一种野猪腊肉的制作方法及其产品技术

本发明专利技术提供一种野猪腊肉制作方法，包括：（1）选用野猪五花肉为原料肉，整成肉条；（2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食盐、0.01-0.15%的硝酸钠和0.8-1.2%的花椒粉组成；（3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；（4）将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即成。本发明专利技术制作的野猪腊肉色泽美观、味道鲜美，不易腐坏，保留了野猪肉的特有风味。

【技术实现步骤摘要】
—种野猪腊肉的制作方法及其产品
本专利技术涉及食品加工
，特别是一种野猪腊肉的制作方法及野猪腊肉。
技术介绍
猪肉精深加工是将生鲜或冷冻猪肉加工成各类制品的过程。野猪腊肉制品是野猪肉经过腌制后在经过烘烤的过程所制成的加工品。其加工制作方法各有不同。 休闲肉制品属于快速消费品，是人们在闲暇休息时的即食肉制品，大都便于携带保存，食用方便，已经成为居家和旅游必备的休闲美食。休闲肉制品作为中高端休闲食品，美味营养，方便快捷，已越来越受到广大消费者的青睐。 中式肉类菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市工业化生产的肉类菜肴食品种类和数量较少，而具有我国特色的五香、麻辣、香辣等口味的肉类菜肴更少。目前，速冻鱼香肉丝、速冻宫保鸡丁、速冻青椒肉丝、速冻梅菜扣肉、速冻榨菜肉丝等中式速冻肉类菜肴产品处于试验、开发阶段。 调理猪肉制品是指以猪肉等为主要原料，经与其他辅料调配并经过前处理后，采用速冻工艺加工，在冷藏、冻结状态下(产品中心温度在0-41或-181以下)贮存、运输和销售的包装肉制品。 酱卤猪肉制品是将猪肉辅以调味料和香辛料，以水为传热介质煮制而成的熟肉类制品，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野猪腊肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：   （1）选用野猪五花肉为原料肉，去掉杂质、血污、肋骨、横膈膜，再将原料肉修整成肉条；   （2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5‑3.5%的食盐、0.01‑0.15%的硝酸钠和0.8‑1.2%的花椒粉组成，所述呼吸式腌制是指在温度0‑4℃，真空0.07MPa以上，滚揉机转动3min后再间歇5min,滚揉腌制时间为4‑6h；   （3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；所述温度梯度烘烤是在45‑50℃的...

【技术特征摘要】
1.一种野猪腊肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)选用野猪五花肉为原料肉，去掉杂质、血污、肋骨、横膈膜，再将原料肉修整成肉条; (2)准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食盐、0.01-0.15%的硝酸钠和0.8-1.2%的花椒粉组成，所述呼吸式腌制是指在温度0-4°C，真空0.07MPa以上，滚揉机转动3min后再间歇5min,滚揉腌制时间为4_6h ； (3)将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；所述温度梯度烘烤是在45-50°C的烘烤箱中烘烤脱水10h，再在55-60°C的烘烤箱中烘烤脱水6h ； (4)将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭彬，杜菊英，
申请(专利权)人：张家界溇澧野生动物开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43