一种腊肉制作方法技术

本发明专利技术提供了一种无添加剂的腊肉制作方法，用于制作独特风味的无添加剂的腊肉，包括：步骤一，将新鲜猪肉切成条状；步骤二，将条状猪肉清洗10～15min；步骤三，将清洗后的条状猪肉放入容器中，用食盐均匀涂抹条状猪肉表面，并向容器中倒入白酒至淹没条状猪肉；步骤四，将容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉；步骤五，将腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干，得到风干猪肉；步骤六，将风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向风干猪肉喷射500mL的木醋液；步骤七，将烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至风干腊肉变为金黄色，得到腊肉；以及步骤八，将腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封。

Method for making Bacon

The present invention provides a method for producing non additive for the production of meat, the unique flavor of the meat without additives, comprises the steps of: fresh pork, cut into strips; step two strips of pork 10 ~ 15min; step three, strips of pork washed into the container, smear strip with salt pork surface uniform, and pour the liquor to drown the strip pork to the container; step four, the container is placed on the 5 to 10 degrees Celsius in the environment for 2 ~ 5 days, get in step five, the pickled pork; marinated pork hanging in the closed container to air dry, dry pork; step six, the dried pork hanging in the oven the rotary hook, around the oven is provided with a spray nozzle, the atomizing nozzle injection every 1min of wood vinegar 500mL to dried pork; step seven, the oven to 1 degrees /min Heated to 60~70 degrees Celsius, the constant temperature until the air cured meat into golden yellow, to get bacon; and step eight, the bacon cooling, into the sterilized vacuum packaging bag sealed.

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种腊肉制作方法。
技术介绍
木醋液是将植物性原料炭化或干馏过程中产生的气体混合物经冷凝回收分离获得的有机产品。日本、美国及韩国等国家对木醋液的利用已十分成熟。近年来，由于木醋液与环境友好，对人、畜无害等优点，我国已对其进行了大量的研究和实验。结果发现，木醋液具有杀菌和防腐的功效。腊肉在我国已有上千年历史，因其制作过程简单，贮存时间长，味美嚼劲足而深受广大民众的喜爱。虽然腊肉的具体制作过程因各地的风俗习惯而异，但是用柴火进行熏烤的步骤必不可少，腊肉也因此而与众不同。而用薪柴进行腊肉制作会导致一些致癌物质直接赋存在腊肉中或与腊肉中的成分进行反应而产生对人体有害的成分，这些都是传统腊肉制作过程中存在的隐患。
技术实现思路
本专利技术是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种腊肉制作方法，用于制作独特风味的无添加剂的腊肉。本专利技术提供了一种无添加剂的腊肉制作方法，具有这样的特征，包括：步骤一，将新鲜猪肉切成条状，得到条状猪肉；步骤二，将条状猪肉清洗10～15min；步骤三，将清洗后的条状猪肉放入容器中，用食盐均匀涂抹条状猪肉表面，并向容器中倒入酒精含量为25％以上的白酒至淹没条状猪肉；步骤四，将容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉；步骤五，将腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干直至没有液体滴下，得到风干猪肉；步骤六，将风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向风干猪肉喷射500mL的木醋液；步骤七，将烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至风干腊肉变为金黄色，得到腊肉；以及步骤八，将腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封。在本专利技术提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，条状猪肉的肥肉与精肉的体积比为1:3。在本专利技术提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤二中，将条状猪肉分开悬挂在四周布满雾化喷嘴的装置中，该喷嘴以2～3m/s的流速喷射出35～40℃的蒸馏水对条状猪肉进行清洗。在本专利技术提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤五中，密闭容器内的温度为20～25℃，湿度为20～40％，风速为0.5～2m/s。在本专利技术提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤六中，挂钩的转速为5～10r/min。在本专利技术提供的一种无添加剂的腊肉制作方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤六中，风干猪肉的下方放置有5L的木醋液。专利技术的作用与效果根据本专利技术所涉及的一种无添加剂的腊肉制作方法，因为采用木醋液来对猪肉进行烘烤，木醋液是一种烟熏类化合物，大量研究已经证明其具有防腐和杀菌的效果，对人体有益、绿色、纯天然且可持续使用，所以，本专利技术的无添加剂的腊肉制作方法结合新型产品木醋液的优点与传统腊肉制作过程相融合制得的腊肉保存了原有的烟熏口味，还使得其增添了几分腊肉的甘甜味，口感十分舒适，并且色泽光艳，成分中没有致癌物质，保存时间可长达一年，是一种实际使用价值高的食物。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，以下结合实施例对本专利技术一种无添加剂的腊肉制作方法作具体阐述。<实施例一>步骤一，取市场出售的新鲜猪肉，将其切成条状，得到条状猪肉，并使条状猪肉中的肥肉与精肉的体积比为1:3。步骤二，将条状猪肉分开挂置在周围布满雾化喷嘴的装置中，35～40℃的蒸馏水以2～3m/s的流速从喷嘴中喷出，对条状猪肉进行清洗10～15min。在本实施例中，蒸馏水的温度为35℃，流速为2m/s，清洗时间为15min。步骤三，将清洗后的条状猪肉放入圆柱形容器中，先用食盐均匀涂抹条状猪肉表面，并向容器中倒入酒精含量为25％以上的白酒，直至白酒淹没条状猪肉。在本实施例中，白酒的酒精含量为25％。步骤四，将圆柱形容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉。在本实施例中，圆柱形容器的密封的环境温度为8℃，腌制时间为4天。步骤五，将腌制猪肉悬挂于温度为20～25℃，湿度为20～40％，风速为0.5～2m/s的密闭容器中风干直至没有液体滴下，得到风干猪肉。在本实施例中，密闭容器的温度为20℃，湿度为30％，风速为1m/s。步骤六，将风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，挂钩的转速为5～10r/min，下部放置5L的精制木醋液，烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向风干猪肉喷射500mL的木醋液。在本实施例中，挂钩的转速为5r/min。步骤七，将烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至风干腊肉变为金黄色，得到腊肉。在本实施例中，将烘烤箱加热至60℃后恒温。步骤八，将腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封保存。通过上述制作过程得到的腊肉，其水分含量在15.6％～25.8％之间，脂肪含量在18.8％～22.1％之间，食盐含量在3.5％～5％之间，总糖含量在1.0％～1.2％之间，蛋白含量在45％～50％，亚硝酸盐含量在0.4mg/kg以下，苯并芘含量在0.05μg/kg以下。<实施例二>步骤一，取市场出售的新鲜猪肉，将其切成条状，得到条状猪肉，并使条状猪肉中的肥肉与精肉的体积比为1:3。步骤二，将条状猪肉分开挂置在周围布满雾化喷嘴的装置中，35～40℃的蒸馏水以2～3m/s的流速从喷嘴中喷出，对条状猪肉进行清洗10～15min。在本实施例中，蒸馏水的温度为35℃，流速为2m/s，清洗时间为15min。步骤三，将清洗后的条状猪肉放入圆柱形容器中，先用食盐均匀涂抹条状猪肉表面，并向容器中倒入酒精含量为25％以上的白酒，直至白酒淹没条状猪肉。在本实施例中，白酒的酒精含量为30％。步骤四，将圆柱形容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉。在本实施例中，圆柱形容器的密封的环境温度为8℃，腌制时间为3天。步骤五，将腌制猪肉悬挂于温度为20～25℃，湿度为20～40％，风速为0.5～2m/s的密闭容器中风干直至没有液体滴下，得到风干猪肉。在本实施例中，密闭容器的温度为20℃，湿度为30％，风速为1m/s。步骤六，将风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，挂钩的转速为5～10r/min，下部放置5L的精制木醋液，烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向风干猪肉喷射500mL的木醋液。在本实施例中，挂钩的转速为5r/min。步骤七，将烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至风干腊肉变为金黄色，得到腊肉。在本实施例中，将烘烤箱加热至60℃后恒温。步骤八，将腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封保存。通过上述制作过程得到的腊肉，其水分含量在16.6％～24.3％之间，脂肪含量在17.6％～21.6％之间，食盐含量在2.8％～4.1％之间，总糖含量在0.9％～1.5％之间，蛋白含量在43％～48％，亚硝酸盐含量在0.5mg/kg以下，苯并芘含量在0.06μg/kg以下。<实施例三>步骤一，取市场出售的新鲜猪肉，将其切成条状，得到条状猪肉，并使条状猪肉中的肥肉与精肉的体积比为1:3。步骤二，将条状猪肉分开挂置在周围布满雾化喷嘴的装置中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊肉制作方法，用于制作独特风味的无添加剂的腊肉，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将新鲜猪肉切成条状，得到条状猪肉；步骤二，将所述条状猪肉清洗10～15min；步骤三，将清洗后的所述条状猪肉放入容器中，用食盐均匀涂抹所述条状猪肉表面，并向所述容器中倒入酒精含量为25％以上的白酒至淹没所述条状猪肉；步骤四，将所述容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉；步骤五，将所述腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干直至没有液体滴下，得到风干猪肉；步骤六，将所述风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，所述烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向所述风干猪肉喷射500mL的木醋液；步骤七，将所述烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至所述风干腊肉变为金黄色，得到所述腊肉；以及步骤八，将所述腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封。

【技术特征摘要】
1.一种腊肉制作方法，用于制作独特风味的无添加剂的腊肉，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将新鲜猪肉切成条状，得到条状猪肉；步骤二，将所述条状猪肉清洗10～15min；步骤三，将清洗后的所述条状猪肉放入容器中，用食盐均匀涂抹所述条状猪肉表面，并向所述容器中倒入酒精含量为25％以上的白酒至淹没所述条状猪肉；步骤四，将所述容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉；步骤五，将所述腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干直至没有液体滴下，得到风干猪肉；步骤六，将所述风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，所述烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向所述风干猪肉喷射500mL的木醋液；步骤七，将所述烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至所述风干腊肉变为金黄色，得到所述腊肉；以及步...

【专利技术属性】
技术研发人员：张守玉，王才威，陆新凤，江锋浩，张一帆，李昊，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：上海,31