本发明专利技术涉及到脱水蔬菜加工技术，将选好的原料洗净，用1－2％氢氧化钠常温或沸水处理5－10分钟；煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度，煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动；煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后入房烘烤。发明专利技术有益效果为解决了蔬菜地区性和季节性、容易腐烂所存在的弊端，减少了经济损失，操作工艺简单，蔬菜的营养成分流失少，易存储，便于运输。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及到脱水蔬菜加工技术。
技术介绍
蔬菜是人们摄取维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一，是仅次于粮食的重要农产品。但是蔬菜是地区性和季节性很强、容易腐烂的农产品，当前我国蔬菜从采购储运、加工、销售到流通的各个环节，即从农田到餐桌这个过程中的损耗高达2以上。与国外相比，我国蔬菜从原料加工工艺、设备到包装等加工技术仍然十分落后，大中城市的净菜供应刚刚开始，蔬菜深加工食品占全国蔬菜总产量还不到I O %，而名优特高附加值、高科技含量商品化的绿色蔬菜食品的数量更少，功能性蔬菜制品的研究也刚刚起止/J/ O
技术实现思路
针对上述问题本专利技术提供一种脱水蔬菜加工技术，弥补了蔬菜深加工技术在加工技术上的不足。脱水蔬菜加工技术，其特征在于，其加工工艺如下: (O脱水前，将选好的原料用清水冲洗干净，切成片状、丁状或条状，用I 一 2%氢氧化钠常温或沸水处理5 - 10分钟； (2)煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀； (3 )煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸溃散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，浙干水分后入房烘烤； (4)烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32 - 42°C，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，经过11 - 16小时，蔬菜体内水分含量降至18% — 22%时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂，喷完后封闷20— 30分钟即可。本专利技术有益效果:解决了蔬菜地区性和季节性、容易腐烂所存在的弊端，减少了经济损失，操作工艺简单，蔬菜的营养成分流失少，易存储，便于运输。【具体实施方式】选料:豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。修整:脱水前，将选好的原料除瓜类去子、瓤外，其他类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射光的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是；用1- 2%氢氧化钠常温或沸水处理5 — 10分钟即可。煮烫:煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。水冷:煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸溃散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，浙干水分后便可入房烘烤。烘干:烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32 -42V,让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，发现温度不当应入时调整火力，一般经过11 - 16小时，当蔬菜体内水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1 %的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂，喷完后即可封闷。分装:烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封。【主权项】1.脱水蔬菜加工技术，其特征在于，其加工工艺如下: (1)脱水前，将选好的原料用清水冲洗干净，切成片状、丁状或条状，用I 一 2%氢氧化钠常温或沸水处理5 - 10分钟； (2)煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度，煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀； (3 )煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸溃散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，浙干水分后入房烘烤； (4)烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32 - 42°C，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，经过11 - 16小时，蔬菜体内水分含量降至18% — 22%时，在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂，喷完后封闷20— 30分钟即可。【专利摘要】本专利技术涉及到脱水蔬菜加工技术，将选好的原料洗净，用1－2％氢氧化钠常温或沸水处理5－10分钟；煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度，煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动；煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后入房烘烤。专利技术有益效果为解决了蔬菜地区性和季节性、容易腐烂所存在的弊端，减少了经济损失，操作工艺简单，蔬菜的营养成分流失少，易存储，便于运输。【IPC分类】A23B7-02, A23B7-03, A23B7-022【公开号】CN104542908【申请号】CN201310489784【专利技术人】不公告专利技术人 【申请人】张桂华【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月18日本文档来自技高网...
【技术保护点】
脱水蔬菜加工技术，其特征在于，其加工工艺如下：（1）脱水前，将选好的原料用清水冲洗干净，切成片状、丁状或条状，用1－2％氢氧化钠常温或沸水处理5－10分钟；（2）煮烫时间以菜叶变得透亮或原料略软为度，煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀；（3）煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后入房烘烤；（4）烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32－42℃，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，经过11－16小时，蔬菜体内水分含量降至18%—22％时，在蔬菜表面上均匀地喷洒0．1％的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂，喷完后封闷20—30分钟即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：张桂华，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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