无矾葛根粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无矾葛根粉丝及其制备方法。所述的无矾葛根粉丝以红薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份和葛根粉10-25份为原料；制备方法是首先将葛根粉进行预处理得到预处理葛根粉和葛根粉提取物，然后将红薯淀粉、豌豆淀粉和预处理葛根粉混合进行酸浆预处理后再加入魔芋精粉和葛根粉提取物，和粉搅拌进行制粉；该粉丝的制备原料只有红薯淀粉、豌豆淀粉、魔芋精粉和葛根粉，将红薯淀粉、豌豆淀粉和预处理葛根粉混合同时进行酸浆预处理，这样得到的预处理淀粉中只需添加少量的魔芋精粉即可代替明矾制备成无矾粉丝，同时具有葛根的营养，制备得到的无矾粉丝不断条、顺滑筋道、耐煮不浑汤、粘弹性好、口感细腻、有葛根味道，使粉丝的营养不再单一。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无矾葛根粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：红薯淀粉69‑97.5份；豌豆淀粉1.5‑30份；魔芋精粉1‑4份；葛根粉10‑25份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐兴起，蒋应国，陶安莉，
申请(专利权)人：巫山县黛溪老磨坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85