微生物复合制剂高效降解腌鱼中亚硝酸盐的方法技术

本发明专利技术属于工业生物技术领域，具体为一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂及其在腌鱼中的应用。利用植物乳杆菌、短乳杆菌三种乳酸菌制备混合发酵液，以浸泡发酵的方式，探讨腌鱼中残留的亚硝酸盐降解到较低水平的最优发酵条件，改善鱼肉品质。实验通过不同发酵温度、时间、菌种含量条件下，测量腌鱼在发酵前后亚硝酸钠、过氧化值、挥发性盐基氮、组胺四个理化指标的变化。结果表明，当发酵液中L.plantarum：P.pentosaceus：L.brevi＝1：1：1，各菌种含量为1.0×10

The method of nitrite degrading microorganisms in compound fish

The invention belongs to the field of industrial biotechnology, specifically for the application of composite microbial preparation for degrading nitrite in pickled fish in. The use of Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis three lactic acid bacteria were prepared by mixing the fermented liquid by soaking fermentation method of nitrite degradation residues in fish to the optimal fermentation conditions of low levels, improve the quality of fish. Through the experiment of different fermentation temperature and time, the content of strain conditions, measurement of fish during fermentation of sodium nitrite, peroxide value, TVB-N, histamine four physicochemical changes. The results showed that the content of each strain was 1 * 10 when the content of L.plantarum:P.pentosaceus:L.brevi = 1:1:1 in the fermentation broth

【技术实现步骤摘要】
微生物复合制剂高效降解腌鱼中亚硝酸盐的方法
一种微生物复合制剂高效降解腌鱼中亚硝酸盐的方法，涉及微生物技术和食品工艺
，用于对腌鱼中亚硝酸盐的降解。
技术介绍
腌鱼具有营养丰富、风味浓郁、便于贮藏、食用方便等特点，具有悠久的加工和食用历史，目前在国内及东南亚沿海地区拥有广阔的消费市场。亚硝酸盐作为防腐剂及发色剂常用于腌鱼的加工生产过程中。少量的亚硝酸盐具有一定的药用效果，但是较大剂量的亚硝酸盐会对人体健康会造成非常大的损害。其危害表现为以下两方面：一方面，亚硝酸盐能够和血红蛋白相结合，产生高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧的功能，身体上一般会出现青紫的症状，严重的可能会造成生命危险；另一方面，亚硝酸盐能够在人体胃内形成亚硝胺，这种物质是强致癌因子。流行病学调查表明，沿海地区经常食用腌制水产品的人群胃癌发病率较高，这与腌制水产品中亚硝酸盐含量较高关系密切。因此，如何确保腌鱼等传统水产食品的食用安全性，更好地在国内外市场流通，是当前腌制水产品加工业急需解决的问题之一。乳酸菌具有降解亚硝酸盐的特性，且乳酸菌大多为益生菌，通过将具有高效降解亚硝酸盐特性的优良乳酸菌运用于腌鱼中，具有较高的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂，其特征在于：该微生物复合制剂由三种乳酸菌组成，分别是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum，CICC 20242)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus，CICC 22227)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis，CICC 6239)，其具有亚硝酸盐降解特性。

【技术特征摘要】
1.一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂，其特征在于：该微生物复合制剂由三种乳酸菌组成，分别是植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum，CICC20242)、戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus，CICC22227)、短乳杆菌(Lactobacillusbrevis，CICC6239)，其具有亚硝酸盐降解特性。2.如权利要1所述的一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂的制备，其特征在于：该微生物复合制剂的制备方法为：将L.plantarum、P.pentosaceus、L.brevis以1:1:1的比例，含量分别为1.0×108cfu/ml灭菌生理盐水，制备成发酵液。3.如权利要2所述的一种高效降解亚硝酸盐的复合微生物制剂的制备，具体步骤如下：(a)、将L.plantarum、L.plantarum、L.brevis挑取单菌落转接于MRS液体培养基中，于37℃恒温培养18h；(b)、4℃、5000rpm离心1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王周平，贺瑶，夏雨，马小媛，吴世嘉，段诺，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32