The invention discloses a method for producing waxy wheat salt free hand Hanging noodles, including the concrete steps and face, face up, wire rod, bar, two times around the face up, face up, brace, three times, two times and elongated rod bar, non waxy wheat flour of waxy wheat flour and 5 when 15% and 85 95%, adding spring water and purification, until not sticky, non stick surface will step up so far; (1) and 15 25min surface placed face up; wire rod will wake up dough on the flat on the desktop, with a knife to draw the dough cut to a diameter of 2.5 3.5cm circular strip continuous cut, then hand over to twist the diameter of round 1 2cm; then the layers into the bowl dish. The invention adopts wheat flour blending to reduce the percentage of amylose, improve noodle quality, improve the whiteness and freshness of Hanging noodles.
【技术实现步骤摘要】
一种糯小麦手工无盐挂面的制作方法
本专利技术涉及食品制作
，具体是一种糯小麦手工无盐挂面的制作方法。
技术介绍
糯小麦是指不含直链淀粉或者直链淀粉含量很低的小麦品种，它对小麦的淀粉以及面团等特性都有很大的影响，在食品和非食品工业中有着重大的用处。利用分子标记及色谱法选育，人工培育出了糯小麦。淀粉是小麦籽粒的重要组成部分，约占小麦籽粒60％-70％。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，一般淀粉中含有20％-30％的直链淀粉和70％-80％的支链淀粉。如果小麦籽粒淀粉中不含直链淀粉或直链淀粉含量很低(<1％)，则称为全糯质小麦。1933年日本学者发现，在控制小麦的籽粒中直链淀粉合成中，有一种酶起着重要作用，这种酶就是颗粒结合淀粉合成酶，简称GBSSD，也称为Waxy蛋白。Waxy蛋白有3个基因位点，即Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1，在六倍体小麦中它们分别位于7AS、4AL和7DS染色体上，当这3个位点的基因都缺失时，小麦就呈现糯性。糯小麦的特性使其在面条加工业、淀粉加工业及其它工业上如用于生产环保塑料、糯米纸类食品包装纸、硬纸板、缩剂、浆糊、涂料等的原料、纺...
【技术保护点】
一种糯小麦手工无盐挂面的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)和面：取5‑15％的糯小麦粉和85‑95％的非糯小麦粉，加入净化山泉水中进行和面，直至不粘手，不粘盆为止；(2)醒面：将步骤(1)和好的面放置15‑25min进行醒面；(3)盘条：将醒好的面团放在平整的桌面上，用刀将面团划割成直径2.5‑3.5cm的圆形长条，连续划割，随后用手来回反复捻搓成直径为1‑2cm的圆条；再将其层层盘入盆中；(4)绕条：把两根65cm长、一指粗的竹扦固定好，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止；扦与扦之间的距离为20‑30cm；绕条时用力均匀，自然有序；(5)二次醒面：将绕好...
【技术特征摘要】
1.一种糯小麦手工无盐挂面的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)和面：取5-15％的糯小麦粉和85-95％的非糯小麦粉，加入净化山泉水中进行和面，直至不粘手，不粘盆为止；(2)醒面：将步骤(1)和好的面放置15-25min进行醒面；(3)盘条：将醒好的面团放在平整的桌面上，用刀将面团划割成直径2.5-3.5cm的圆形长条，连续划割，随后用手来回反复捻搓成直径为1-2cm的圆条；再将其层层盘入盆中；(4)绕条：把两根65cm长、一指粗的竹扦固定好，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止；扦与扦之间的距离为20-30cm...
【专利技术属性】
技术研发人员：王小帆，
申请(专利权)人：西安同人五凤农业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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