一种无花果果干片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种无花果果干片的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：(1)将无花果清洗干净，切成片；(2)将无花果片放入沸水中漂烫，然后放入护色液中浸泡，捞出沥干；(3)将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，取出沥干；(4)将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏，然后烘烤至含水率为13‑15％。本发明专利技术制得的无花果果干片储藏时间长，不易褐变，且营养成分损耗少，有无花果天然清香，且口感软脆爽口，有很好的推广使用价值。

A Processing Method for Dried Fig Slices

The invention discloses a processing method for dried fig slices, which relates to the technical field of food processing, including the following steps: (1) cleaning and slicing figs; (2) blanching fig slices in boiling water, then soaking them in the color protecting solution, and draining them; (3) immersing the color protecting fig slices into the plant gum solution. In the process, take out and drain; (4) put the color-protected fig slices into the refrigerator for refrigeration, and then bake until the moisture content is 13 15%. The dried fig slices prepared by the method have the advantages of long storage time, non-browning, less loss of nutrients, natural fragrance of fig, soft, crisp and refreshing taste, and good popularization and application value.

【技术实现步骤摘要】
一种无花果果干片的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种无花果果干片的加工方法。
技术介绍
无花果，为蔷薇目桑科榕属的多年生木本植物，其果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜，含有大量葡萄糖和果糖，30多种脂类物质，含有丰富的氨基酸、有机酸、酶类以及微量元素，可食率高达92％以上；又具有健脾消食、润肠通便，降血脂、降血压，利咽消肿，补充营养，防癌抗癌等药食两用的功效。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔、咽喉痛”，无花果在维语中称为“安吉尔”，以其特有的食用价值和药用价值被新疆南疆维吾尔族人视为“圣果”，作为祭祀用果品，是新疆南疆特色果品的代表之一。新鲜的无花果不耐贮藏，通常用来鲜食，也可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头制品。但在加工成果干片方面，传统技术中一般是采用切片冷冻干燥，设备要求较高，或者是将无花果整果直接进行干燥，容易褐变，且口感一般。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种无花果果干片的加工方法，制得的无花果果干片储藏时间长，不易褐变，且营养成分损耗少，有无花果天然清香，且口感软脆爽口。本专利技术提出的一种无花果果干片的加工方法，包括以下步骤：(1)切片：选择七、八成熟的无花果，清洗干净，切成3-6mm的无花果片；(2)烫漂、护色：将无花果片放入沸水中漂烫40-60s，然后放入护色液中浸泡20-30min，捞出沥干；(3)浸胶：将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，浸泡1-2min，取出沥干；(4)冷藏、烘干：将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏20-30h，然后烘烤至含水率为13-15％。优选地，步骤(2)中，按重量百分比计，护色液包括以下原料：抗坏血酸0.3-1.0％、柠檬酸0.1-0.5％、茶多酚0.01-0.06％、食盐0.05-0.3％、银杏叶提取物0.1-0.5％、甘草提取物0.1-0.5％，余量为水。优选地，所述银杏叶提取物的制备如下：将银杏叶粉碎，加入50-60％的乙醇溶液，料液比为1：3-5，在40-50℃下超声提取1-2h，抽滤，滤液回收乙醇、干燥，即得。优选地，所述甘草提取物的制备如下：将甘草粉碎，微波预热40-60s，微波功率为700-1000W，加水煎煮提取1-2h，过滤，滤液干燥，即得。优选地，步骤(3)中，按重量百分比计，植物胶包括以下原料：黄原胶1-2％、魔芋胶1-2％、罗望子胶0.5-1.4％，余量为水。优选地，步骤(4)中，在60-65℃下烘烤至含水率为13-15％。有益效果：本专利技术提出了一种无花果果干片的加工方法，是将无花果切片漂烫灭酶后，再进行护色处理，其中，护色液采用抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚、食盐、银杏叶提取物、甘草提取物复配，其中，茶多酚有很强的抗氧化作用，且对食品中的色素和维生素类有保护作用，银杏叶提取物和甘草提取物中含有的黄酮类化合物有很好的抗氧化作用，抗坏血酸和柠檬酸能够软化无花果片，降低氧化酶的活性，对体系的银杏叶提取物、甘草提取物的护色效果有增效作用，复配后的护色液能够使无花果果干在较长时间内保持原有色泽，抑制果干制备中的维生素的降解破坏，防止营养成分的损失，有效改善储藏过程中的褐变现象，避免采用亚硫酸盐类护色剂导致的二氧化硫残留的问题，安全性好，且甘草提取物制备中采用高穿透性的微波预热破坏部分细胞及酶，提高提取率；再将护色后的无花果干浸入植物胶液中并取出冷藏一段时间，胶液中的黄原胶、魔芋胶和罗望子胶有很好的协效增稠性和协效凝胶性，其在无花果表面凝固干硬，再进行烘烤，制得的无花果果片软脆爽口，口感好。本专利技术制得的无花果果干片储藏时间长，不易褐变，且营养成分损耗少，有无花果天然清香，且口感软脆爽口，有很好的推广使用价值。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种无花果果干片的加工方法，包括以下步骤：(1)切片：选择七、八成熟的无花果，清洗干净，切成3mm的无花果片；(2)烫漂、护色：将无花果片放入沸水中漂烫40s，然后放入护色液中浸泡20min，捞出沥干；上述护色液包括以下原料：抗坏血酸0.3％、柠檬酸0.5％、茶多酚0.01％、食盐0.05％、银杏叶提取物0.5％、甘草提取物0.5％，余量为水；其中，银杏叶提取物的制备如下：将银杏叶粉碎，加入50％的乙醇溶液，料液比为1：3，在40℃下超声提取1h，抽滤，滤液回收乙醇、干燥，即得；甘草提取物的制备如下：将甘草粉碎，微波预热40s，微波功率为700W，加水煎煮提取1h，过滤，滤液干燥，即得；(3)浸胶：将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，浸泡1min，取出沥干；上述植物胶包括以下原料：黄原胶1％、魔芋胶2％、罗望子胶0.5％，余量为水；(4)冷藏、烘干：将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏20h，然后在60℃下烘烤至含水率为13％。实施例2本专利技术提出的一种无花果果干片的加工方法，包括以下步骤：(1)切片：选择七、八成熟的无花果，清洗干净，切成6mm的无花果片；(2)烫漂、护色：将无花果片放入沸水中漂烫60s，然后放入护色液中浸泡30min，捞出沥干；上述护色液包括以下原料：抗坏血酸1.0％、柠檬酸0.1％、茶多酚0.06％、食盐0.3％、银杏叶提取物0.1％、甘草提取物0.1％，余量为水；其中，银杏叶提取物的制备如下：将银杏叶粉碎，加入60％的乙醇溶液，料液比为1：5，在50℃下超声提取2h，抽滤，滤液回收乙醇、干燥，即得；甘草提取物的制备如下：将甘草粉碎，微波预热60s，微波功率为1000W，加水煎煮提取2h，过滤，滤液干燥，即得；(3)浸胶：将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，浸泡2min，取出沥干；上述植物胶包括以下原料：黄原胶2％、魔芋胶1％、罗望子胶1.4％，余量为水；(4)冷藏、烘干：将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏30h，然后在65℃下烘烤至含水率为15％。实施例3本专利技术提出的一种无花果果干片的加工方法，包括以下步骤：(1)切片：选择七、八成熟的无花果，清洗干净，切成4mm的无花果片；(2)烫漂、护色：将无花果片放入沸水中漂烫45s，然后放入护色液中浸泡25min，捞出沥干；上述护色液包括以下原料：抗坏血酸0.5％、柠檬酸0.4％、茶多酚0.03％、食盐0.1％、银杏叶提取物0.2％、甘草提取物0.3％，余量为水；其中，银杏叶提取物的制备如下：将银杏叶粉碎，加入55％的乙醇溶液，料液比为1：4，在45℃下超声提取1.5h，抽滤，滤液回收乙醇、干燥，即得；甘草提取物的制备如下：将甘草粉碎，微波预热45s，微波功率为800W，加水煎煮提取1.5h，过滤，滤液干燥，即得；(3)浸胶：将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，浸泡90s，取出沥干；上述植物胶包括以下原料：黄原胶1.5％、魔芋胶1.5％、罗望子胶0.8％，余量为水；(4)冷藏、烘干：将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏22h，然后在65℃下烘烤至含水率为14％。实施例4本专利技术提出的一种无花果果干片的加工方法，包括以下步骤：(1)切片：选择七、八成熟的无花果，清洗干净，切成5mm的无花果片；(2)烫漂、护色：将无花果片放入沸水中漂烫50s，然后放入护色液中浸泡30min，捞出沥干；上述护色液包括以下原料：抗坏血酸0.7本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无花果果干片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)切片：选择七、八成熟的无花果，清洗干净，切成3‑6mm的无花果片；(2)烫漂、护色：将无花果片放入沸水中漂烫40‑60s，然后放入护色液中浸泡20‑30min，捞出沥干；(3)浸胶：将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，浸泡1‑2min，取出沥干；(4)冷藏、烘干：将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏20‑30h，然后烘烤至含水率为13‑15％。

【技术特征摘要】
1.一种无花果果干片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)切片：选择七、八成熟的无花果，清洗干净，切成3-6mm的无花果片；(2)烫漂、护色：将无花果片放入沸水中漂烫40-60s，然后放入护色液中浸泡20-30min，捞出沥干；(3)浸胶：将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，浸泡1-2min，取出沥干；(4)冷藏、烘干：将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏20-30h，然后烘烤至含水率为13-15％。2.根据权利要求1所述的无花果果干片的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，按重量百分比计，护色液包括以下原料：抗坏血酸0.3-1.0％、柠檬酸0.1-0.5％、茶多酚0.01-0.06％、食盐0.05-0.3％、银杏叶提取物0.1-0.5％、甘草提取物0.1-0.5％，余量为水。3.根据权利要求2...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗华云，胡传芳，
申请(专利权)人：合肥市绿之林农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34