一种复合型果奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合型果奶，其原料按重量份包括：10‑20份无花果汁、10‑16份橙汁、3‑6份脱脂乳粉、6‑12份白沙糖、0.04‑0.06份柠檬酸、0.10‑0.15份乳化剂、0.01‑0.02份山梨酸钾、0.4‑0.7份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC‑Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为12‑20wt％。本发明专利技术还公开了一种所述复合型果奶的制备方法。本发明专利技术以无花果汁、橙汁、脱脂乳粉、白沙糖为主要原料，制得的复合型果奶酸甜可口、风味突出，营养丰富。

A compound type of fruit milk and its preparation method

The present invention discloses a compound type of fruit milk, which consists of 10 ingredients, 20 portions of no flower juice, 10 orange juice, 6 portions of degreased milk powder, 6 12 portions of white sugar, 0.04 0.06 citric acid, 0.10, 0.15 portion of citric acid, 0.15 copies of potassium sorbate and compound stabilizer. The agent comprises CMC_Na, xanthan gum, sodium alginate and Arabic gum, and the mass fraction of fig juice in the composite fruit milk is 12_20wt%. The invention also discloses a preparation method of the composite fruit milk. The invention takes fig juice, orange juice, skimmed milk powder and white granulated sugar as main raw materials, and the compound fruit milk is sweet and sour, has prominent flavor and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型果奶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种复合型果奶及其制备方法。
技术介绍
无花果是桑科属多年生落叶果树，其果可食用又可入药。无花果风味独特，营养丰富且多以人体容易吸收的状态存在。它富含十八种氨基酸，其中能治白血病和抗疲劳的天门冬氨酸高达30％。它还富含Ca、K、Mg和一定量的Mn、Zn和Se等对人体有益的无机元素及丰富的有机锗物质。无花果的果、枝和叶都是珍贵的传统药材，有健胃清肠、消肿解毒、疗咽治痔、明目生机、镇痛降血压等功效。国内外现代科学研究表明，无花果含一定量的苯甲醛、补骨脂素和佛手相内酯等抗癌活性物质，对多种癌症都有疗效，因此有着十分广阔的开发利用前景。现阶段，在无花果的开发利用上仍多以利用干果或鲜果制成果脯、果酱产品为主，利用无花果生产果汁或果奶饮料国内市场还很少见。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种复合型果奶及其制备方法，本专利技术复合型果奶酸甜可口、风味突出，营养丰富。本专利技术提出了一种复合型果奶，其原料按重量份包括：10-20份无花果汁、10-16份橙汁、3-6份脱脂乳粉、6-12份白沙糖、0.04-0.06份柠檬酸、0.10-0.15份乳化剂、0.01-0.02份山梨酸钾、0.4-0.7份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为12-20wt％。优选地，所述CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶的重量比为7-10：7-10：5-8：11-13。优选地，所述无花果汁的制备工艺如下：将新鲜成熟的无花果置于4-6倍量的沸水中热烫3-8min，冷却，添加0.3-0.5mmol/L的维生素C，破碎打浆，水浴加热至90-96℃并保持3-6min，降温至35-40℃，加入明胶与壳聚糖，搅拌10-20min，保持恒温水浴2-5h，过滤，得到澄清无花果汁。本专利技术还提出了一种所述复合型果奶的制备方法，包括如下步骤：向脱脂乳粉中加水，搅拌浸泡，得混合液A；将乳化剂、山梨酸钾、复合稳定剂加入温水中搅拌均匀，得混合液B；向无花果汁和橙汁的混合果汁中依次加入混合液A、混合液B，搅拌均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌，均质，脱气，灌装，杀菌，冷却至室温，即可得到所述复合型果奶。优选地，所述搅拌浸泡的转速为20-50r/min，时间为20-50min。优选地，所述均质的温度为50-55℃，压力20-25MPa。优选地，所述杀菌的温度为80-90℃，时间为20-25min。本专利技术的有益效果：本专利技术以无花果汁、橙汁、脱脂乳粉、白沙糖为主要原料，复合型果奶酸甜可口、风味突出，营养丰富；添加柠檬酸、乳化剂、山梨酸钾、复合稳定剂制备得到本专利技术复合型果奶，很好地提高了果奶的粘度，增加其润滑度，防止蛋白质的沉淀和分层，从而使得果奶口感爽滑、质地均匀细腻，具有良好的稳定性。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种复合型果奶，其原料按重量份包括：20份无花果汁、10份橙汁、6份脱脂乳粉、6份白沙糖、0.06份柠檬酸、0.10份乳化剂、0.02份山梨酸钾、0.4份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为20wt％；其中，所述CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶的重量比为10：7：8：11；所述无花果汁的制备工艺如下：将新鲜成熟的无花果置于6倍量的沸水中热烫3min，冷却，添加0.5mmol/L的维生素C，破碎打浆，水浴加热至90℃并保持6min，降温至35℃，加入明胶与壳聚糖，搅拌20min，保持恒温水浴2h，过滤，得到澄清无花果汁。所述复合型果奶的制备方法，包括如下步骤：向脱脂乳粉中加水，以50r/min的转速搅拌浸泡20min，得混合液A；将乳化剂、山梨酸钾、复合稳定剂加入温水中搅拌均匀，得混合液B；向无花果汁和橙汁的混合果汁中依次加入混合液A、混合液B，搅拌均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌，在温度55℃、压力20MPa条件下均质，脱气，灌装，在90℃的水温下杀菌20min，冷却至室温，即可得到所述复合型果奶。实施例2一种复合型果奶，其原料按重量份包括：10份无花果汁、16份橙汁、3份脱脂乳粉、12份白沙糖、0.04份柠檬酸、0.15份乳化剂、0.01份山梨酸钾、0.7份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为12wt％；其中，所述CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶的重量比为7：10：5：13；所述无花果汁的制备工艺如下：将新鲜成熟的无花果置于4倍量的沸水中热烫8min，冷却，添加0.3mmol/L的维生素C，破碎打浆，水浴加热至96℃并保持3min，降温至40℃，加入明胶与壳聚糖，搅拌10min，保持恒温水浴5h，过滤，得到澄清无花果汁。所述复合型果奶的制备方法，包括如下步骤：向脱脂乳粉中加水，以20r/min的转速搅拌浸泡50min，得混合液A；将乳化剂、山梨酸钾、复合稳定剂加入温水中搅拌均匀，得混合液B；向无花果汁和橙汁的混合果汁中依次加入混合液A、混合液B，搅拌均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌，在温度50℃、压力25MPa条件下均质，脱气，灌装，在80℃的水温下杀菌25min，冷却至室温，即可得到所述复合型果奶。实施例3一种复合型果奶，其原料按重量份包括：18份无花果汁、11份橙汁、5份脱脂乳粉、7份白沙糖、0.05份柠檬酸、0.11份乳化剂、0.02份山梨酸钾、0.5份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为18wt％；其中，所述CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶的重量比为9：8：8：11；所述无花果汁的制备工艺如下：将新鲜成熟的无花果置于6倍量的沸水中热烫4min，冷却，添加0.5mmol/L的维生素C，破碎打浆，水浴加热至91℃并保持5min，降温至36℃，加入明胶与壳聚糖，搅拌18min，保持恒温水浴3h，过滤，得到澄清无花果汁。所述复合型果奶的制备方法，包括如下步骤：向脱脂乳粉中加水，以40r/min的转速搅拌浸泡30min，得混合液A；将乳化剂、山梨酸钾、复合稳定剂加入温水中搅拌均匀，得混合液B；向无花果汁和橙汁的混合果汁中依次加入混合液A、混合液B，搅拌均匀，然后缓慢加入柠檬酸，边加边搅拌，在温度54℃、压力21MPa条件下均质，脱气，灌装，在88℃的水温下杀菌22min，冷却至室温，即可得到所述复合型果奶。实施例4一种复合型果奶，其原料按重量份包括：13份无花果汁、15份橙汁、4份脱脂乳粉、10份白沙糖、0.04份柠檬酸、0.14份乳化剂、0.01份山梨酸钾、0.6份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为14wt％；其中，所述CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶的重量比为8：9：6：12；所述无花果汁的制备工艺如下：将新鲜成熟的无花果置于4倍量的沸水中热烫7min，冷却，添加0.3mmol/L的维生素C，破碎打浆，水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合型果奶，其特征在于，其原料按重量份包括：10‑20份无花果汁、10‑16份橙汁、3‑6份脱脂乳粉、6‑12份白沙糖、0.04‑0.06份柠檬酸、0.10‑0.15份乳化剂、0.01‑0.02份山梨酸钾、0.4‑0.7份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC‑Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为12‑20wt％。

【技术特征摘要】
1.一种复合型果奶，其特征在于，其原料按重量份包括：10-20份无花果汁、10-16份橙汁、3-6份脱脂乳粉、6-12份白沙糖、0.04-0.06份柠檬酸、0.10-0.15份乳化剂、0.01-0.02份山梨酸钾、0.4-0.7份复合稳定剂；其中，所述复合稳定剂包括CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶；所述复合型果奶中无花果汁的质量分数为12-20wt％。2.根据权利要求1所述复合型果奶，其特征在于，所述CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶的重量比为7-10：7-10：5-8：11-13。3.根据权利要求1所述复合型果奶，其特征在于，所述无花果汁的制备工艺如下：将新鲜成熟的无花果置于4-6倍量的沸水中热烫3-8min，冷却，添加0.3-0.5mmol/L的维生素C，破碎打浆，水浴加热至90-96℃并保持3-6min，降温至35-40℃，加入明胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗华云，胡传芳，
申请(专利权)人：合肥市绿之林农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34