一种高品质海带去腥的处理方法技术

本发明专利技术公开了一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.5‑1.0％的吸附剂溶液中，在35‑45℃中初步吸附脱腥20‑40min；(2)向初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.4‑0.8wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为35‑45℃下进行微生物酶解去腥2‑4h；(3)将酶解去腥后的海带浸泡于茶多酚和甘草的酸溶液中，在45‑60℃条件下脱腥处理10‑30min，然后在100℃下杀菌20‑30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品；通过物理吸附、生物发酵、化学反应去腥相结合的处理方法，在实现节约资源目的的同时，满足海带深加工的高品质要求，增加海带及其加工产品的新兴潜在消费市场。

Processing method for high quality kelp deodorization

The present invention discloses a processing method of a high quality kelp fishy, which comprises the following steps: (1) the crude product of kelp in the mass fraction of adsorbent solution 0.5 1%, 20 40min preliminary adsorption deodorization in 35 45 DEG C; (2) to the preliminary deodorization after kelp add into the mass fraction of 0.4 composite enzyme of 0.8wt%, pH in 5, the temperature is 35 DEG C under 45 enzymolysis fishy 2 4H; (3) the enzymatic acid solution fishy after kelp soaked in tea polyphenols and liquorice, in 45 removal under the condition of 60 DEG C 10 fishy 30min, then 20 30min sterilization under 100 degrees, and there was no smell of liquorice, pale green color, crisp taste of high-quality kelp products; processing method by physical adsorption, chemical reaction, biological fermentation deodorization combined, in the realization of saving resources to meet at the same time, kelp Deep processing of high quality requirements, increase kelp and its processing products emerging potential consumer market.

【技术实现步骤摘要】
一种高品质海带去腥的处理方法
本专利技术属于海带深加工
，具体涉及一种高品质海带去腥的处理方法。
技术介绍
海带又称昆布、江白菜，属褐藻门，该藻含有丰富的碘、矿物质、碳水化合物、蛋白质等多种营养成分和膳食纤维等生理活性成分。此外它还含有β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素，营养极为丰富；其低热量、中蛋白、高矿物质的特点有助于促进消化、防止肥胖和便秘等。福建省海带资源丰富，来源广泛，其消费市场虽然广阔，但这种潜在的需求远远没有变成现实的消费，且存在海带加工利用粗放等问题。海带具有腥味，加工成方便食品或休闲食品时就需要对海带进行脱腥处理，CN105010637A公开了一种海带茶及其制备方法，加入柠檬酸溶液去腥，通过加入柠檬酸溶液浓度为7.5-20g.L-1，脱酸温度为40-60℃，脱酸时间为1.5-2.5h进行海带去腥；CN105010904A公开了一种海带去腥剂及其制备方法，原料采用生姜13％-16％、花椒8％-11％、百香草0.1％-0.3％、酒精71.6％-73.8％、食用冰醋酸2％-4％，生姜、花椒、百香草用酒精提取后，与食用冰醋酸混合去腥。上述脱腥处理方法均为常规酸碱处理和热烫处理脱腥，向海带中加入酸性物质或除味混合物进行加热煮制去腥，存在海带去腥不彻底或者海带煮制过烂等现象，给大规模工业化生产带来诸多不便；娄永江等人将海带在1％酵母25-30℃脱腥2h后干燥，但采用发酵去腥工艺复杂，还会影响海带特有的香味与鲜味，限制了其广泛应用。
技术实现思路
为克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的目的在于提供一种高品质海带去腥的处理方法。本专利技术的上述目的通过以下技术方案实现：一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.5-1.0％的吸附剂溶液中，在35-45℃中初步吸附脱腥20-40min；(2)向步骤(1)中所述初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.4-0.8wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为35-45℃下进行微生物酶解去腥2-4h；(3)将步骤(2)中所述酶解去腥后的海带浸泡于茶多酚(TP)和甘草的酸溶液中，在45-60℃条件下脱腥处理10-30min，然后在100℃下杀菌20-30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。步骤(1)中所述的吸附剂选自活性炭、氢氧化钙、氯化钙中的一种。步骤(2)中所述的复合酶由包括以下质量百分含量的组分组成：纤维素酶35-40wt％，果胶酶20-30wt％，蛋白酶35-40wt％。步骤(2)中所述的蛋白酶选自中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶中的一种。步骤(3)中所述的酸溶液中的酸选自为盐酸、醋酸和柠檬酸中的一种或两种以上组合。步骤(3)中所述的酸溶液体积分数为0.5-2.0％。步骤(3)中所述茶多酚的质量分数为0.5-0.8g/ml，所述甘草的质量分数为3-5wt％。本专利技术具有如下优点：本专利技术通过物理吸附、生物发酵、化学反应去腥相结合的处理方法，克服了传统去腥方法的单一性以及效果不理想等问题，去腥效果显著，安全卫生且工艺简单，适用于大规模海带深加工，在实现节约资源目的的同时，满足海带深加工的高品质要求，增加海带及其加工产品的新兴潜在消费市场。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.5％的活性炭溶液中，在35℃中初步吸附脱腥20min。(2)向步骤(1)中初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.4wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为35℃下进行微生物酶解去腥2h；其中，复合酶由包括纤维素酶35wt％、果胶酶25wt％、中性蛋白酶40wt％组成。(3)将步骤(2)中酶解去腥后的海带浸泡于0.5g/ml的茶多酚、3wt％甘草、体积分数为0.5％的醋酸溶液中，在45℃条件下脱腥处理10min，然后在100℃下杀菌20min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。实施例2一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为1.0％的活性炭溶液中，在45℃中初步吸附脱腥40min。(2)向步骤(1)中初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.8wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为45℃下进行微生物酶解去腥4h；其中，复合酶由包括纤维素酶40wt％、果胶酶20wt％、碱性蛋白酶40wt％组成。(3)将步骤(2)中酶解去腥后的海带浸泡于0.8g/ml的茶多酚、5wt％甘草、体积分数为2.0％的醋酸溶液中，在60℃条件下脱腥处理30min，然后在100℃下杀菌30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。实施例3一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.6％的氢氧化钙溶液中，在40℃中初步吸附脱腥30min。(2)向步骤(1)中初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.6wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为40℃下进行微生物酶解去腥3h；其中，复合酶由包括纤维素酶35wt％、果胶酶30wt％、酸性蛋白酶35wt％组成。(3)将步骤(2)中酶解去腥后的海带浸泡于0.6g/ml的茶多酚、4wt％甘草、体积分数为0.8％的柠檬酸溶液中，在50℃条件下脱腥处理20min，然后在100℃下杀菌25min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。实施例4一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.8％的氢氧化钙溶液中，在40℃中初步吸附脱腥25min。(2)向步骤(1)中初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.8wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为40℃下进行微生物酶解去腥4h；其中，复合酶由包括纤维素酶37.5wt％、果胶酶25wt％、木瓜蛋白酶37.5wt％组成。(3)将步骤(2)中酶解去腥后的海带浸泡于0.6g/ml的茶多酚、3.5wt％甘草、体积分数为1.0％的柠檬酸溶液中，在60℃条件下脱腥处理30min，然后在100℃下杀菌30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。实施例5一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为1.0％的氯化钙溶液中，在35℃中初步吸附脱腥20min。(2)向步骤(1)中初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.4wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为35℃下进行微生物酶解去腥3h；其中，复合酶由包括纤维素酶37.5wt％、果胶酶25wt％、胰蛋白酶37.5wt％组成。(3)将步骤(2)中酶解去腥后的海带浸泡于0.8g/ml的茶多酚、3wt％甘草、体积分数为0.5％的盐酸、醋酸和柠檬酸混合溶液中，在45℃条件下脱腥处理10min，然后在100℃下杀菌30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。实施例6一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.8％的氯化钙溶液中，在38℃中初步吸附脱腥25min。(2)向步骤(1)中初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.8wt％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质海带去腥的处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.5‑1.0％的吸附剂溶液中，在35‑45℃中初步吸附脱腥20‑40min；(2)向步骤(1)中所述初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.4‑0.8wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为35‑45℃下进行微生物酶解去腥2‑4h；(3)将步骤(2)中所述酶解去腥后的海带浸泡于茶多酚(TP)和甘草的酸溶液中，在45‑60℃条件下脱腥处理10‑30min，然后在100℃下杀菌20‑30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。

【技术特征摘要】
1.一种高品质海带去腥的处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.5-1.0％的吸附剂溶液中，在35-45℃中初步吸附脱腥20-40min；(2)向步骤(1)中所述初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.4-0.8wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为35-45℃下进行微生物酶解去腥2-4h；(3)将步骤(2)中所述酶解去腥后的海带浸泡于茶多酚(TP)和甘草的酸溶液中，在45-60℃条件下脱腥处理10-30min，然后在100℃下杀菌20-30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。2.一种根据权利要求1所述的高品质海带去腥的处理方法，其特征在于，步骤(1)中所述的吸附剂选自活性炭、氢氧化钙、氯化钙中的一种。3.一种根据权利要求1所述的高品质海带去腥的处理方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周世雄，
申请(专利权)人：方家铺子福建海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35