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本发明提供一种野猪腊肉制作方法，包括：（1）选用野猪五花肉为原料肉，整成肉条；（2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食盐、0.01-0.15%的硝酸钠...该专利属于张家界溇澧野生动物开发有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过张家界溇澧野生动物开发有限公司授权不得商用。
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