一种具有补血益气功效的红色酱油及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健品领域，涉及一种具有补血益气功效的红色酱油及其制备方法。具体而言，本发明专利技术的具有补血益气功效的红色酱油包括无色酱油、β‑胡萝卜素、红曲红、山梨酸钾、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、红枣粉、桂圆粉、海参粉和小分子团水。该具有补血益气功效的红色酱油的制备方法简便易行，所得产品符合相关标准中的要求，并且具有一定的补血益气功效，弥补了市场空白，极具经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种具有补血益气功效的红色酱油及其制备方法
本专利技术属于调味品
，涉及一种具有补血益气功效的红色酱油及其相应的制备方法。
技术介绍
气血两虚，又称气血两亏，为常见的中医证候，即气虚和血虚同时存在的病理状态。气血两虚，多因久病消耗，气血两伤所致；或先有失血，气随血耗；或先因气虚，血化障碍而日渐衰少，从而形成气血两虚。“气主呴之”，“血主濡之”。气血两虚，则脏腑经络、形体官窍失之濡养，各种机能失之推动及调节，故可出现不荣或不用的病证。气血两虚在临床上主要表现为肌体失养及感觉运动失常的病理征象，如面色淡白或萎黄、少气懒言、疲乏无力、形体瘦怯、心悸失眠、肌肤干燥、肢体麻木，甚至感觉障碍、肢体痿废不用等。中医治疗气血两虚的基本思路是气血双补、补气养血，主要的方剂包括归脾汤(包括人参、黄芪、白术、茯神、甘草、当归、酸枣仁、远志、木香、生姜等，具有补脾养心、益气生血的作用，适用于贫血兼食少心悸的患者)、八珍汤(由人参、白术、茯苓、甘草、地黄、当归、白芍、川芎组成，具有气血双补的作用，对失血性贫血引起的形体瘦弱、面色苍白、食欲不振、倦怠乏力、动辄气促等气血不足的症状尤为适宜)等，其中人参、黄芪、白术、甘草等补气药与当归、熟地、白芍等补血药合理搭配，能够实现气血双补的功效。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐以外，还有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，不仅能够增加和改善菜肴的味道(如生抽)，还能够增添或改变菜肴的色泽(如老抽)。然而，有些菜肴(例如某些西餐和日料)在烹制过程中希望只保留酱油的鲜美味道而不改变食材本身的色泽，为此日本曾先后开发出色泽较淡又具有酿造酱油特有香味的淡口酱油和白酱油等淡色酱油。尽管此类酱油在酿造过程中采取了防止增色的措施，但效果并不显著，香气亦有损失。随后又使用活性炭、酸性白士等吸附剂及离子交换树脂进行酱油脱色处理，还设想用电解还原法和分子筛法脱色。但是上述方法的脱色效果均不理想，而且还会影响酱香气，成本也过高，难以大规模推广使用。日本野田产业科学研究所将酿造酱油减压蒸馏，得到相当于酱油原液20％～55％(v/v)的蒸馏液，即无色、醇香浓郁的酱油基料，再添加食盐、氨基酸等呈味料，最终配制成酱香浓厚的无色酱油，并通过添加食用色素而获得相应的彩色酱油。CN1171902A公开了一种营养酱油，其包括氨基酸态氮、酸、食盐、碘化钾、硫酸亚铁、食品添加剂和磁化水，利用碘化钾和硫酸亚铁来实现补充碘、铁的效果。CN1265286A公开了一种强化补铁酱油，其包括成品酱油和强化铁添加剂，后者包括加碘盐、水及β-胡萝卜素，利用加碘盐和硫酸亚铁来实现补充碘、铁的效果。CN1419852A公开了一种铁锌钙酱油，其包括酿造酱油、乳酸钙、硫酸锌、硫酸亚铁、海鲜粉精、味特鲜、白砂糖、味精、酵母精、I+G等，利用乳酸钙、硫酸锌和硫酸亚铁来实现补充铁、锌、钙的效果。CN103330182A公开了一种保健酱油，其由山药、油菜籽、艾叶、核桃仁、何首乌、木耳、黄芪、灵芝、氢氧化钠、丙酸钙、乙醇、大枣、莲子、川穹和水制成，属于配制酱油，而非基于酿造酱油的衍生化产品，失去了酿造酱油特有的酱香气。同理，CN103340385A中公开的多功能保健酱油也存在类似的问题。由此可知，目前尚无以无色酱油为基料，保留酿造酱油的特殊香气并且具有保健功效的彩色酱油。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有补血益气功效的红色酱油及其制备方法，以弥补市场的空白。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种具有补血益气功效的红色酱油，其包括无色酱油、β-胡萝卜素、红曲红、山梨酸钾、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、红枣粉、桂圆粉、海参粉和小分子团水。以重量份计，上述具有补血益气功效的红色酱油包括800～1200份无色酱油、10～20份β-胡萝卜素、5～10份红曲红、0.5～1份山梨酸钾、1～4份葡萄糖酸亚铁、0.5～2份葡萄糖酸锌、20～40份红枣粉、10～20份桂圆粉、2～5份海参粉和50～150份小分子团水。优选的，以重量份计，上述具有补血益气功效的红色酱油包括1000份无色酱油、10份β-胡萝卜素、8份红曲红、1份山梨酸钾、3份葡萄糖酸亚铁、1份葡萄糖酸锌、30份红枣粉、15份桂圆粉、2份海参粉和150份小分子团水。在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述无色酱油通过下法制得：将酿造酱油减压蒸馏后得到具有酱香气的无色酱油基料，再向上述酱油基料中加入食盐和氨基酸即得。β-胡萝卜素是一种橘黄色脂溶性化合物，属于类胡萝卜素之一，是自然界中最普遍也最稳定的天然色素，使食品或保健品呈现红色、橙色或黄色。许多食物(如胡萝卜、绿色蔬菜、甘薯、木瓜等)中都含有丰富的β-胡萝卜素。另外，β-胡萝卜素还是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病及抗氧化方面具有显著功效。红曲红，即红曲色素，是从红曲米或红曲霉培养液中提取得到的红色色素，主要有6种呈色成分，分别为红斑素、红曲红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。中外学者的研究已经充分证实红曲红具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，并且具有一定医疗保健功效，是我国食品法规允许使用的天然色素之一，已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中。山梨酸钾(KC6H7O2)，为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，易溶于水，溶于丙二醇和乙醇，长期暴露在空气中易吸潮，进而被氧化分解而变色。山梨酸钾能够有效地抑制霉菌、酵母菌和需氧型细菌的活性，还能够防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍，并且毒性远小于苯甲酸钠。在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述山梨酸钾除了发挥防腐作用以外，其中所含的钾离子还可以发挥补钾排钠的效果，有利于高血压人群合理控制血压水平。作为人体必需的微量元素之一，铁(Fe)是合成血红蛋白(在人体内发挥输送氧气和二氧化碳的作用)的主要成分。如果人体对铁的摄入量不足，便会影响到血红蛋白的合成，从而使红细胞中血红蛋白的含量显著减少，红细胞数目也会随之减少，进而使人体内的细胞、组织、器官等供氧不足，导致缺铁性贫血并影响机体的免疫力。葡萄糖酸亚铁(Fe(C6H11O7)2)，为有机酸盐类补铁剂。与无机酸盐类补铁剂相比，葡萄糖酸亚铁的特点是水溶性好，易吸收，生物利用率高，对消化系统无刺激、无副作用，风味平和、无涩味，对食品的感官性能和风味几乎没有影响。在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述山梨酸钾既用作护色剂，用于保持最终产品的颜色和光泽，又用作营养强化剂，用于补充铁元素，一举两得。锌(Zn)是维持细胞正常结构和生理功能的一个重要元素。细胞内的锌在氧化还原信号通路中具有至关重要的作用，如缺血和梗死等一些特定的触发因素可以引起蛋白质内锌释放，并通过氧化还原机制引起心肌损害。在这种情况下，补充锌可以改善心脏功能并防止心脏进一步受损。因此，在心血管疾病的研究中，锌的动态本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有补血益气功效的红色酱油，其特征在于：包括无色酱油、β‑胡萝卜素、红曲红、山梨酸钾、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、红枣粉、桂圆粉、海参粉和小分子团水。

【技术特征摘要】
1.一种具有补血益气功效的红色酱油，其特征在于：包括无色酱油、β-胡萝卜素、红曲红、山梨酸钾、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、红枣粉、桂圆粉、海参粉和小分子团水。2.根据权利要求1所述的具有补血益气功效的红色酱油，其特征在于：以重量份计，所述具有补血益气功效的红色酱油包括800～1200份无色酱油、10～20份β-胡萝卜素、5～10份红曲红、0.5～1份山梨酸钾、1～4份葡萄糖酸亚铁、0.5～2份葡萄糖酸锌、20～40份红枣粉、10～20份桂圆粉、2～5份海参粉和50～150份小分子团水。3.根据权利要求2所述的具有补血益气功效的红色酱油，其特征在于：以重量份计，所述具有补血益气功效的红色酱油包括1000份无色酱油、10份β-胡萝卜素、8份红曲红、1份山梨酸钾、3份葡萄糖酸亚铁、1份葡萄糖酸锌、30份红枣粉、15份桂圆粉、2份海参粉和150份小分子团水。4.根据权利要求1至3中任一项所述的具有补血益气功效的红色酱油，其特征在于：所述红枣粉的颗粒粒径为100～200μm；所述桂圆粉的颗粒粒径为100～200μm；所述海参粉的颗粒粒径为100～200μm。5.根据权利要求1至3中任一项所述的具有补血益气功效的红色酱油，其特征在于：所述红枣粉中总多糖的重量百分...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐道华，陈俞剑，
申请(专利权)人：福州金慧健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35