一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法技术

一种以高粱为原料生产功能性食品的方法，属于高粱深加工技术领域。本发明专利技术改善和提高生物活性肽在体内稳定性。本发明专利技术方法：步骤a、采用碱溶酸沉方法制备得到高粱淀粉和高粱蛋白质；步骤b、步骤a获得的高粱淀粉配制成淀粉乳，依次经微波糊化、冷却、干燥和粉碎后得到高粱抗性淀粉；步骤c、步骤a获得的高粱蛋白质配制成蛋白溶液，水浴预热后依次用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶进行梯度酶解，高温灭菌酶，脱盐，干燥后得到高粱蛋白肽；步骤d、高粱抗性淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和水混匀，然后加入高粱蛋白肽，均质后喷雾干燥，得到功能性营养食品。本发明专利技术提高了蛋白肽在体内稳定性，确保高粱蛋白肽能在有效时间内再发挥其功能。

Method for producing functional nutritive food by using sorghum as raw material

The invention relates to a method for producing functional food with sorghum as raw material, belonging to the technical field of sorghum deep processing. The invention improves and improves the stability of bioactive peptides in vivo. The method comprises the following steps: step a, using alkali solution and acid was prepared from sorghum and sorghum starch protein; sorghum starch procedures B and a get the preparation of starch milk, followed by microwave gelatinization, cooling, drying and crushing to obtain resistant sorghum starch; sorghum protein procedures C and a was made protein solution, water bath after preheating followed by trypsin, alkaline protease, flavor protease by gradient enzymolysis, high temperature sterilization enzyme, desalting, drying to obtain the sorghum protein peptide; step D, sorghum resistant starch, octenyl succinate sodium and water mix, then add the sorghum protein peptide, homogenizing and spray drying functional nutrition food. The invention improves the stability of the protein peptide in vivo, and ensures that the sorghum protein peptide can perform its function in the effective time.

【技术实现步骤摘要】
一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法
本专利技术属于高粱深加工
；具体涉及一种一种以高粱为原料生产功能性食品的方法。
技术介绍
高粱是人类栽培的重要谷类作物之一，从世界范围来看，它仅次于小麦、水稻、玉米、大麦，居第五位。高粱籽粒中淀粉含量较高，一般含量可达50％-70％，高者达70％以上，其余是蛋白质4.4％-21.1％，单宁0.05％-2.89％、水分13％-15％、粗纤维3％、脂肪3％和灰分1％等。与其它粮食作物相比，高粱具有产量高、抗逆性强、用途广泛的特点。然而由于高粱的蛋白消化率低，适口性差，严重影响其产品的应用。目前只有少量用于一些地方传统食品的制作外，大部分用于饲料和酿造，市场上缺乏具有健康、可口、方便的高粱营养食品。随着人们生活水平的提高，饮食结构发生了变化，饮食中高热量、高盐、高脂肪的“三高”食品逐渐增多，给人们的健康带来了潜在的威胁。解决这一问题的关键是改善膳食结构，多食用热量较低且有保健功能的食品。抗性淀粉是一种新型的低热量功能性食品基料，能促进肠道有益菌丛的生长繁殖，是一种双歧杆菌增殖因子，还可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情的特点。同时，抗性淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于所述方法是按下述步骤进行的：步骤a、采用碱溶酸沉方法制备得到高粱淀粉和高粱蛋白质；步骤b、步骤a获得的高粱淀粉配制成淀粉乳，淀粉乳依次经微波糊化、冷却、干燥和粉碎后得到高粱抗性淀粉；步骤c、步骤a获得的高粱蛋白质配制成蛋白溶液，水浴预热后依次用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶进行梯度酶解，高温灭菌酶，脱盐，干燥后得到高粱蛋白肽；步骤d、将步骤b获得的高粱抗性淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和水混合均匀，然后加入步骤c获得的高粱蛋白肽，均质后喷雾干燥，即得到功能性营养食品。

【技术特征摘要】
1.一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于所述方法是按下述步骤进行的：步骤a、采用碱溶酸沉方法制备得到高粱淀粉和高粱蛋白质；步骤b、步骤a获得的高粱淀粉配制成淀粉乳，淀粉乳依次经微波糊化、冷却、干燥和粉碎后得到高粱抗性淀粉；步骤c、步骤a获得的高粱蛋白质配制成蛋白溶液，水浴预热后依次用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶进行梯度酶解，高温灭菌酶，脱盐，干燥后得到高粱蛋白肽；步骤d、将步骤b获得的高粱抗性淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和水混合均匀，然后加入步骤c获得的高粱蛋白肽，均质后喷雾干燥，即得到功能性营养食品。2.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤b所述淀粉乳的浓度为10％-30％(w/v)，pH值为6.0～10.0。3.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤b所述微波糊化是在微波功率为200～400W条件下糊化2.0～4.0min。4.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤c所述蛋白溶液的浓度为7％～20％(w/v)。...

【专利技术属性】
技术研发人员：刁静静，陈洪生，房春秀，杜洪振，孙美佳，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23