一种富铁保健酱油及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健品领域，涉及一种富铁保健酱油及其制备方法。具体而言，本发明专利技术的富铁保健酱油包括酿造酱油、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、麦冬粉、枸杞子粉、鸡血藤粉、银耳粉和小分子团水。该富铁保健酱油的制备方法简便易行，所得产品符合相关标准中的要求，并且具有一定的补血功效，弥补了市场空白，极具经济价值。

Rich iron health-care soy sauce and preparation method thereof

The invention belongs to the field of health care products, and relates to a rich iron health-care soy sauce and a preparation method thereof. Specifically, the invention of iron rich health soy sauce including soy sauce, ferrous sulfate, ferrous gluconate, ophiopogon root powder, wolfberry powder, powder, tremella powder and spatholobus stem small molecules of water. The preparation method of the rich iron health-care soy sauce is simple and convenient, and the product meets the requirements of relevant standards, and has certain blood enriching effect, so as to make up for the blank of the market and have great economic value.

【技术实现步骤摘要】
一种富铁保健酱油及其制备方法
本专利技术属于调味品
，涉及一种富铁保健酱油及其相应的制备方法。
技术介绍
贫血是一种常见的临床症状，具体是指人体外周血的红细胞容量减少，低于正常范围的下限。由于红细胞容量的测定比较复杂，因此临床上常以血红蛋白(Hb)浓度来代替。1972年WHO制订的诊断标准认为：在海平面地区Hb低于下述水平即可诊断为贫血：6个月～6岁儿童110g/L，6～14岁儿童120g/L，成年男性130g/L，成年女性120g/L，孕妇110g/L。基于不同的临床特点，贫血有不同的分类。按照骨髓红细胞系统增生情况可分为增生性贫血(如溶血性贫血、缺铁性贫血、巨幼细胞贫血等)和增生低下性贫血(如再生障碍性贫血)，其中最常见的是缺铁性贫血。作为人体必需的微量元素之一，铁(iron，Fe)是合成血红蛋白(在人体内发挥输送氧气和二氧化碳的作用)的主要成分。如果人体对铁的摄入量不足，便会影响到血红蛋白的合成，从而使红细胞中血红蛋白的含量显著减少，红细胞数目也会随之减少，进而使人体内的细胞、组织、器官等供氧不足，导致缺铁性贫血并影响机体的免疫力。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐以外，还有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，不仅能够增加和改善菜肴的味道(如生抽)，还能够增添或改变菜肴的色泽(如老抽)。CN1096422A公开了一种乌鸡保健酱油，其包括酱油原汁(由大豆、麦麸、食盐、曲种和水制成)、调味汁(包含海米、食盐、味素和水)和乌鸡中草药保健汁(包含乌鸡、盐酸、何首乌、杞子、丁香、大茴香、淮山药、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂以及碳酸氢钠或碳酸钠)，但上述产品的酱油原汁、调味汁和乌鸡中草药保健汁中均含有氯化钠，长期食用会使人体摄入过量的食盐，不利于心脑血管健康；利用盐酸处理乌鸡的方法使产品的pH值较低，长期食用还会损伤消化道黏膜；另外，用于调配乌鸡中草药保健汁的中药种类繁多，可操作性不高。CN1135852A公开了一种营养保健酱油，其包括低盐固态精酿酱油以及乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、乳酸钙(或活性钙)中的一种或多种，但上述产品的配方又过于简单，仅仅是将酿造酱油与含有微量元素的盐简单混合，无法保证上述微量元素能够被人体有效吸收，即缺乏使微量元素稳定存在以及促进微量元素被人体吸收的载体。CN1265286A公开了一种强化补铁酱油，其包括成品酱油和强化铁添加剂，后者包括加碘盐、水及硫酸亚铁，但上述产品中额外添加了加碘盐，长期食用会使人体摄入过量的食盐，不利于心脑血管健康；另外，单一使用硫酸亚铁作为铁强化剂，导致人体吸收效果欠佳。CN1436489A公开了一种保健型荞麦黑米酱油，其由豆类、荞麦、黑米、麸皮、食盐和水制成，上述产品主要是利用荞麦和黑米中的氨基酸和维生素来发挥营养保健功能，虽然也提及了微量元素(如铁、钙、锌、锰、铜)的存在，但其仅限于谷物原料中的原始含量，并未额外添加，因此其补铁效果并不理想，CN103564406A中公开的黑小米富铁营养酱油也存在同样的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有辅助调节血糖功效的富铁保健酱油及其制备方法，以弥补市场的空白。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种富铁保健酱油，其包括酿造酱油、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、麦冬粉、枸杞子粉、鸡血藤粉、银耳粉和小分子团水。以重量份计，上述富铁保健酱油包括800～1200份酿造酱油、2～5份硫酸亚铁、3～8份葡萄糖酸亚铁、10～20份麦冬粉、10～20份枸杞子粉、5～10份鸡血藤粉、20～40份银耳粉和50～200份小分子团水。优选的，以重量份计，上述富铁保健酱油包括1000份酿造酱油、2份硫酸亚铁、8份葡萄糖酸亚铁、20份麦冬粉、20份枸杞子粉、10份鸡血藤粉、30份银耳粉和200份小分子团水。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按照发酵工艺的不同可分为两大类：高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和/或脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油，而低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。以酿造酱油为主体，通过与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂进行调配可以制得配制酱油，市场上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等均为配制酱油。硫酸亚铁(FeSO4)，无结晶水时为白色粉末，含结晶水时为浅绿色晶体(俗称“绿矾”)，溶于水、甘油，不溶于乙醇。硫酸亚铁在医药上可用于治疗缺铁性贫血症，还可以作为局部收敛剂及补血剂，用于子宫肌瘤引起的慢性失血。葡萄糖酸亚铁(Fe(C6H11O7)2)，在食品中可用作护色剂、营养强化剂，为有机酸盐类补铁剂。与无机酸盐类补铁剂相比，葡萄糖酸亚铁的特点是水溶性好，易吸收，生物利用率高，对消化系统无刺激、无副作用，风味平和、无涩味，对食品的感官性能和风味几乎没有影响。麦冬，又称麦门冬、沿阶草，为百合科沿阶草属植物沿阶草(Ophiopogonjaponicus(Linn.f.)Ker-Gawl.)的根须上的小块根，主产于四川、浙江、湖北等地，我国许多地区均有分布。麦冬性微寒，味甘、微苦，归肺、心、胃经，用于润肺养阴、益胃生津、清心除烦。麦冬中富含皂苷类(如麦冬皂苷A)、黄酮类(如甲基麦冬二氢高异黄酮A)和甾醇类(如β-谷甾醇)成分。在上述富铁保健酱油中，所述麦冬粉的颗粒粒径为100～200μm，其中总皂苷的重量百分比为2％～5％，总黄酮的重量百分比为1％～3％。枸杞子，又称甜菜子、红耳坠、地骨子，为茄科枸杞属植物枸杞(LyciumchinenseMill.)或宁夏枸杞(LyciumbarbarumL.)的成熟果实，主产于宁夏、河北、甘肃、青海等省区，其中宁夏枸杞的品质领先于全国各地，被誉为枸杞之乡。枸杞子性平，味甘，归肝、肾、肺经，用于滋补肝肾、明目、润肺。枸杞子中富含多糖类(如枸杞多糖，即多聚糖与多肽或蛋白质形成的缀合物)、维生素类(如核黄素、尼克酸、抗坏血酸等)和矿物质类(如铜、铁、锌、锰、镁、硒、钙等)成分。在上述富铁保健酱油中，所述枸杞子粉的颗粒粒径为100～200μm，其中枸杞多糖的重量百分比为5％～10％。鸡血藤为豆科密花豆属植物密花豆(SpatholobussuberectusDunn.)(又称三叶鸡血藤)或崖豆藤属植物香花崖豆藤(MillettiadielsianaHarmsexDiels.)(又称山鸡血藤)的藤茎，主产于云南西南部(保山、凤庆、临沧、耿马)、广西等地，缅甸东北部亦有分布。鸡血藤性温，味苦，微甘，归肝经，用于行血补血、舒筋活络。鸡血藤中富含黄酮类(如密花豆素)、蒽醌类(如芦荟大黄素)和糖苷类(如2-甲氧基-4-(2'-羟乙基)-苯酚-1-O-β-D-吡喃葡萄糖苷)成分。在上述富铁保健酱油中，所述鸡血藤粉的颗粒粒径为200～300μm，其中总黄酮的重量百分比为5％～8％，总蒽醌的重量百分比为2％～4％。银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，为银耳科银本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富铁保健酱油，其包括酿造酱油、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、麦冬粉、枸杞子粉、鸡血藤粉、银耳粉和小分子团水。

【技术特征摘要】
1.一种富铁保健酱油，其包括酿造酱油、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、麦冬粉、枸杞子粉、鸡血藤粉、银耳粉和小分子团水。2.根据权利要求1所述的富铁保健酱油，其特征在于：以重量份计，所述富铁保健酱油包括800～1200份酿造酱油、2～5份硫酸亚铁、3～8份葡萄糖酸亚铁、10～20份麦冬粉、10～20份枸杞子粉、5～10份鸡血藤粉、20～40份银耳粉和50～200份小分子团水。3.根据权利要求2所述的富铁保健酱油，其特征在于：以重量份计，所述富铁保健酱油包括1000份酿造酱油、2份硫酸亚铁、8份葡萄糖酸亚铁、20份麦冬粉、20份枸杞子粉、10份鸡血藤粉、30份银耳粉和200份小分子团水。4.根据权利要求1至3中任一项所述的富铁保健酱油，其特征在于：所述酿造酱油为低盐固态发酵酱油。5.根据权利要求1至3中任一项所述的富铁保健酱油，其特征在于：所述麦冬粉的颗粒粒径为100～200μm；所述枸杞子粉的颗粒粒径为100～200μm；所述鸡血藤粉的颗粒粒径为200～300μm；所述银耳粉的颗粒粒径为200～300μm。6.根据权利要求1至3中任一项所述的富铁保健...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐道华，陈俞剑，
申请(专利权)人：福州金慧健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35