The invention relates to a non alum waxy corn vermicelli and production method thereof. The waxy corn vermicelli without alum raw material consists of the following components: 65% ~ 75% waxy corn starch, sweet potato starch from 23.5 to 32.5%, salt 1 ~ 1.5%, 0.5 ~ 1% algin. The production process is as follows: according to the proportion of the raw materials are mixed evenly into 1:1 ~ 1.5 water, stir evenly into paste, powder leakage leakage into the machine, the vermicelli into the hot water of 98 DEG C after cooking, remove in water, natural cooling to room temperature, the vermicelli is put on the hanging rod, arranged in 20 ~ 30 C in cold storage cooling after rapid freezing, then use room temperature water spray thawed to room temperature, and then into the baking baking, the moisture content to meet the requirements of the products of vermicelli. The corn vermicelli without alum low cost, higher strength and product uniformity when cooking paste, good elasticity and toughness, and good taste, the vermicelli production method is simple and suitable for industrial production, widely used in all kinds of vermicelli processing production process.
【技术实现步骤摘要】
无矾蜡质玉米粉条及其制作方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种无矾蜡质玉米粉条及其制作方法。
技术介绍
粉条是谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的一种淀粉制品,营养丰富,口感宜人,是我国传统食品。市面常见的粉条多以薯类、豆类及杂粮为原料,因为淀粉中支链淀粉和直链淀粉含量不同,而直链淀粉与支链淀粉的性质有较大的差别,直链淀粉粘着性差,经熬煮不易成糊,但易结成半固体的凝胶体,支链淀粉淀粉有较好粘着性能易成糊,但冷却后不能呈凝胶体。传统配方中由于直链淀粉含量较高,蒸煮过程中易发粘不劲道,因此必须添加明矾作为添加剂,否则制作的粉条易断条、烹饪中时易混汤、粘连、口感差,由于明矾中含有铝,对人体有毒,长期食用会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。目前,市面常见无矾粉条,多以其他钙盐等无机絮凝剂或食品胶代替明矾,为了达到增强粉条口感的目的,添加种类多、量大,不符合消费者追求低添加的消费心理。蜡质玉米为玉米品种的一种,又称糯玉米,外观不透明,质地致密匀质,似石蜡,其籽粒胚乳中淀粉中99%为支链淀粉,和普通的玉米淀粉相比具有膨胀性高、糊液透明度高、稳定性好,不易老化,具有较强的粘结性。目前绝大部分蜡质玉米作为工业变性淀粉的原料被消耗,尚无作为粉条原料被工业化应用的报道。
技术实现思路
本专利技术主要目的是提供一种不添加明矾、不易断、口感好的无矾蜡质玉米粉条及其制作方法。为实现上述目的,本专利技术通过以下技术方案实现:一种无矾蜡质玉米粉条,以质量百分比含量计算,该无矾蜡质玉米粉条原料由以下组分组成:蜡 ...
【技术保护点】
一种无矾蜡质玉米粉条,其特征在于,以质量百分比含量计算,该无矾蜡质玉米粉条原料由以下组分组成:蜡质玉米淀粉65%~75%,甘薯淀粉23.5~32.5%,食盐1~1.5%,褐藻胶0.5~1%。
【技术特征摘要】
1.一种无矾蜡质玉米粉条,其特征在于,以质量百分比含量计算,该无矾蜡质玉米粉条原料由以下组分组成:蜡质玉米淀粉65%~75%,甘薯淀粉23.5~32.5%,食盐1~1.5%,褐藻胶0.5~1%。2.根据权利要求1所述的无矾蜡质玉米粉条,其特征在于,通过以下制作方法获得:将蜡质玉米淀粉和甘薯淀粉及各辅料按照比例混合均匀成为粉料;所得粉料按照粉料:水=1:1~1.5比例进行和面,通过搅拌将粉料与水混合均匀,呈糊状;上述面糊经漏粉机进行漏条,形成生粉条;然后放入热水容器中蒸煮;所得的粉条浸于水中,自然冷却至室温;然后置于温度为-18~-30℃的冷库中预冷后快速冷冻;用室温水喷淋解冻,直至室温;上述粉条置于烘烤间,烘干成为成品粉条。3.根据权利要求1所述的无矾蜡质玉米粉条,其特征在于,所述食盐质量百分比含量为1%。4.根据权利要求1所述的无矾蜡质玉米粉条,其特征在于,所述褐藻胶质量百分比含量为0.5%。5.一种无矾蜡质玉米粉条的制作方法,包括以下步骤:(1)配料:将蜡质玉米淀粉和甘薯淀粉及...
【专利技术属性】
技术研发人员:从浩,易勇,张继祥,杜显雨,郭旭东,徐翔,刘香,
申请(专利权)人:山东圣琪生物有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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