一种黑枸杞复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）果胶酶处理；3）果汁复合；4）糖酸调配；5）发酵；6）离心处理；7）后处理；8）成分检测。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术提供的一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，通过黑枸杞与和田红葡萄的复配，使两种原料中的有效成分相互补充，最大程度保留其营养成分、功能成分；制备过程中采用轻度低温发酵，将黑枸杞中的营养成分和药用成分很好的保存下来，同时，经过精度酒精发酵，复合饮料具有愉悦的醇香，口感更加细腻。

Black wolfberry composite beverage and preparation method thereof

The invention discloses a black wolfberry composite beverage and preparation method thereof, comprising the following steps: 1) the pretreatment of raw materials; 2) 3) compound pectinase; fruit juice; 4) sugar acid fermentation; blending; 5) 6) centrifugal treatment; 7) postprocessing; 8) component detection. The invention has the advantages that the invention provides a black wolfberry composite beverage and preparation method thereof, by compounding the black Chinese wolfberry and Hetian red grape, two kinds of effective components in raw material complement each other, to retain the greatest degree of its nutritional and functional components; mild hypothermia by fermentation in the preparation process, the keep the nutrition and medicinal components of black wolfberry in good down, at the same time, the accuracy of alcohol fermentation, compound beverage with a pleasant fragrance, taste more delicate.

【技术实现步骤摘要】
一种黑枸杞复合饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种黑枸杞复合饮料及其制备方法。
技术介绍
黑果枸杞别名：苏枸杞，俗称：黑枸杞。拉丁文：LyciumruthenicumMurr。浆果，果实倒卵状球肾形，直径约6-9毫米，黑蓝色，蜡粉有光泽，顶端稍有四陷，果实具4-7核。黑枸杞的果实中含有丰富的功能性物质如：类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、多糖、黄酮类、花青素，还富含Fe、Sn、Zn等无机元素。野生黑枸杞鲜果总糖含量为6.9%，总酸含量为0.735%，含油率为5.54%，含有人体必需的18种氨基酸，Vc含量为73mg/100g。研究发现，黑枸杞可以降低胆固醇，兴奋大脑神经，增强免疫功能，防治癌症，抗衰老和美容，黑枸杞提取物可促进细胞免疫功能，主要是由于黑枸杞含有的多糖和花青素含量很高。黑枸杞的功效作用及营养价值已被社会公众所认同和接受，并且成为研究的热点，因此开发利用黑枸杞对食品、医学都有重要的意义。随着我国国民生活水平的提高，消费者除了对饮料的风味、口感要求较高外，对安全保健型饮料也尤为重视。黑枸杞是被社会公众所认同的功能性浆果，其果实中含有大量花色苷、花青素、多糖、黄酮类、酚等有效物质，具有抗衰老、改善睡眠；预防癌症，护肝明目、增进视力；改善循环、增强体质；防治糖尿病，抗氧化等功效。但其本身味道、口感欠佳导致未能在食品行业发展壮大。目前，对黑枸杞的利用基本为：干果、茶叶、浓缩汁、医药等方面。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种风味独特、高营养价值、具有抗氧化、延缓衰老等功能的黑枸杞复合饮料及其制备方法，采用黑枸杞汁与葡萄汁的复合，可得到香味独特具有功能性的黑枸杞复合饮料。既合理利用了野生资源，又创造了经济价值，还为黑枸杞的开发利用提供了很好的突破口。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：一种黑枸杞复合饮料的制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理：将干净的黑枸杞进行榨汁，得到初级黑枸杞汁；将干净的和田红葡萄去籽，榨汁、过滤得到初级葡萄汁；2）果胶酶处理：向步骤1）得到的初级黑枸杞汁中加入果胶酶，静置，得到次级黑枸杞汁；再向次级黑枸杞汁中加入水，得到三级黑枸杞汁；3）果汁复合：将步骤2）得到的三级黑枸杞汁与步骤1）得到的初级葡萄汁混合，得到初级混合汁；4）糖酸调配：向步骤3）得到的初级混合汁中，分别加入碳酸钙、蔗糖和SO2，得到次级混合汁，次级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；5）发酵：向步骤4）得到的次级混合汁中，加入酿酒酵母进行发酵，发酵后得到三级混合汁；6）离心处理：将步骤5）得到的三级混合汁进行离心，去除沉淀后得到四级混合汁；7）后处理：将步骤6）得到的四级混合汁进行均质、杀菌处理，得到黑枸杞复合饮料；8）成分检测：对步骤1）得到的初级黑枸杞汁、步骤3）得到的初级混合汁和步骤7）得到的黑枸杞复合饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黄酮类化合物。进一步的，上述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，所述步骤2）中，果胶酶的添加比例为每100g初级黑枸杞汁中加入0.3-0.5g果胶酶；静置温度为35-55℃，静置时间为2-3小时；次级黑枸杞汁与水的质量比为（0.5-1.5）：（1.5-3.5）。进一步的，上述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，所述步骤3）中，三级黑枸杞汁与初级葡萄汁的混合比例为按照质量比计（9-9.5）：（1-1.5）。进一步的，上述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，所述步骤4）中，次级混合汁的酸度为0.4-0.8%、糖度为10-12%，SO2添加量为30-40ppm。进一步的，上述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，所述步骤5）中，发酵时间为31-36h，发酵温度为18-21℃，酵母添加量按照质量百分比计为0.01-0.04%；向所述次级混合汁中加入酿酒酵母发酵前，需对酿酒酵母进行活化处理，活化处理过程为：将酿酒酵母中加入到4-6%的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于35-38℃的恒温水浴锅内水浴活化15-30min，待其产气泡丰富时，即活化完成作为菌种使用。进一步的，上述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，所述步骤6）中，离心转速为5000-6000r/min，离心处理时间为10-20min。进一步的，上述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，所述步骤7）中得到的黑枸杞复合饮料，酒精度为0.5-1%vol。进一步的，上述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，所述步骤8）中成分检测结果为：步骤1）得到的初级黑枸杞汁中功能性成分含量分别为：花青素14-17g/L、多糖11-13g/100g、黄酮1.4-1.6%；步骤3）得到的初级混合汁中功能性成分含量分别为：花青素5-7g/L、多糖10-11g/100g、黄酮1.1-1.4%；步骤7）得到的黑枸杞复合饮料中功能性成分含量分别为：花青素8-10g/L、多糖10-11g/100g、黄酮1.3-1.7%。进一步的，上述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，所述步骤2）中，果胶酶的添加比例为每100g初级黑枸杞汁中加入0.4g果胶酶；静置温度为45℃，静置时间为2.5小时；次级黑枸杞汁与水的质量比为1:3；所述步骤3）中，三级黑枸杞汁与初级葡萄汁的混合比例为按照质量比计9:1；所述步骤4）中，次级混合汁的酸度为0.45%，糖度为12%，SO2添加量为30ppm；所述步骤5）中，发酵时间为34h，发酵温度为20℃，酵母添加量为0.03%，pH为4.0，活化处理过程中，葡萄糖溶液浓度为5%，水浴温度为36.5℃，活化时间为20min；所述步骤6）中，离心转速为6000r/min，离心处理时间为15min。本专利技术的第二个目的是提供了上述一种黑枸杞复合饮料的制备方法制备得到的黑枸杞复合饮料。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，通过黑枸杞与和田红葡萄的复配，使两种原料中的有效成分相互补充，最大程度保留其营养成分、功能成分；制备过程中采用轻度低温发酵，将黑枸杞中的营养成分和药用成分很好的保存下来，同时，经过精度酒精发酵，复合饮料具有愉悦的醇香，口感更加细腻。附图说明图1显示为本专利技术制备方法中，初级黑枸杞汁的功能成分含量检测结果。图2显示为本专利技术制备方法中，初级混合汁和黑枸杞复合饮料的功能成分含量检测结果。具体实施方式实施例1：一种黑枸杞复合饮料，其制备方法包括以下步骤：1）原料预处理：将干净的黑枸杞进行榨汁，得到初级黑枸杞汁；将干净的和田红葡萄去籽，榨汁、过滤得到初级葡萄汁；2）果胶酶处理：向步骤1）得到的初级黑枸杞汁中加入果胶酶，静置，得到次级黑枸杞汁；再向次级黑枸杞汁中加入水，得到三级黑枸杞汁；果胶酶的添加比例为每100g初级黑枸杞汁中加入0.3g果胶酶；静置温度为35℃，静置时间为2小时；次级黑枸杞汁与水的质量比为0.5：3；3）果汁复合：将步骤2）得到的三级黑枸杞汁与步骤1）得到的初级葡萄汁混合，得到初级混合汁；三级黑枸杞汁与初级葡萄汁的混合比例为按照质量比计9:1；4）糖酸调配：向步骤3）得到的初级混合汁中，分别加入碳酸钙、蔗糖和SO2，得到次级混合汁，次级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；次级混合汁的酸度为0.4%、糖度为10%，SO2添加量为30ppm；5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料预处理：将干净的黑枸杞进行榨汁，得到初级黑枸杞汁；将干净的和田红葡萄去籽，榨汁、过滤得到初级葡萄汁；2）果胶酶处理：向步骤1）得到的初级黑枸杞汁中加入果胶酶，静置，得到次级黑枸杞汁；再向次级黑枸杞汁中加入水，得到三级黑枸杞汁；3）果汁复合：将步骤2）得到的三级黑枸杞汁与步骤1）得到的初级葡萄汁混合，得到初级混合汁；4）糖酸调配：向步骤3）得到的初级混合汁中，分别加入碳酸钙、蔗糖和SO2，得到次级混合汁，次级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；5）发酵：向步骤4）得到的次级混合汁中，加入酿酒酵母进行发酵，发酵后得到三级混合汁；6）离心处理：将步骤5）得到的三级混合汁进行离心，去除沉淀后得到四级混合汁；7）后处理：将步骤6）得到的四级混合汁进行均质、杀菌处理，得到黑枸杞复合饮料；8）成分检测：对步骤1）得到的初级黑枸杞汁、步骤3）得到的初级混合汁和步骤7）得到的黑枸杞复合饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黄酮类化合物。

【技术特征摘要】
1.一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料预处理：将干净的黑枸杞进行榨汁，得到初级黑枸杞汁；将干净的和田红葡萄去籽，榨汁、过滤得到初级葡萄汁；2）果胶酶处理：向步骤1）得到的初级黑枸杞汁中加入果胶酶，静置，得到次级黑枸杞汁；再向次级黑枸杞汁中加入水，得到三级黑枸杞汁；3）果汁复合：将步骤2）得到的三级黑枸杞汁与步骤1）得到的初级葡萄汁混合，得到初级混合汁；4）糖酸调配：向步骤3）得到的初级混合汁中，分别加入碳酸钙、蔗糖和SO2，得到次级混合汁，次级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；5）发酵：向步骤4）得到的次级混合汁中，加入酿酒酵母进行发酵，发酵后得到三级混合汁；6）离心处理：将步骤5）得到的三级混合汁进行离心，去除沉淀后得到四级混合汁；7）后处理：将步骤6）得到的四级混合汁进行均质、杀菌处理，得到黑枸杞复合饮料；8）成分检测：对步骤1）得到的初级黑枸杞汁、步骤3）得到的初级混合汁和步骤7）得到的黑枸杞复合饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黄酮类化合物。2.根据权利要求1所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中，果胶酶的添加比例为每100g初级黑枸杞汁中加入0.3-0.5g果胶酶；静置温度为35-55℃，静置时间为2-3小时；次级黑枸杞汁与水的质量比为（0.5-1.5）：（1.5-3.5）。3.根据权利要求2所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，三级黑枸杞汁与初级葡萄汁的混合比例为按照质量比计（9-9.5）：（1-1.5）。4.根据权利要求3所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，次级混合汁的酸度为0.4-0.8%、糖度为10-12%，SO2添加量为30-40ppm。5.根据权利要求4所述的一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，发酵时间为31-36h，发酵温度为18-21℃，酵母添加量按照质量百分比计为0.01-0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：单春会，唐凤仙，李文新，魏长庆，王斌，蔡文超，宁明，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65