一种山药霜的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术提出了一种山药霜的配方及其制备方法，原料包括山药泥、蜂蜜、椰浆、炼奶和牛奶，质量份数比分别为山药泥10‑90份，蜂蜜1‑9份，椰奶0.1‑5份，炼奶1‑9份，牛奶0.1‑6份，将以上原料按照质量份数比制备并搅拌均匀得到初步制备的山药霜，最后过60‑100目筛，即得成品山药霜。山药霜裱花、蛋糕涂层或作夹心以替代传统的奶油。本发明专利技术的优点为：通过调整山药及蜂蜜、椰浆、炼奶及牛奶的比例、改善山药霜的制备方法，使得山药霜的甜度适中、口感细腻，不仅可满足人满的感官需求，还具有保健作用，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种山药霜的配方及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种山药霜的配方及其制备方法。
技术介绍
现有奶油蛋糕采用的原料多以牛奶、奶油为主要原料，质地松软、美味，成本高，且制品热量大、胆固醇含量也较高，对儿童发育不利，肥胖者和高血压患者也不宜食用。为适应人们对健康的要求，奶油蛋糕产品正向天然、保健、功能化方向发展。山药含有可溶性纤维，食用后就会产生饱胀感，能推迟胃内食物的排空；控制饭后血糖升高，还能助于消化、降血糖，是一种低热量的食品，可放心的多加食用而不会有发胖的后顾之忧。同时，山药中含有十九种氨基酸，多种维生素和大量钙、铁、镁、锌、硒等有益微量元素，还富含尿囊素、山药素、胆碱、皂苷、盐酸多巴胺等药用成分，有健脾、补肺、固肾、益精、降血压等功效，对于延缓衰老，提高人体免疫力以及各种疾病的预防有显著疗效，因此利用山药制品代替奶油的蛋糕，既能满足人们的感观需求，又能保证保健作用，营养丰富，是一种优质的奶油替代品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种山药霜的配方及其制备方法，该方法通过在山药泥中加入配料，同时调整山药泥和配料的重量比以制成代替奶油的山药霜。该山药霜满足了人们的感观需求，具有保健作用，营养丰富。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案为：本专利技术提出了一种山药霜的配方，原料包括山药泥和配料。优选的：所述配料包括蜂蜜、椰浆、炼奶和牛奶。优选的：原料的组成按照重量份数比包括：山药泥10-90份，蜂蜜1-9份，椰奶0.1-5份，炼奶1-9份，牛奶0.1-6份。优选的：原料的组成按照重量份数比包括：山药泥50份，蜂蜜5份，椰奶2.5份，炼奶5份，牛奶2.5份。优选的：所述山药泥中的山药选用铁棍山药。本专利技术还提出了一种山药霜的制备方法，包括以下步骤：步骤1，按照以上重量份数比准备原料，备用；步骤2，将蜂蜜、椰浆、炼奶、牛奶加入山药泥中，并搅拌均匀得到初步制备的山药霜；步骤3，过60-100目筛，即得成品山药霜，备用。优选的，在步骤1中，山药泥的制备方法为，将山药去皮后蒸25～35min，之后将山药放置盐水中进行浸泡冷却，冷却后冲洗附在山药表面的盐水，最后将山药粉碎压制成山药泥。与现有技术相比，本专利技术的优点为：在山药泥中加入配料制成山药霜，山药霜裱花、蛋糕涂层或作夹心以替代传统的奶油。通过调整山药及蜂蜜、椰浆、炼奶及牛奶的比例、改善山药霜的制备方法，使得山药霜的甜度适中、口感细腻，进而可满足人满的感官需求。同时，山药中含有大量的可溶性纤维，控制饭后血糖升高，还能助于消化、降血糖，是一种低热量的食品，可满足人们的保健需求；山药中含有十九种氨基酸，多种维生素和大量钙、铁、镁、锌、硒等有益微量元素，还富含尿囊素、山药素、胆碱、皂苷、盐酸多巴胺等药用成分，营养丰富。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步阐述。实施例1本实施例是一种山药霜的制备方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：步骤1，按照以上重量份数准备原料，本实施例中原料的总重量为0.122千克，具体的，山药泥100g，蜂蜜10g，椰奶1g，炼奶10g，牛奶1g，各原料称取完成后备用；因山药泥是山药霜的主要成分，为增加口感，本实施例中选用铁棍山药。步骤2，将蜂蜜、椰浆、炼奶、牛奶加入山药泥中，并搅拌均匀得到初步制备的山药霜；步骤3，过60目筛，即得成品山药霜，备用。实施例2本实施例也是一种山药霜的制备方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：步骤1，按照以上重量份数准备原料，本实施例中原料的总重量为0.65千克，具体的，山药泥500g，蜂蜜50g，椰奶25g，炼奶50g，牛奶25g，各原料称取完成后备用；其中，山药泥是山药霜的核心成分，在本实施例中，为进一步增加山药霜的口感，上述山药泥选用铁棍山药且是按以下步骤制成，具体为：将山药去皮后蒸25～35min，直至筷子可将山药穿透即可，之后将山药放置盐水中进行浸泡冷却，冷却后冲洗附在山药表面的盐水，最后将山药粉碎压制成山药泥；步骤2，将蜂蜜、椰浆、炼奶、牛奶加入山药泥中，并搅拌均匀得到初步制备的山药霜；步骤3，过80目筛，即得成品山药霜，备用。实施例3本实施例还是一种山药霜的制备方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：步骤1，按照以上重量份数准备原料，本实施例中原料的总重量为1.19千克，具体的，山药泥900g，蜂蜜90g，椰奶50g，炼奶90g，牛奶60g，各原料称取完成后备用；同样的，山药泥是山药霜的核心成分，在本实施例中，为进一步增加山药霜的口感，上述山药泥选用铁棍山药且是按以下步骤制成，具体为：将山药去皮后蒸25～35min，直至筷子可将山药穿透即可，之后将山药放置盐水中进行浸泡冷却，冷却后冲洗附在山药表面的盐水，最后将山药粉碎压制成山药泥；步骤2，将蜂蜜、椰浆、炼奶、牛奶加入山药泥中，并搅拌均匀得到初步制备的山药霜；步骤3，过100目筛，即得成品山药霜，备用。与现有技术相比，本专利技术通过在山药泥中加入配料制成山药霜，山药霜裱花、作蛋糕涂层或夹心以替代传统的奶油，如制作慕斯蛋糕、雪媚娘等。通过调整山药及蜂蜜、椰浆、炼奶及牛奶的比例、改善山药霜的制备方法，使得山药霜的甜度适中、口感细腻，进而可满足人满的感官需求。同时，山药中含有大量的可溶性纤维，控制饭后血糖升高，还能助于消化、降血糖，是一种低热量的食品，可满足人们的保健需求；山药中含有十九种氨基酸，多种维生素和大量钙、铁、镁、锌、硒等有益微量元素，还富含尿囊素、山药素、胆碱、皂苷、盐酸多巴胺等药用成分，营养丰富。上述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不对本专利技术起到任何限制作用。任何所属
的技术人员，在不脱离本专利技术的技术方案的范围内，对本专利技术揭露的技术方案和
技术实现思路
做任何形式的等同替换或修改等变动，均属未脱离本专利技术的技术方案的内容，仍属于本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药霜的配方，其特征在于：原料包括山药泥和配料。

【技术特征摘要】
1.一种山药霜的配方，其特征在于：原料包括山药泥和配料。2.根据权利要求1所述的山药霜的配方，其特征在于：所述配料包括蜂蜜、椰浆、炼奶和牛奶。3.根据权利要求2所述的山药霜的配方，其特征在于：原料的组成按照重量份数比包括：山药泥10-90份，蜂蜜1-9份，椰奶0.1-5份，炼奶1-9份，牛奶0.1-6份。4.根据权利要求2所述的山药霜的配方，其特征在于：原料的组成按照重量份数比包括：山药泥50份，蜂蜜5份，椰奶2.5份，炼奶5份，牛奶2.5份。5.根据权利要求2所述的山药霜的...

【专利技术属性】
技术研发人员：何蔚，
申请(专利权)人：何蔚，
类型：发明
国别省市：上海,31