一种酒曲及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种酒曲及其制备方法与应用。所述的酒曲包括原料重量份的蓝靛10~20份、青葙10~30份、重楼2~8份、长叶实蕨10~20份、黑面防己10~15份、黄精10~15份、三台花10~15份、山乌龟10~20份、垂茉莉10~30份、波叶青牛胆10~30份、幌伞枫10~15份、茅瓜10~30份、铁线蕨10~30份、菠萝蜜10~30份和牛尾草10~30份，经前处理、发酵、后处理制备得到。应用为所述的酒曲在酿造药酒中的应用。本发明专利技术采用中草药制成酒曲，克服了常规药酒采用浸泡药材的方法导致药材的功效作用不能真正发挥作用的技术问题，且能较大提升药酒的优良风味，同时能充分发挥药材功效作用。

A starter and a preparation method and application thereof

The invention discloses a starter and preparation method and application thereof. The starter includes raw material weight of indigo 10~20 parts, 10~30 parts, 2~8 parts of Celosia Paris, Ye Shi fern 10~20, black 10~15, tetrandrine Polygonatum 10~15, three flower 10~15, mountain tortoise 10~20, vertical Jasmine 10~30, Tinospora crispa 10~30, heteropanax 10~15 a copy of 10~30, Mao melon 10~30, jackfruit, Adiantum 10~30 and meadow fescue 10~30, after pretreatment, fermentation and postprocessing prepared. Application for the yeast in the brewing of wine. The invention adopts Chinese herbal medicine yeast method overcomes the conventional medicinal liquor by soaking herbs in effect medicine can't really play the role of technical problems, and can greatly enhance the flavor of good wine, also can fully play the role of medicinal effect.

【技术实现步骤摘要】
一种酒曲及其制备方法与应用
本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种酒曲及其制备方法与应用。
技术介绍
酒文化包括酒的制作、品法、作用和历史等文化现象，具有自身的物质特性，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒、饮酒活动过程中形成的特定文化形态。中国的酒文化可以追溯到遥远的古代，历史文献记载，酒的专利技术者是大禹时代的仪狄和夏朝的杜康，他们是中国的酒祖，历代受人敬仰。杜康酒，作为历史名酒，历代文人骚客畅饮着它，写下了汗牛充栋的锦绣文章、不朽诗篇。3000多年前，商周时代的人独创了一种制酒方法，叫酒曲复制发酵法，此后开始大量酿造黄酒。到了宋代，中国人专利技术了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。根据古人的记载，酒的专利技术也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，专利技术了酒。酒作为一种饮料走进社会的方方面面，伴随着千百年的王朝更迭，不论是官场活动还是民间往来，在各个领域体现出自身的文化内涵。从夏、商、周、春秋战国到盛唐时代，以及魏晋南北朝、宋、元、明、清时期，各民族、各阶层演绎了千姿百态的酒文化。唐人的风范渗透着浓厚的酒文化，将酒与音乐、美术、诗词、歌舞等紧密联系，呈现了“酒章文化”，相融相兴，沸沸扬扬。酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。新中国成立后，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为生活内容。景颇人的祖先历经严酷的环境和残酷的战争，长刀成为自卫和克敌制胜的武器，每个男子都是刀不离身，随着时间的推移，佩剑成为一种传统习俗。武艺高强的人刀技炉火纯青，游刃有余，而且会使用治疗刀伤和枪伤的奇效药物。据说，刀功高深者一瞬间能把一棵金竹砍成三节而竹子依然站立着，迅速用草药将其包扎后，第二天竹子伤口全部愈合，竹枝仍然清脆碧绿，没有枯萎的迹象。相传炎帝尝百草，给后人提供了大量食用植物，为古代农业生产的演进做出了重大贡献。祖先的探索精神流淌在“寻传”后裔的血液中，他们常年出入丛林茫海，掌握很多种野生植物的药物功能。印度洋的暖风抵达芒市上空，高黎贡山成为天然的屏障，暖风回流，在当地形成亚热带雨林气候，加之这里地貌特征极有个性，高山盆地错落有致。因此，芒市具有令人难以置信的植被，自然环境令人舒适，花草药材种类繁多。原生态的山川河流是一张古老的婚床，孕育着无数的生态基因。面对大自然的恩惠，景颇人熟悉了很多种珍奇药材，在正统的药材书籍里看不到，它们以直观的形态和具体的使用方式世代留存于人们的脑海中。不论是刀砍枪伤、风湿跌打、清热解痛、活血化瘀还是养生保健以及毒蛇咬伤、痢疾、肝炎、疟疾、水肿、冠心病、高血脂等等都有着特殊的治疗方法。药物与自制的白酒相结合，通过数百年的验证，既有食疗的安全性，又有药疗的理想效果。民间有“一杯景颇酒胜过一副中草药，来到景颇山，不喝景颇酒非好汉”的说法。药酒既是防病治病的佳酿，也是日常饮用的美酒。景颇族的饮酒习俗是景颇族社会物质生活的重要内容，是景颇人表现和满足其精神生活需要的重要物质载体。从饮酒习俗中所体现出来的不只是物质层面的酿酒技术和器具，还有精神方面的各种价值观念和民族情结。酒不但在目瑙纵歌中尽显风流，而且在吃新米、乔迁、重要日节、生儿育女、串亲访友、丧葬致悼、拜长老、调解民事纠纷、学艺拜师、拜求山官、生产劳动、出征、集会、祭祀等重要社会活动中都占据十分重要的位置。景颇人的美酒人生其乐无穷，走进这片神奇广袤的土地，你会萌动诗人的激情，产生画家的美感，在古朴的生活画面里对酒当歌，拥抱自然。药酒，古代同其他酒统称“醪醴”（laoli）。我国最早的医书《皇帝内经》中就有“汤液醪醴论篇”。醪醴，就是用五谷制成的酒类，醪为浊酒，醴为甜酒。以白酒、黄酒和米酒浸泡或煎煮具有治疗和滋补性质的各种中药或食物，去掉药渣所得的口服酒剂（或药物和食物与谷物、曲共同酿制），即为药酒。因为酒有“通血脉，行药势，温肠胃，御风寒”等作用，所以，酒和药配置可以增强药力，既可治疗疾病和预防疾病，又可用于病后的辅助治疗。滋补药酒还可以药之功，借酒之力，起到补虚强壮和抗衰益寿的作用。远在古代，药酒已成为我国独特的一个重要剂型，至今在国内外医疗保健事业中，仍享有较高的声誉。随着人们生活水平的不断提高，药酒作为一种有效的防病祛病、养生健身的可口饮料已开始走进千家万户。一杯气味醇正、芳香浓郁的药酒，既没有古人所讲“良药苦口”的烦恼，又没有现代打针输液的痛苦，给人们带来的是一种佳酿美酒的享受，所以人们乐意接受。诸如人参酒、鹿茸酒、五加皮酒、虎骨酒、国公酒、十全大补酒、龟龄集酒、首乌酒等享有盛名的药酒，深受广大群众的欢迎。以上这些众所周知的药酒是使用米酒浸泡药材制成的，并不能真正的发挥药材的功效作用，因此，开发一种能真正发挥药材功效作用的产品是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种酒曲；第二目的在于提供所述的酒曲的制备方法；第三目的在于提供所述的酒曲的应用。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的酒曲包括原料重量份的蓝靛10~20份、青葙10~30份、重楼2~8份、长叶实蕨10~20份、黑面防己10~15份、黄精10~15份、三台花10~15份、山乌龟10~20份、垂茉莉10~30份、波叶青牛胆10~30份、幌伞枫10~15份、茅瓜10~30份、铁线蕨10~30份、菠萝蜜10~30份和牛尾草10~30份，经前处理、发酵、后处理制备得到。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括前处理、发酵、后处理步骤，具体包括：A、前处理：把大米中加入大米重量3~4倍的水浸泡2~5h得到物料a备用；同时分别将原料蓝靛、青葙、重楼、长叶实蕨、黑面防己、黄精、三台花、山乌龟、垂茉莉、波叶青牛胆、幌伞枫、茅瓜、铁线蕨、菠萝蜜和牛尾草晾干或晒干至含水量为2~8%，然后分别粉碎过筛，按配方配比混匀得到物料b备用；B、将物料a和物料b混匀后舂制后制成团块，然后表面覆盖蕨叶于自然条件下发酵3~7天后得到酒曲团块；C、将酒曲团块干燥、粉碎过筛得到目标物酒曲。本专利技术的第三目的是这样实现的，所述的酒曲在酿造药酒中的应用。本专利技术采用中草药制成酒曲，克服了常规药酒采用浸泡药材的方法导致药材的功效作用不能真正发挥作用的技术问题，且能较大提升药酒的优良风味，同时能充分发挥药材功效作用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的酒曲包括原料重量份的蓝靛10~20份、青葙10~30份、重楼2~8份、长叶实蕨10~20份、黑面防己10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒曲，其特征在于所述的酒曲包括原料重量份的蓝靛10~20份、青葙10~30份、重楼2~8份、长叶实蕨10~20份、黑面防己10~15份、黄精10~15份、三台花10~15份、山乌龟10~20份、垂茉莉10~30份、波叶青牛胆10~30份、幌伞枫10~15份、茅瓜10~30份、铁线蕨10~30份、菠萝蜜10~30份和牛尾草10~30份，经前处理、发酵、后处理制备得到。

【技术特征摘要】
1.一种酒曲，其特征在于所述的酒曲包括原料重量份的蓝靛10~20份、青葙10~30份、重楼2~8份、长叶实蕨10~20份、黑面防己10~15份、黄精10~15份、三台花10~15份、山乌龟10~20份、垂茉莉10~30份、波叶青牛胆10~30份、幌伞枫10~15份、茅瓜10~30份、铁线蕨10~30份、菠萝蜜10~30份和牛尾草10~30份，经前处理、发酵、后处理制备得到。2.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于所述的酒曲包括原料重量份的蓝靛15~18份、青葙15~25份、重楼3~7份、长叶实蕨15~18份、黑面防己11~14份、黄精11~14份、三台花11~14份、山乌龟12~18份、垂茉莉12~25份、波叶青牛胆15~25份、幌伞枫11~14份、茅瓜15~25份、铁线蕨15~25份、菠萝蜜15~25份和牛尾草15~25份，经前处理、发酵、后处理制备得到。3.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于所述的酒曲包括原料重量份的蓝靛16份、青葙20份、重楼5份、长叶实蕨16份、黑面防己13份、黄精13份、三台花13份、山乌龟15份、垂茉莉20份、波叶青牛胆20份、幌伞枫13份、茅瓜20份、铁线蕨20份、菠萝蜜20份和牛尾草20份，经前处理、发酵、后处理制备得到。4.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于所述的酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：石木介，
申请(专利权)人：芒市西山乐团民族文化开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53