【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种脱水苹果及其生产方法。
技术介绍
苹果是我国主要水果产品之一,也是我们日常食用较多的水果品种。一直以来,苹果都以其充足的维生素和营养物质被大家当作养生之果。常吃苹果不仅能够养颜美肤,更能提高免疫力,降低血液中的胆固醇,预防动脉硬化及其它心血管疾病。目前,我国苹果以鲜食鲜销为主,苹果属于高水分含量的水果,采摘后需要进行贮藏或者加工处理,否则极易腐败变质。我国苹果加工产品有罐头、果铺、果酱、果汁、果酒、果醋等。脱水苹果也是一种深加工手段,作为一种时尚的休闲食品,脱水苹果已经风靡国内外市场,销量逐年增加,有效的缓解了苹果产区卖果难的问题,果农增产增收,加大了生产的积极性。苹果脱水干制加工领域中,通常的干制技术有:热风干燥、真空冷冻干燥、油炸干燥、微波干燥等。热风干燥是目前应用最为广泛的加工手段,优点是耗能最低,缺点是苹果营养成分损失较多,色泽形状变化大;真空冷冻干燥制作的苹果片色泽形状较好,但是生产成本太高,不利于节能;油炸干燥不健康已经逐渐被消费者放弃;微波干燥易使产品部分地方焦糊,适用于在低水分含量物料的干燥。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可以在常温条件下贮存两年以上,采用热风干燥、微波干燥和真空干燥相结合工艺的脱水苹果及其制备方法。为实现上述目的,本专利技术采取以下技术方案,一种脱水苹果,是由下述生产方法制成,所述方法包括以下步骤:(1)将苹果原料进行清洗;(2)将清洗好的苹果去皮去核;(3)将步骤(2)中所得苹果切成片状、条状或小三角丁;< ...
【技术保护点】
一种脱水苹果,其特征在于:该脱水苹果是由下述生产方法制成,所述方法包括以下步骤:(1)将苹果原料进行清洗;(2)将清洗好的苹果去皮去核;(3)将步骤(2)中所得苹果切成片状、条状或小三角丁;(4)将步骤(3)所得苹果块进行护色处理;护色处理的处理时间为15‑25min,护色液采用柠檬酸,柠檬酸添加量为0.25%,pH值3.1~3.5;(5)将步骤(4)所得苹果块进行热风干燥;进行热风干燥处理的温度设为60℃~100℃,时间为60~310min;(6)将步骤(5)所得半干苹果块进行微波干燥;微波强度为2.0W.g‑1~3.0W.g‑1,时间为4~6min;(7)将步骤(6)所得产品进行真空干燥;真空度为0.06MPa~0.09MPa,温度为60℃~90℃,时间为1.5h~5.0h;(8)将步骤(7)所得产品装袋,冲氮气,封口,得到所述脱水苹果。
【技术特征摘要】
1.一种脱水苹果,其特征在于:该脱水苹果是由下述生产方法制成,所述方法包括以下步骤:
(1)将苹果原料进行清洗;
(2)将清洗好的苹果去皮去核;
(3)将步骤(2)中所得苹果切成片状、条状或小三角丁;
(4)将步骤(3)所得苹果块进行护色处理;护色处理的处理时间为15-25min,护色液采用柠檬酸,柠檬酸添加量为0.25%,pH值3.1~3.5;
(5)将步骤(4)所得苹果块进行热风干燥;进行热风干燥处理的温度设为60℃~100℃,时间为60~310min;
(6)将步骤(5)所得半干苹果块进行微波干燥;微波强度为2.0W.g-1~3.0W.g-1,时间为4~6min;
(7)将步骤(6)所得产品进行真空干燥;真空度为0.06MPa~0.09MPa,温度为60℃~90℃,时间为1.5h~5.0h;
(8)将步骤(7)所得产品装袋,冲氮气,封口,得到所述脱水苹果。
2.根据权利要求1所述的脱水苹果,其特征在于:所得脱水苹果产品最终含水量为2%~10%。
3.根据权利要求1所述的脱水苹果,其特征在于:步骤(3)中,苹果片为垂直果核方向切成圆片,厚度为2~10mm;苹果条为平行果核方向切成长条,横截面面积为25mm2~225mm2。
4.权利...
【专利技术属性】
技术研发人员:王立军,王成,刘凤娜,杨风华,潘仕博,李伟,宋亮,潘腾,
申请(专利权)人:河北东方绿树食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河北;13
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