一种无矾红薯粉丝及其加工方法技术

本发明专利技术属于农产品加工技术领域，具体公开了一种无矾红薯粉丝及其加工方法。该无矾红薯粉丝主要由红薯淀粉、蚕豆粉、第一添加剂和第二添加剂按一定重量份，主要经过芡糊制备、粉团调配、漏粉、晾粉和干燥制成；其中，所述第一添加剂主要由羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质马铃薯淀粉、沙蒿胶和黄蒿籽胶按一定重量份制成；所述第二添加剂主要由可得然胶、黄原胶、魔芋胶、食盐和碳酸氢钠按一定重量份制成。本发明专利技术的红薯粉丝将合理搭配的原料与科学的加工方法相结合，两者协同作用，使制得的红薯粉丝不仅具有段条率和糊汤率低的优点，而且感官效果好，光泽度高、具有浓郁的红薯风味，贮存质量和安全性高。

Sweet potato vermicelli without alum and processing method thereof

The invention belongs to the technical field of agricultural product processing, in particular discloses a sweet potato vermicelli without alum and a processing method thereof. The sweet potato vermicelli without alum is mainly composed of sweet potato starch, bean powder, the first second additives and additive according to a certain weight, mainly through thickening paste preparation, powder blending, leakage, dry powder and dried; wherein, the first additive is mainly composed of two hydroxypropyl starch phosphate, waxy potato starch, Artemisia glue and yellow Artemisia seed gum made according to a certain weight; the second additive is mainly composed of curdlan, xanthan gum, konjac gum, salt and sodium bicarbonate according to certain weight. Combined with the method of processing of raw materials and the science of the invention of sweet potato vermicelli will be reasonable collocation, synergy, so the prepared not only has the advantages of a section of sweet potato vermicelli paste soup rate and low rate, and the sensory effect is good, high gloss, with rich flavor of sweet potato, storage quality and high security.

【技术实现步骤摘要】
一种无矾红薯粉丝及其加工方法
本专利技术涉及农作物加工
，具体涉及一种无矾红薯粉丝及其加工方法。
技术介绍
红薯又名甘薯、地瓜、山芋等，其含有丰富的蛋白质、大量的可溶性膳食纤维、较多的维生素A等，经常食用可提高人体的免疫能力，维持血管壁的弹性，阻止动脉硬化，还可预防便秘、冠心病等；同时，红薯也是一种理想的减肥食品，相同质量的红薯热量只有大米的1/3，而且富含的纤维素和果糖具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。而粉丝是我国的一种传统食品，其不仅有良好的国内市场，而且在国际市场上也很畅销。目前国内生产粉丝的原料有绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、甘薯、玉米等，其中以绿豆、蚕豆、豌豆等粉丝的质量为佳，然而这些豆类来源少，价格高。因此，以红薯作为原料来制取粉丝具有来源丰富、价格低的优点，但是以红薯为原料所制的红薯粉丝颜色较差，下锅易断条混汤，所以在以红薯淀粉为主要原料生产粉丝的过程中，通常加入明矾以增加其韧性和耐煮性。而明矾中含有对人体有害的铝离子，长期食用含有铝离子的红薯粉丝，对人体健康有害，会使人体骨骼系统、肾脏和神经系统损害严重，孕妇食用明矾过量，还会影响胎儿脑部组成发育。因此，为了减本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无矾红薯粉丝，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：红薯淀粉80‑100份、蚕豆粉10‑20份、第一添加剂8‑15份和第二添加剂0.5‑1份；其中，所述第一添加剂包括以下重量份的原料组分：羟丙基二淀粉磷酸酯3‑6份、蜡质马铃薯淀粉2‑5份、沙蒿胶0.3‑0.8份和黄蒿籽胶0.1‑0.3份；所述第二添加剂包括以下重量份的原料组分：可得然胶2‑5份、黄原胶1‑3份、魔芋胶1‑2份、食盐0.1‑0.5份和碳酸氢钠0.05‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种无矾红薯粉丝，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：红薯淀粉80-100份、蚕豆粉10-20份、第一添加剂8-15份和第二添加剂0.5-1份；其中，所述第一添加剂包括以下重量份的原料组分：羟丙基二淀粉磷酸酯3-6份、蜡质马铃薯淀粉2-5份、沙蒿胶0.3-0.8份和黄蒿籽胶0.1-0.3份；所述第二添加剂包括以下重量份的原料组分：可得然胶2-5份、黄原胶1-3份、魔芋胶1-2份、食盐0.1-0.5份和碳酸氢钠0.05-0.1份。2.根据权利要求1所述一种无矾红薯粉丝，其特征在于，所述第一添加剂包括以下重量份的原料组分：羟丙基二淀粉磷酸酯5份、蜡质马铃薯淀粉3份、沙蒿胶0.5份和黄蒿籽胶0.2份。3.根据权利要求1所述一种无矾红薯粉丝，其特征在于，所述第二添加剂包括以下重量份的原料组分：可得然胶3份、黄原胶2份、魔芋胶1.5份、食盐0.3份和碳酸氢钠0.08份。4.根据权利要求1-3任意一项所述一种无矾红薯粉丝的加工方法，其特征在于，主要包括以下具体步骤：(1)芡糊的制备：按重量份计，称取15份的红薯淀粉、0.5-1份的第二添加剂与18-20份且温度为40℃的自来水混合搅拌至均匀后，倒入60-65份的沸水中，迅速搅拌均匀至呈透明状，即可得到所述芡糊，备用；(2)粉团的调配：按重量份计，称取8-15份的第一添加剂，将其溶于温度为40℃的同等重...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚逍逸，
申请(专利权)人：姚逍逸，
类型：发明
国别省市：广西,45