一种奶盖的配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术提出了一种奶盖的配方及其制作方法，原料按照如下重量份数比：牛奶1‑50份，椰浆0.1‑5份，吉利丁粉0.1‑2份，椰子糖浆0.5‑5份，冷水1‑10份，盐0.01‑0.2份制备后，将吉利丁粉放入容器中并倒入冷水，软化之后，将吉利丁粉和冷水一并倒入牛奶中；向牛奶中加入椰浆、椰子糖浆、盐以得到混合物，将混合物冷冻；冷冻完成后，搅打混合物直至其体积膨胀即得到奶盖。本发明专利技术取代了无奶油、芝士、白砂糖等，绿色健康，符合人们对健康的需求；通过调整各原料的重量比份数，使得奶盖的口感醇厚，满足了人们对奶盖的感官需求；为迎合消费者的多样化的感官需求，将奶盖覆盖在茶汤上后，还可兼作奶茶或椰浆布丁使用。

Formula of milk cover and its making method

The invention provides a formula of milk cover and a method for making it. The raw material is prepared according to the following weight-to-weight ratio: 1_50 milk, 0.1_5 coconut milk, 0.1_2 gelatin powder, 0.5_5 coconut syrup, 1_10 cold water, 0.01_0.2 salt. After softening, the gelatin powder is put into a container and poured into cold water. Ridding powder and cold water are poured into the milk; coconut milk, coconut syrup, salt are added to the milk to get the mixture, and the mixture is frozen; when frozen, the mixture is stirred until it expands to form a milk cover. The invention replaces no butter, cheese, sugar, etc., and is green and healthy, meeting people's health needs; by adjusting the weight ratio of each raw material, the milk cover is mellow in taste and meets people's sensory needs for the milk cover; in order to meet the diversified sensory needs of consumers, the milk cover is covered on the tea soup. It can also be used as milk tea or coconut pudding.

【技术实现步骤摘要】
一种奶盖的配方及其制作方法
本专利技术涉及食品制作领域，尤其涉及一种奶盖的配方及其制作方法。
技术介绍
奶盖茶是在制备好的茶饮上再加入一层奶盖，口感绵密细滑，奶香与茶香分层体现。奶盖主要是将冷藏的淡奶油进行打发，同时加入牛奶以增加流动性，辅以芝士、白砂糖等配料丰富口味。奶盖茶容易打发，稳定性好，打发好的奶盖不易出现浆液分离，不会出现快速沉降的现象。此类奶盖茶中由于加入只使用淡奶油与牛奶进行奶盖制备，造成其成本偏高。此外，此类奶盖中的奶油、芝士、白砂糖等配料，热量大、胆固醇含量也较高，儿童发育不利，肥胖者和高血压患者也不宜食用。因此，为适应人们对健康的需求，需要对奶盖进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种奶盖的配方及其制作方法，其无添加奶油、芝士、白砂糖，满足了人们的感官需求且绿色健康。同时，将奶盖覆盖在茶汤上后，还可兼作奶茶或椰浆布丁使用，使得消费者的感官体验多样化。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案为：本专利技术提出了一种奶盖的配方，包括原料：牛奶、椰浆、吉利丁粉、椰子糖浆、冷水和盐。优选的，所述原料按照重量份数比包括：牛奶1-50份，椰浆0.1-5份，吉利丁粉0.1-2份，椰子糖浆0.5-5份，冷水1-10份，盐0.01-0.2份。优选的，所述牛奶为全脂牛奶。优选的，所述冷水的温度范围是小于20摄氏度。本专利技术还提出了一种奶盖的制作方法，包括以下步骤：步骤1，按照以上重量份数比配置原料；步骤2，将吉利丁粉放入容器中并倒入冷水，搅拌均匀，在吉利丁粉软化之后，将吉利丁粉和冷水一并倒入牛奶中；步骤3，向牛奶中加入椰浆、椰子糖浆、盐以得到混合物，将混合物冷冻；步骤4，冷冻完成后，搅打混合物直至其体积膨胀即得到奶盖。优选的，在步骤3中，冷冻的温度范围零下11-15摄氏度；冷冻的时间15-18min。优选的，在步骤4中，搅打时间为4-7min。优选的，在步骤4中，所述奶盖覆盖在茶汤的上表面；所述茶汤的温度范围10-30摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的优点为：本专利技术通过椰浆、椰子糖浆取代了无奶油、芝士、白砂糖等，绿色健康，符合人们对健康的需求；通过调整各原料的重量比份数，使得奶盖的口感醇厚，满足了人们对奶盖的感官需求；为迎合消费者的多样化的感官需求，茶汤的温度大于30摄氏度时，奶盖融化在茶汤中，此时可做奶茶食用；茶汤的温度在10-30摄氏度之间时，奶盖覆盖在茶汤的表面，消费者可直接品尝奶盖；茶汤的温度小于10摄氏度时，奶盖结尾布丁状，此时可作椰浆布丁。具体实施方式下面将结合具体的实施例来进一步阐述本专利技术的技术方案。实施例1本实施例是一种奶盖的制作方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：步骤1，按照以上重量份数比配置原料，其中原料的总重量为27.1g，具体的，奶10g，椰浆1g，吉利丁粉1g，椰子糖浆5g，冷水10g，盐0.1g。步骤2，将吉利丁粉放入容器中并倒入冷水，搅拌均匀，在吉利丁粉软化之后，将吉利丁粉和冷水一并倒入牛奶中；步骤3，向牛奶中加入椰浆、椰子糖浆、盐以得到混合物，将混合物冷冻；步骤4，冷冻完成后，搅打混合物直至其体积膨胀即得到奶盖。实施例2本实施例也是一种奶盖的制作方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：步骤1，按照以上重量份数比配置原料，其中原料的总重量为359g，具体的，牛奶250g，椰浆25g，吉利丁粉8g，椰子糖浆25g，冷水50g，盐1g；为进一步增强口感，本步骤中的牛奶采用全脂牛奶。步骤2，将吉利丁粉放入容器中并倒入冷水，搅拌均匀，在吉利丁粉软化之后，将吉利丁粉和冷水一并倒入牛奶中；为充分软化吉利丁粉，该步骤中的冷水的温度小于20摄氏度；步骤3，向牛奶中加入椰浆、椰子糖浆、盐以得到混合物，将混合物冷冻；为充分冷冻，冷冻的温度范围零下11-15摄氏度；冷冻的时间15-18min。步骤4，冷冻完成后，搅打混合物直至其体积膨胀即得到奶盖。在本步骤中，搅打时间为4-7min，直至混合物呈现浓稠状。实施例3本实施例又是一种奶盖的制作方法，该方法包括并优选按照如下步骤进行操作：步骤1，按照以上重量份数比配置原料，其中原料的总重量为722g，具体的，牛奶500g，椰浆50g，吉利丁粉20g，椰子糖浆50g，冷水100g，盐2g；为进一步增强口感，本步骤中的牛奶采用全脂牛奶。步骤2，将吉利丁粉放入容器中并倒入冷水，搅拌均匀，在吉利丁粉软化之后，将吉利丁粉和冷水一并倒入牛奶中；为充分软化吉利丁粉，该步骤中的冷水的温度小于20摄氏度；步骤3，向牛奶中加入椰浆、椰子糖浆、盐以得到混合物，将混合物冷冻；为充分冷冻，冷冻的温度范围零下11-15摄氏度；冷冻的时间15-18min。步骤4，冷冻完成后，搅打混合物直至其体积膨胀即得到奶盖。在本步骤中，搅打时间为4-7min，直至混合物呈现浓稠状。在本步骤中，奶盖覆盖在茶汤的上表面；所述茶汤的温度范围10-30摄氏度。与现有技术相比，本专利技术通过椰浆、椰子糖浆取代了无奶油、芝士、白砂糖等，绿色健康，符合人们对健康的需求；通过调整各原料的重量比份数，使得奶盖的口感醇厚，满足了人们对奶盖的感官需求；为迎合消费者的多样化的感官需求，茶汤的温度大于30摄氏度时，奶盖融化在茶汤中，此时可做奶茶食用；茶汤的温度在10-30摄氏度之间时，奶盖覆盖在茶汤的表面，消费者可直接品尝奶盖；茶汤的温度小于10摄氏度时，奶盖结尾布丁状，此时可作椰浆布丁。上述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不对本专利技术起到任何限制作用。任何所属
的技术人员，在不脱离本专利技术的技术方案的范围内，对本专利技术揭露的技术方案和
技术实现思路
做任何形式的等同替换或修改等变动，均属未脱离本专利技术的技术方案的内容，仍属于本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶盖的配方，其特征在于，包括原料：牛奶、椰浆、吉利丁粉、椰子糖浆、冷水和盐。

【技术特征摘要】
1.一种奶盖的配方，其特征在于，包括原料：牛奶、椰浆、吉利丁粉、椰子糖浆、冷水和盐。2.根据权利要求1所述的奶盖的配方，其特征在于，所述原料按照重量份数比包括：牛奶1-50份，椰浆0.1-5份，吉利丁粉0.1-2份，椰子糖浆0.5-5份，冷水1-10份，盐0.01-0.2份。3.根据权利要求2所述的奶盖的配方，其特征在于，所述牛奶为全脂牛奶。4.根据权利要求2所述的奶盖的配方，其特征在于，所述冷水的温度范围是小于20摄氏度。5.一种奶盖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，按照以上重量份数比配置原料；步骤2，将吉利丁粉放入容器...

【专利技术属性】
技术研发人员：何蔚，
申请(专利权)人：何蔚，
类型：发明
国别省市：上海,31