一种浓香芝麻油的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种食用油处理方法，尤其是一种浓香芝麻油的生产方法，精选芝麻，置于32‑35MPa的真空中，升温保持后并降温保持处理，置于铁质容器中在80‑85℃下震荡处理，低温并在氢气保护下对芝麻进行磨酱，向芝麻酱中加入复合酶液搅拌处理，芝麻酱在真空度为2‑3Pa的环境下自然沉淀，收集上层澄清油液，盛装于密封瓶中封装保存，本发明专利技术工艺制作芝麻油最大限度的保留了芝麻的香味物质，且加工过程无高温、溶剂残留，充分保留了芝麻的营养价值。

Method for producing fragrant sesame oil

The present invention relates to an edible oil processing method, especially the method of production, a fragrant sesame oil sesame selected, 32 35MPa in a vacuum, heating and cooling to keep after maintenance, placed in the iron container in 80 under 85 DEG C for shock treatment, low temperature and hydrogen in the protection of grinding sesame sauce that added to the sesame composite enzyme solution stirring, sesame paste in the vacuum of 2 3Pa under the environment of natural precipitation, collecting supernatant fluid, contained in a sealed bottle packaged, the process of the invention is made of sesame oil to maximize retention of aroma substances of sesame residue, and the process is not high, the solvent, fully retained the nutritional value of sesame.

【技术实现步骤摘要】
一种浓香芝麻油的生产方法
本专利技术涉及一种食用油处理方法，尤其是一种浓香芝麻油的生产方法。
技术介绍
芝麻油是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油，按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油，香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处，而且香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效，此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。目前芝麻油常规制作工艺主要由芝麻焙烤---芝麻研磨---自然沉淀三道工序组成，制作过程中芝麻香味溶出不充分，且散失较大，所得到的芝麻油香味不够浓，且成品存放3个月以上香味已大部分散失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种浓香芝麻油的生产方法。本专利技术采用的技术方案为，一种浓香芝麻油的生产方法，具体步骤如下，（1）精选当年无瘪籽、无霉变、无虫蛀的芝麻，经除杂、清洗、晾干待用；（2）将芝麻置于32-35MPa的真空中，30分钟升温至60-70℃，保持60-65分钟，再在5小时内降温至-2~-5℃，保持180-200分钟；（3）将铁质容器浸入浓度为8-10%的盐水中处理40-50分钟，在180-200℃下迅速烘干表面水分，并使铁质容器中心温度升至120-125℃并保温，迅速在铁质容器内部均匀喷洒一薄层猪油，待铁质容器中心温度降至80-85℃保温，并将芝麻倒入铁质容器中进行震荡处理；（4）在温度为1-3℃，氢气含量为65%以上的环境中对芝麻进行磨酱；（5）向芝麻酱中按5-6:1的体积比加入复合酶液，20-22℃下密封搅拌处理，搅拌速率为50-60r/min，搅拌处理时间为90-98分钟，复合酶液以浓度为1-2%的半乳糖水溶液为溶剂，按3-5%的比例添加纤维素酶、2-3%的比例添加半纤维素酶、3-5%的比例添加木质素酶、8-10%的比例添加蛋白酶；（6）芝麻酱在真空度为2-3Pa的环境下自然沉淀120-150分钟，收集上层澄清油液，盛装于密封瓶中封装保存。优选的，铁质容器厚度为2-2.5mm；优选的，震荡处理时震荡频率为45-50HZ，振幅为3-4cm，震荡处理时间为20-23分钟；优选的，芝麻倒入比例为铁质容器体积的1/3；优选的，芝麻磨酱细度为180-200目；优选的，纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、蛋白酶活性均大于5000U/ml；优选的，密封瓶材质为铝。本专利技术具体关键步骤如下，将芝麻置于32-35MPa的真空中，30分钟升温至60-70℃，保持60-65分钟，再在5小时内降温至-2~-5℃，保持180-200分钟；此步骤处理使得芝麻呈皱缩状态，稍经加热处理，芝麻就会充分吸热细胞膨胀破裂散发出浓郁香味，即使在本专利技术80-85℃下加热处理，芝麻香味也能充分产生；铁质容器对芝麻加热处理前，用8-10%的盐水对其浸泡处理，能提高铁质容器的热均匀性，在铁质容器内部均匀喷洒一薄层猪油，有效锁住芝麻中95%以上的香味因子，避免香味流失，采用震荡加热处理而非常规炒制，更利于香味产生；在温度为1-3℃，氢气含量为65%以上的环境中对芝麻进行磨酱，减少磨浆过程芝麻香味因子的挥发，并确保香味纯正，在此条件下磨浆，芝麻香味因子损失率低于4%；向芝麻酱中按20-22:1的体积比加入由浓度为1-2%的半乳糖水溶液为溶剂，按3-5%的比例添加纤维素酶、2-3%的比例添加半纤维素酶、3-5%的比例添加木质素酶、8-10%的比例添加蛋白酶混合得到的复合酶液，大大提高了芝麻的出油率，并有助于提高芝麻油中磷脂比例；芝麻酱在真空度为2-3Pa的环境下自然沉淀加速了沉淀速率，明显缩短了沉淀时间，在较短沉淀时间内能获得透明度较高的产品，有防止长时间自然沉淀过程中香味物质的挥发损失；将最终得到的成品芝麻油用铝制容器封装，有助于防止芝麻油氧化，并减少芝麻油香味因子的挥发，确保芝麻油在贮存过程中依然保持天然香味，芝麻油正常状态下保存一年，香味损失率低于8%。本专利技术工艺制作芝麻油最大限度的保留了芝麻的香味物质，且加工过程无高温、溶剂残留，充分保留了芝麻的营养价值。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术进一步说明，实施例1、一种浓香芝麻油的生产方法，具体步骤如下，（1）精选当年无瘪籽、无霉变、无虫蛀的芝麻，经除杂、清洗、晾干待用；（2）将芝麻置于32MPa的真空中，30分钟升温至60℃，保持60分钟，再在5小时内降温至-2℃，保持180分钟；（3）将厚度为2mm的铁质容器浸入浓度为8%的盐水中处理40分钟，在180℃下迅速烘干表面水分，并使铁质容器中心温度升至120℃并保温，迅速在铁质容器内部均匀喷洒一薄层猪油，待铁质容器中心温度降至80℃保温，并将芝麻倒入铁质容器中进行震荡处理，震荡频率为45HZ，振幅为3cm，震荡处理时间为20分钟，芝麻倒入比例为铁质容器体积的1/3；（4）在温度为1℃，氢气含量为65%以上的环境中对芝麻进行磨酱，磨酱细度为180目；（5）向芝麻酱中按5:1的体积比加入复合酶液，20℃下密封搅拌处理，搅拌速率为50r/min，搅拌处理时间为90分钟，复合酶液以浓度为1%的半乳糖水溶液为溶剂，按3%的比例添加纤维素酶、2%的比例添加半纤维素酶、3%的比例添加木质素酶、8%的比例添加蛋白酶；（6）芝麻酱在真空度为2Pa的环境下自然沉淀120分钟，收集上层澄清油液，盛装于铝制密封瓶中封装保存。实施例2、一种浓香芝麻油的生产方法，具体步骤如下，（1）精选当年无瘪籽、无霉变、无虫蛀的芝麻，经除杂、清洗、晾干待用；（2）将芝麻置于35MPa的真空中，30分钟升温至70℃，保持65分钟，再在5小时内降温至-5℃，保持200分钟；（3）将厚度为2.5mm的铁质容器浸入浓度为10%的盐水中处理50分钟，在200℃下迅速烘干表面水分，并使铁质容器中心温度升至125℃并保温，迅速在铁质容器内部均匀喷洒一薄层猪油，待铁质容器中心温度降至85℃保温，并将芝麻倒入铁质容器中进行震荡处理，震荡频率为50HZ，振幅为4cm，震荡处理时间为23分钟，芝麻倒入比例为铁质容器体积的1/3；（4）在温度为3℃，氢气含量为65%以上的环境中对芝麻进行磨酱，磨酱细度为200目；（5）向芝麻酱中按6:1的体积比加入复合酶液，22℃下密封搅拌处理，搅拌速率为60r/min，搅拌处理时间为98分钟，复合酶液以浓度为2%的半乳糖水溶液为溶剂，按5%的比例添加纤维素酶、3%的比例添加半纤维素酶、5%的比例添加木质素酶、10%的比例添加蛋白酶；（6）芝麻酱在真空度为3Pa的环境下自然沉淀150分钟，收集上层澄清油液，盛装于铝制密封瓶中封装保存。实施例3、一种浓香芝麻油的生产方法，具体步骤如下，（1）精选当年无瘪籽、无霉变、无虫蛀的芝麻，经除杂、清洗、晾干待用；（2）将芝麻置于33MPa的真空中，30分钟升温至65℃，保持62分钟，再在5小时内降温至-4℃，保持190分钟；（3）将厚度为2.3mm的铁质容器浸入浓度为9%的盐水中处理45分钟，在190℃下迅速烘干表面水分，并使铁质容器中心温度升至122℃并保温，迅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香芝麻油的生产方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）精选当年无瘪籽、无霉变、无虫蛀的芝麻，经除杂、清洗、晾干待用；（2）将芝麻置于32‑35MPa的真空中，30分钟升温至60‑70℃，保持60‑65分钟，再在5小时内降温至‑2~‑5℃，保持180‑200分钟；（3）将铁质容器浸入浓度为8‑10%的盐水中处理40‑50分钟，在180‑200℃下迅速烘干表面水分，并使铁质容器中心温度升至120‑125℃并保温，迅速在铁质容器内部均匀喷洒一薄层猪油，待铁质容器中心温度降至80‑85℃保温，并将芝麻倒入铁质容器中进行震荡处理；（4）在温度为1‑3℃，氢气含量为65%以上的环境中对芝麻进行磨酱；（5）向芝麻酱中按5‑6:1的体积比加入复合酶液，20‑22℃下密封搅拌处理，搅拌速率为50‑60r/min，搅拌处理时间为90‑98分钟，复合酶液以浓度为1‑2%的半乳糖水溶液为溶剂，按3‑5%的比例添加纤维素酶、2‑3%的比例添加半纤维素酶、3‑5%的比例添加木质素酶、8‑10%的比例添加蛋白酶；（6）芝麻酱在真空度为2‑3Pa的环境下自然沉淀120‑150分钟，收集上层澄清油液，盛装于密封瓶中封装保存。...

【技术特征摘要】
1.一种浓香芝麻油的生产方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）精选当年无瘪籽、无霉变、无虫蛀的芝麻，经除杂、清洗、晾干待用；（2）将芝麻置于32-35MPa的真空中，30分钟升温至60-70℃，保持60-65分钟，再在5小时内降温至-2~-5℃，保持180-200分钟；（3）将铁质容器浸入浓度为8-10%的盐水中处理40-50分钟，在180-200℃下迅速烘干表面水分，并使铁质容器中心温度升至120-125℃并保温，迅速在铁质容器内部均匀喷洒一薄层猪油，待铁质容器中心温度降至80-85℃保温，并将芝麻倒入铁质容器中进行震荡处理；（4）在温度为1-3℃，氢气含量为65%以上的环境中对芝麻进行磨酱；（5）向芝麻酱中按5-6:1的体积比加入复合酶液，20-22℃下密封搅拌处理，搅拌速率为50-60r/min，搅拌处理时间为90-98分钟，复合酶液以浓度为1-2%的半乳糖水溶液为溶剂，按3-5%的比例添加纤维素酶、2-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢雷，
申请(专利权)人：蚌埠市九华油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34