一种不破坏营养成分的蔬菜面条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种不破坏营养成分的蔬菜面条，包括：面粉25‑30份；鸡蛋25‑30份；清水20‑25份；蔬菜30‑35份，其制作方法为：将上述原料称重后混合，并将蔬菜洗净和与面粉混合，再通过压面机压制8‑12次，再将压制后的面粉送入制面机，做成面条。本发明专利技术未破坏原蔬菜叶片内的营养成分，在制面过程中将蔬菜碾碎，使得蔬菜的营养成分集中在面条内，避免传统采用蔬菜汁液制备蔬菜面的弊端，其制作方便，口感好。

Vegetable noodles without damaging nutrients and preparation method thereof

The invention discloses a not destroy the nutritional content of noodles with vegetables, including: Flour 25 30; 25 egg 30; water 20 25; 30 vegetables 35, its production method is as follows: the raw materials are weighed and mixed, wash vegetables and mixed with wheat flour, and then through the pressure surface press 8 12 times, then pressed into flour noodle machine, made of noodles. The invention does not destroy nutrients in the leaves of raw vegetables, vegetables in the ground for surface process, the nutrient concentration in vegetable noodles, avoid using traditional vegetable juice preparation of vegetable surface defects, convenient manufacture, good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种不破坏营养成分的蔬菜面条及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是一种不破坏营养成分的蔬菜面条及其制作方法。
技术介绍
面条作为速食产品深受人们的欢迎和喜爱，由于市面上的面条多以普通的小麦粉为原料制作而成，其品种单一、营养口味单一，且在烹煮过程中容易出现糊水、断条和口感不够纯正的特点。同时，由于传统的面条在加工过程中为了克服原料本身缺点而加入增白剂、食用明矾等增加面条白度和面筋强度，由于加入了增白剂，其会妨碍大脑对钙和铁的吸收，特别是对青少年的大脑发育会产生严重的危害。现有的蔬菜面条往往采用蔬菜汁液作为原材料，这种榨取的蔬菜汁液破坏了原有蔬菜中的分子结构，使得蔬菜中的营养成分流失，不利于人们的身体吸收。专利申请号：201610742689.4公开一种蔬菜面条及其制备方法，该方法由下列重量份的原料组成：高筋面粉200-300份、花生油10-20份、鸡蛋20-40份、蔬菜汁50-60份、大豆粉10-20份、食用碱1-3份、食盐3-5份、水150-250份，营养丰富，口感好，对食欲不振，消化不良有调节作用，具有健脾祛湿、调理肠胃的功效。上述专利提供的面条制备技术，其通过榨取的蔬菜汁进行混合，从而制得带蔬菜味的面条，这种面条在压制蔬菜汁的时候，将蔬菜内的营养成分进行破坏，蔬菜原有的大量维生素流失在残渣内，使得人们在食用时，只有蔬菜味，但并没有原蔬菜的营养成分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不破坏营养成分的蔬菜面条及其制作方法，本申请未破坏原蔬菜叶片内的营养成分，在制面过程中将蔬菜碾碎，使得蔬菜的营养成分集中在面条内，避免传统采用蔬菜汁液制备蔬菜面的弊端，其制作方便，口感好。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种不破坏营养成分的蔬菜面条，由以下质量百分比的组分制备而成：面粉25-30份；鸡蛋25-30份；清水20-25份；蔬菜30-35份。在本专利技术中，一种不破坏营养成分的蔬菜面条的制作方法还包括以下步骤：S1、将面粉装入搅面盆中，按权利要求1中所述的重量份称取面粉；将鸡蛋打碎，并将蛋黄和蛋清倒入鸡蛋盆中，并进行称重；S2、向鸡蛋盆中加入清水，并将清水和鸡蛋盆中的蛋黄及蛋清搅拌均匀，使得清水和鸡蛋混合后的质量百分比为总重量的10％-15％；S3、将蔬菜洗净后称重，并将称重后的蔬菜倒入搅面盆中混合均匀；S4、将搅面盆中的面粉送入压面机中，反复压制8-12次；S5、将经过压面机压制后的面粉送入制面机，做成面条。优选的，在步骤S3中，还包括将大块的蔬菜叶片撕碎成小块叶片。优选的，在步骤S3中所述蔬菜包括豌豆尖、莴笋叶、青菜、白菜、菠菜、芹菜、生菜、韭菜、油麦菜和荠菜。优选的，在步骤S4中，当压面机压制的面粉太干，无法黏合在一起时，还包括向面粉内加入清水继续混合，清水重量不超过100g。优选的，在步骤S5之后，还包括将面条进行干燥、杀菌、包装，即可得到商品。本专利技术的有益效果是：(1)制作工艺简单，不添加食用明矾和增白剂，使得面条更天然，制备的面条绵而不软，韧性强，细滑爽口，不黏牙，不糊汤；(2)采用蔬菜与面粉一起压制，制成面条，使得原有蔬菜的维生素与面粉混合，避免传统采用蔬菜汁时，造成大量的营养成分流失；(3)营养丰富，口感好，制备工艺简单方便，便于各个面馆中推广使用。附图说明图1为本专利技术的流程示意图。具体实施方式下面结合附图进一步详细描述本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不局限于以下所述。实施例1：本实施例采用菠菜制成菠菜面条的制备方法，如图1所示，具体包括以下步骤：S1、将面粉装入搅面盆中，称取面粉2500g；将鸡蛋打碎，并将蛋黄和蛋清倒入鸡蛋盆中，并进行称重，蛋清和蛋黄的重量为260.3g；S2、向鸡蛋盆中加入清水，并将清水和鸡蛋盆中的蛋黄及蛋清搅拌均匀，使得清水和鸡蛋混合后重量为407.1g；S3、将蔬菜洗净后称重，蔬菜重量为399g，并将称重后的蔬菜倒入搅面盆中混合均匀；S4、将搅面盆中的面粉送入压面机中，反复压制8-12次；S5、将经过压面机压制后的面粉送入制面机，做成面条，面条总共3350g。实施例2：本实施例采用豌豆尖制成豌豆尖面条的制备方法，具体包括以下步骤：S1、将面粉装入搅面盆中，称取面粉5000g；将鸡蛋打碎，并将蛋黄和蛋清倒入鸡蛋盆中，并进行称重，蛋清和蛋黄的重量为507.2g；S2、向鸡蛋盆中加入清水，并将清水和鸡蛋盆中的蛋黄及蛋清搅拌均匀，使得清水和鸡蛋混合后重量为926g；S3、将蔬菜洗净后称重，蔬菜重量为706g，并将称重后的蔬菜倒入搅面盆中混合均匀；S4、将搅面盆中的面粉送入压面机中，反复压制8-12次；S5、将经过压面机压制后的面粉送入制面机，做成面条，面条总共7009g。实施例3：本实施例提供采用豌豆尖和生菜混合制成混合蔬菜面条的制备方法，具体包括以下步骤：S1、将面粉装入搅面盆中，称取面粉7500g；将鸡蛋打碎，并将蛋黄和蛋清倒入鸡蛋盆中，并进行称重，蛋清和蛋黄的重量为759g；S2、向鸡蛋盆中加入清水，并将清水和鸡蛋盆中的蛋黄及蛋清搅拌均匀，使得清水和鸡蛋混合后重量为654.2g；S3、将蔬菜洗净后称重，蔬菜重量为1062g，并将称重后的蔬菜倒入搅面盆中混合均匀；S4、将搅面盆中的面粉送入压面机中，反复压制8-12次；S5、将经过压面机压制后的面粉送入制面机，做成面条，面条总共9890g。本专利技术采用该制备方法，能够快速制备蔬菜面条，且该蔬菜面条未采用蔬菜汁，避免传统采用掺杂明矾或防腐剂的蔬菜汁制成面条，对人体健康造成影响。同时将蔬菜菜叶洗净后直接与面粉混合，并通过压面机直接将蔬菜菜叶压碎，并与面粉混合，使得蔬菜菜叶内的维生素和其他营养成分未流失，保证了制成后的蔬菜面条的口感和营养成分。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不破坏营养成分的蔬菜面条，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成：面粉25‑30份；鸡蛋25‑30份；清水20‑25份；蔬菜30‑35份。

【技术特征摘要】
1.一种不破坏营养成分的蔬菜面条，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成：面粉25-30份；鸡蛋25-30份；清水20-25份；蔬菜30-35份。2.一种不破坏营养成分的蔬菜面条的制作方法，其在权利要求1的基础上，其特征在于，包括以下步骤：S1、将面粉装入搅面盆中，按权利要求1中所述的重量份称取面粉；将鸡蛋打碎，并将蛋黄和蛋清倒入鸡蛋盆中，并进行称重；S2、向鸡蛋盆中加入清水，并将清水和鸡蛋盆中的蛋黄及蛋清搅拌均匀，使得清水和鸡蛋混合后的质量百分比为总重量的10％-15％；S3、将蔬菜洗净后称重，并将称重后的蔬菜倒入搅面盆中混合均匀；S4、将搅面盆中的面粉送入压面机中，反复压制8-12次；S5、将经过压面机压制后的面粉送入...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖建超，
申请(专利权)人：肖建超，
类型：发明
国别省市：四川,51