一种压榨芝麻油的前处理方法技术

本发明专利技术公开了一种压榨芝麻油的前处理方法，(1)芝麻筛选，去除籽粒不饱满的芝麻粒；(2)湿法去皮，清理干净的芝麻放入pH为7-9的强碱弱酸盐溶液中浸泡后，沥去碱液；(3)热风干燥，将湿芝麻仁摊匀于干燥盘中，在电热鼓风干燥箱中烘干；(4)炒制，将干燥好的芝麻放入电加热炒锅中炒制；(5)蒸制，将芝麻放入蒸汽锅中，在芝麻的处理过程中加入一定浓度弱碱性的磷酸盐缓冲溶液，其弱碱性不易导致皂化，却能有助于高效除去芝麻油中的酸味和焦糊刺激味物质，并减少吡嗪类烤香物质在水中的溶解损失，从而使风味变得柔和纯净。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于芝麻油领域，更具体地说，本专利技术涉及。
技术介绍
芝麻油是我国主要的油料作物之一，含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值较高，其 浓郁的香味深受消费者喜爱，尤其是小磨香油。目前，芝麻香油的生产工艺有水代法、压榨 法。传统的水代法工艺为:清籽、润籽、炒籽、扬烟、兑浆搅油、震荡分油等步骤，制取的小磨 香油风味浓郁、柔和，但其劳动强度大，产生大量的废水且不能实现连续化生产，发展受到 制约。后来发展起来的机榨工艺为:清籽、炒籽、扬烟、调质、压榨、过滤、沉淀等步骤，虽然弥 补了水代法的不足，具有自控程度高，可以连续化生产等优点，但是制取的芝麻油风味没有 水代法制取得小磨香油柔和、纯净。 中国专利申请CNl 0147 3980A中公开了 一种食用植物油的制取方法，通过漂洗、炒 制、降温、磨浆、搅拌等步骤榨取芝麻油，可以提高出油率，降低生产成本，但其取油需要在 50-60°C条件下将芝麻磨成酱，且在磨浆过程中加入了芝麻酱重量为1-1.5倍的沸水。 中国专利申请CN101224022A提供一种水酶法，同时制取芝麻蛋白和芝麻油的方 法。类似地，中国专利申请CNl0131761O本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种压榨芝麻油的前处理方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芝麻筛选通过风力分选机去除籽粒不饱满的芝麻粒；(2)湿法去皮清理干净的芝麻放入pH为7‑9的强碱弱酸盐溶液中浸泡后，沥去碱液，用蒸馏水冲洗数次至洗液呈中性，手搓脱皮后，在水中将芝麻仁中的碎皮漂净；(3)热风干燥将湿芝麻仁摊匀于干燥盘中，在电热鼓风干燥箱中40‑60℃烘30‑50min；(4)炒制将干燥好的芝麻放入电加热炒锅中炒制20‑30min，设定炒锅温度为140‑180℃，转速为80rpm；(5)蒸制将芝麻放入蒸汽锅中，180℃蒸制15min即可出锅。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：晏行福，晏维胜，
申请(专利权)人：巢湖瑞丰油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34