一种高膳食纤维米粉饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉100～110份，果汁10～20份，洋甘菊2～4份，柠檬叶2～6份，桑葚4～10份，牛油果2～5份，甘草1～3份，益母草1～2份，金银花1～2份，金盏花1～2份，复合糖衣4～8份，食盐2～4份，鸡蛋5～12份，植物油4～10份。本发明专利技术提出的高膳食纤维米粉饼干，不仅增加了饼干的口味，改善了饼干的营养架构，营养丰富，口感细腻，味道鲜美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病，还具有益志安神，延年益寿的功效。

High dietary fiber rice noodle biscuit

The invention discloses a high dietary fiber biscuit Rice noodles, the raw materials in weight portion includes: 100 to 110 portions of Rice noodles Cereals, juice from 10 to 20, 2 to 4 portions of chamomile, lemon leaves 2 to 6 copies, mulberry 4 ~ 10, 2 ~ 5 avocado, licorice 1 ~ 3 copies. Motherwort 1 ~ 2, 1 ~ 2 honeysuckle, Calendula 1 ~ 2, 4 ~ 8 compound sugar, salt 2 ~ 4, 5 ~ 12 egg, vegetable oil 4 ~ 10. The invention provides a high dietary fiber Rice noodles biscuits, not only increased the cookies taste, improve the nutrition structure, biscuits, nutrient rich, delicate taste, taste delicious, and the spleen and stomach, helps digestion, reduce blood sugar, effectively prevent the blood lipid in the blood vessel wall deposition, prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases, also has the bestwill the nerves, the effect of prolonging life.

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维米粉饼干
本专利技术涉及米粉饼干
，尤其涉及一种高膳食纤维米粉饼干。
技术介绍
饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品，其发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用。饼干的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展。然而，传统的饼干大多由面粉、白砂糖等高糖高脂肪食品制成，经常进食易导致肥胖，容易导致高脂血症和冠心病等，于人体不利，而且传统饼干品种单一，营养不足。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种高膳食纤维米粉饼干，不仅增加了饼干的口味，改善了饼干的营养架构，营养丰富，口感细腻，味道鲜美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病，还具有益志安神，延年益寿的功效。本专利技术提出的一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉100～110份，果汁10～20份，洋甘菊2～4份，柠檬叶2～6份，桑葚4～10份，牛油果2～5份，甘草1～3份，益母草1～2份，金银花1～2份，金盏花1～2份，复合糖衣4～8份，食盐2～4份，鸡蛋5～12份，植物油4～10份。优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入去脂玉米种皮粉、水搅拌，加入中性蛋白酶酶解，灭活，加入耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入奶油粉混合均匀，冷冻，真空干燥得到复合糖衣。优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：按重量份将4～8份维生素E、30～60份蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入100～140份去脂玉米种皮粉、200～260份水搅拌，加入0.01～0.06份中性蛋白酶酶解，灭活，加入0.02～0.06份耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入20～50份奶油粉混合均匀，冷冻，真空干燥得到复合糖衣。优选地，复合糖衣采用如下工艺制备：按重量份将4～8份维生素E、30～60份蜂蜜送入融蜜缸内，以2000～2400r/min的转速搅拌5～10min，送入超声波分散机中，在频率6～10kHz、电压5～10V超声波分散处理5～15min，加入100～140份去脂玉米种皮粉、200～260份水搅拌2～4h，搅拌温度为40～50℃，加入0.01～0.06份中性蛋白酶酶解40～80min，灭活，加入0.02～0.06份耐高温α-淀粉酶，升温至55～65℃搅拌0.5～1.5h，灭活，过滤，加入20～50份奶油粉混合均匀，降至-10～-18℃冷冻2～6h，55～65℃真空干燥20～50min得到复合糖衣。优选地，杂粮米粉按重量份包括：发芽糙米粉40～60份，燕麦20～30份，紫米粉10～18份，小米粉15～25份，山药20～30份。优选地，果汁按重量份包括：菠萝汁5～10份，山楂汁4～12份。本专利技术所用复合糖衣，打破了传统工艺，不仅营养美味，香甜可口，且保健价值更高。在复合糖衣中，蜂蜜与维生素E配合，不仅营养价值与美容作用高，且通过超声分散于冷冻真空处理，混合均匀性好，蜂蜜受热均匀，还能缩短加工时间，即保证了蜂蜜原有的风味和品质，且溶解度好，与去脂玉米种皮粉、奶油粉的分散性好，依次经过中性蛋白酶、耐高温α-淀粉酶酶解，可使细胞壁发生软化、膨胀及崩溃，可有效改变细胞壁通透性，可令部分糖苷键断裂，降低其聚合度，提高膳食纤维的亲水性，易于吸收。本专利技术采用发芽糙米粉、燕麦、紫米粉、小米粉、山药作为主料，还添加了菠萝汁、山楂汁、洋甘菊、柠檬叶，不仅增加了饼干的口味，改善了饼干的营养架构，营养丰富，口感细腻，味道鲜美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心脑血管疾病，还具有益志安神，延年益寿的功效；而桑葚、牛油果、甘草、益母草、金银花、金盏花复配，可以提神醒脑、开胃化食、减肥抗癌、抗衰老、增强记忆力。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉100份，果汁20份，洋甘菊2份，柠檬叶6份，桑葚4份，牛油果5份，甘草1份，益母草2份，金银花1份，金盏花2份，复合糖衣4份，食盐4份，鸡蛋5份，植物油10份。实施例2本专利技术提出的一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉110份，果汁10份，洋甘菊4份，柠檬叶2份，桑葚10份，牛油果2份，甘草3份，益母草1份，金银花2份，金盏花1份，复合糖衣8份，食盐2份，鸡蛋12份，植物油4份。复合糖衣采用如下工艺制备：将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入去脂玉米种皮粉、水搅拌，加入中性蛋白酶酶解，灭活，加入耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入奶油粉混合均匀，冷冻，真空干燥得到复合糖衣。实施例3本专利技术提出的一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉102份，果汁18份，洋甘菊2.5份，柠檬叶5份，桑葚6份，牛油果4份，甘草1.5份，益母草1.8份，金银花1.2份，金盏花1.6份，复合糖衣5份，食盐3.5份，鸡蛋8份，植物油8份。杂粮米粉按重量份包括：发芽糙米粉40份，燕麦30份，紫米粉10份，小米粉25份，山药20份。果汁按重量份包括：菠萝汁10份，山楂汁4份。复合糖衣采用如下工艺制备：按重量份将6份维生素E、45份蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入120份去脂玉米种皮粉、230份水搅拌，加入0.04份中性蛋白酶酶解，灭活，加入0.04份耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入35份奶油粉混合均匀，冷冻，真空干燥得到复合糖衣。实施例4本专利技术提出的一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉108份，果汁12份，洋甘菊3.4份，柠檬叶3份，桑葚8份，牛油果3份，甘草2.5份，益母草1.2份，金银花1.8份，金盏花1.2份，复合糖衣7份，食盐2.5份，鸡蛋10份，植物油6份。杂粮米粉按重量份包括：发芽糙米粉60份，燕麦20份，紫米粉18份，小米粉15份，山药30份。果汁按重量份包括：菠萝汁5份，山楂汁12份。复合糖衣采用如下工艺制备：按重量份将4份维生素E、60份蜂蜜送入融蜜缸内，以2000r/min的转速搅拌10min，送入超声波分散机中，在频率6kHz、电压10V超声波分散处理5min，加入140份去脂玉米种皮粉、200份水搅拌4h，搅拌温度为40℃，加入0.06份中性蛋白酶酶解40min，灭活，加入0.06份耐高温α-淀粉酶，升温至55℃搅拌1.5h，灭活，过滤，加入20份奶油粉混合均匀，降至-18℃冷冻2h，65℃真空干燥20min得到复合糖衣。实施例5本专利技术提出的一种高膳食纤维米粉饼干，其原料按重量份包括：杂粮米粉105份，果汁15份，洋甘菊3份，柠檬叶4份，桑葚7份，牛油果3.5份，甘草2份，益母草1.5份，金银花1.5份，金盏花1.4份，复合糖衣6份，食盐3份，鸡蛋9份，植物油7份。杂粮米粉按重量份包括：发芽糙米粉50份，燕麦25份，紫米粉14份，小米粉20份，山药25份。果汁按重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高膳食纤维米粉饼干，其特征在于，其原料按重量份包括：杂粮米粉100～110份，果汁10～20份，洋甘菊2～4份，柠檬叶2～6份，桑葚4～10份，牛油果2～5份，甘草1～3份，益母草1～2份，金银花1～2份，金盏花1～2份，复合糖衣4～8份，食盐2～4份，鸡蛋5～12份，植物油4～10份。

【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维米粉饼干，其特征在于，其原料按重量份包括：杂粮米粉100～110份，果汁10～20份，洋甘菊2～4份，柠檬叶2～6份，桑葚4～10份，牛油果2～5份，甘草1～3份，益母草1～2份，金银花1～2份，金盏花1～2份，复合糖衣4～8份，食盐2～4份，鸡蛋5～12份，植物油4～10份。2.根据权利要求1所述高膳食纤维米粉饼干，其特征在于，复合糖衣采用如下工艺制备：将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入去脂玉米种皮粉、水搅拌，加入中性蛋白酶酶解，灭活，加入耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入奶油粉混合均匀，冷冻，真空干燥得到复合糖衣。3.根据权利要求1或2所述高膳食纤维米粉饼干，其特征在于，复合糖衣采用如下工艺制备：按重量份将4～8份维生素E、30～60份蜂蜜送入融蜜缸内搅拌，送入超声波分散机中超声波分散处理，加入100～140份去脂玉米种皮粉、200～260份水搅拌，加入0.01～0.06份中性蛋白酶酶解，灭活，加入0.02～0.06份耐高温α-淀粉酶，升温搅拌，灭活，过滤，加入20～50份奶油粉混合均匀，冷冻，...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪登松，张立国，杨杰，吴太兵，赵家平，
申请(专利权)人：安徽倮倮米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34