和10-15份的晶体麦芽糖醇。通过采用上述技术方案，木糖醇是一种具有甜味且不会增加人体内血糖含量的甜味剂，采用木糖醇代替普通的白砂糖等甜味剂，这样可以适合糖尿病人使用，且不会加重他们的病情十分安全。另外，液体麦芽糖醇和晶体麦芽糖醇均是麦芽糖醇的而一种，它是由麦芽糖经过氢化还原制成的双糖醇，麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85-95％，在体内几乎完全不能为唾液、胃液和小肠膜酶等分解，难以消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不刺激胰岛素的分泌，且血糖值上升少，是一种健康度较高的甜味剂。针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的二在于提供一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，不仅制作工艺十分的简单方便，而且制得的饼干具有成型稳定、口感酥脆，以及玉米清香浓厚的优点。为实现上述目的二，本专利技术提供了如下技术方案：一种可冲泡成糊的玉米饼干的制备方法，包括如下操作步骤：步骤一、将鸡蛋液经由打蛋机乳化17-20分钟，得到鸡蛋乳化液；步骤二、将玉米粉、复合维生素、复合微量元素按照50-60转/分钟搅拌2-3分钟，得到固体混合物一；步骤三、将步骤二中得到的固体混合物一加入到步骤一的鸡蛋乳化液中，并按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到固体混合物二；步骤四、将甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到油相混合物，所述水的加入量为植物油加入量的0.05-0.1倍；步骤五、将油相混合物加入到步骤三中的固体混合物二中，并按照20-30转/分钟搅拌2-3分钟，得到饼干面团；步骤六、将步骤五得到的饼干面团经饼干成型机压制成型，得到半成品；步骤七、将步骤六中的半成品进行烘焙得到成品饼干；步骤八、将步骤七中的成品饼干冷却后包装入库。进一步的，在步骤二中，还加入有绿豆粉、红豆粉、山药粉、大豆粉、胡萝卜粉、红枣粒和亚麻籽中的一种或多种。通过采用上述技术方案，首先将鸡蛋液打发成鸡蛋乳化液，鸡蛋乳化液是一种类似奶油状网状结构，然后与玉米粉进行混合，此时降低搅拌速度，使得玉米粉能够完全包覆在上述网状结构内即可。接着再将碳酸氢铵、碳酸氢钠和植物油等油相混合物加入到上述体系中，缓慢搅拌使之混合即可得到饼干面团，随后按照模型制作，最后烘焙过程中上述鸡蛋乳化液形成的网状结构能够将玉米粉连接起来，并通过它的支撑作用，以形成饼干基本形状和结构。由此得到的上述方法不仅制作工艺十分的简单方便，而且制得的饼干具有成型稳定、口感酥脆，以及玉米清香浓厚的优点。针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的三在于提供一种可冲泡成糊的玉米饼干的食用方法，颠覆了传统饼干简单的食用方式，可一饼双吃，增加了一种全新的健康的早餐食用方式，同时通过冲泡成糊状，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉100-120份、谷朊粉10-20份、植物油15-22份、甜味剂45-60份、鸡蛋液10-20份、乳清粉1-3份、奶粉3-8份、碳酸氢铵0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、复合维生素0.0033-0.007份以及复合微量元素0.52001-1.23605份。/n

【技术特征摘要】
1.一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉100-120份、谷朊粉10-20份、植物油15-22份、甜味剂45-60份、鸡蛋液10-20份、乳清粉1-3份、奶粉3-8份、碳酸氢铵0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、复合维生素0.0033-0.007份以及复合微量元素0.52001-1.23605份。


2.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，所述植物油选自棕榈油、橄榄油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油或者葵花籽油中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，所述复合维生素包括0.0003-0.0008份的维生素A、0.0005-0.002份的维生素B1、0.001-0.002份的维生素B2、0.0005-0.001份的维生素B6、0.0005-0.001份的叶酸和0.0005-0.001份的烟酸。


4.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，所述复合微量元素包括0.01-0.018份的硫酸亚铁、0.5-1.2份的碳酸钙、0.01-0.018份的葡萄糖酸锌和0.00001-0.00005份的富硒啤酒酵母。


5.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，还包括有3-8份的绿豆粉、3-8份的红豆粉、3-8份的山药粉、3-8份的大豆粉、3-8份的胡萝卜粉、3-8份的红枣粒和3-8份的亚麻籽中的一种或多种。


6.根据权利要求1所述的一种可冲泡成糊的玉米饼干，其特征在于，所述甜味剂包括0-5份的木糖醇、35-40份的液体麦芽糖醇和10-15份的晶体麦芽糖醇。


7.一种根据权利要求1-6中任意...

【专利技术属性】
技术研发人员：许爱民，
申请(专利权)人：上海越哲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31