一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法技术

一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法，由如下原料构成：人参果，枸杞，葡萄，白砂糖，柠檬酸，抗坏血酸，CMC‑Na，卡拉胶。其各组分配比为：体积比为4：3：5的人参果、枸杞、葡萄三种原汁的复合汁添加量为44％，柠檬酸添加量为0.1％，白砂糖添加量为6.7％，CMC‑Na添加量为0.1％，卡拉胶添加量为0.15％，抗坏血酸和果胶酶在最终产品中的用量分别为1.2％、0.44％，余量为水，无特殊说明，文中的百分比均指质量百分比。所制得的人参果枸杞葡萄复合保健饮料具有透亮的橙红色，酸甜可口、协调适当，有产品特有的风味，与市场其他饮料相比，不但含有一定功能性成分且含糖量低，属于低糖保健饮品。

Ginseng fruit, medlar and grape composite health-care beverage and preparation method thereof

A kind of compound health beverage and its preparation method of ginseng fruit Chinese wolfberry grape, consists of the following ingredients: ginseng, Chinese wolfberry, grapes, white sugar, citric acid, ascorbic acid, CMC Na, carrageenan. The distribution ratio of each group: volume ratio of compound juice 4:3:5 ginseng fruit, Chinese wolfberry, three kinds of grape juice content 44%, citric acid 0.1%, adding 6.7% sugar, CMC dosage of Na was 0.1%, carrageenan 0.15%, dosage of ascorbic acid and pectinase in the final product in 1.2% and 0.44% respectively, the balance of water, no special instructions, the percentage of the mean percentage of quality. The ginseng fruit wolfberry grape compound health beverage had a bright orange red, sweet and sour, with appropriate coordination, product unique flavor, and the market compared to other beverages, not only contains some functional ingredients and low sugar, low sugar beverage belongs to.

【技术实现步骤摘要】
一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法
本专利技术涉及复合保健饮料领域，特别涉及一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法。
技术介绍
人参果为多年生半木质化绿草本植物，加茄科(Solamaceae)，茄属(solanum)，又称香艳茄、香艳梨、长寿果等，原产于中、南美洲，是水果中的珍品，肉质清香多汁，果肉淡黄色，无籽核，椭圆形或卵圆形，成熟后出现紫红色条斑。人参果中蛋白质含量高、必需氨基酸含量丰富、并且富含多种维生素及硒等多种微量元素。枸杞(Lyciumbarbarum)属于茄科落叶灌木，为明亮的橙红色椭球浆果，广泛用于泡酒、泡茶、煮粥等。枸杞的果实可入药，是中药配方的重要成分。枸杞中富含枸杞多糖、枸杞黄酮、玉米黄质等，具有补肾养肝、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化，抗疲劳及协同防癌等多种功效。葡萄(包括表皮)中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素以及钙、铁等微量元素，研究表明葡萄皮中的多酚类物质和葡萄皮提取物具有抗氧化功能，可调节脂质代谢，抑制淀粉的消化，对肥胖具有一定作用并可预防癌症。目前利用人参果的饮品及其他加工产物相对较少，原因众多，包括口感，保存，及营养流失等，因此提供一种能够符合大众口味，同时富含多种营养，便于生产销售的健康饮品就显得尤为重要。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法；为达到上述目的，本专利技术的技术方案为：一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料由如下原料构成：人参果，枸杞，葡萄，白砂糖，柠檬酸，抗坏血酸，CMC-Na，卡拉胶。人参果枸杞葡萄复合保健饮料，其各组分配比为：体积比为4：3：5的人参果、枸杞、葡萄三种原汁的复合汁添加量为44％，柠檬酸添加量为0.1％，白砂糖添加量为6.7％，CMC-Na添加量为0.1％，卡拉胶添加量为0.15％，余量为水。注：无特殊说明，文中的百分比均指质量百分比。注：抗坏血酸和果胶酶在最终产品中的用量分别为1.2％、0.44％一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料的制备方法，其具体步骤为：步骤一、人参果汁的制取：选择个大、肉厚、无病虫损害的八成熟人参果，用自来水清洗干净，去皮去籽后分成2-4瓣，以1:2(g/mL)的果水比例加入护色液(护色液中含有0.80％抗坏血酸和0.30％柠檬酸)，后于85℃热水中灭酶2min，压榨出汁进行粗滤，在滤液中加入0.1％的果胶酶，边搅拌边酶解，2h后用双层滤布过滤，得汁液备用。步骤二、枸杞汁的制取：挑选色泽鲜红、无霉烂变质的枸杞，用自来水洗去附着在表面上的杂质。以料液比1:5(g/mL)加水，在90℃条件下预煮30min，并加入0.02％抗坏血酸进行护色，取出降温至60℃。将预煮后的枸杞及预煮液一起用榨汁机榨汁，并取得汁液。在汁液中按0.3％添加果胶酶，并将汁液置于60℃恒温水浴锅中保温浸提4h，用8层滤布滤出汁液后，添加和预煮时相同体积的水，继续浸提4h，过滤，将两次汁液混匀备用。步骤三、葡萄汁的制取：挑选饱满成熟、无生青腐烂的葡萄果实，于清水中浸泡8-10min后，用0.03％高锰酸钾溶液浸泡3min，用清水漂洗干净后脱粒并将籽去除。然后按照葡萄与水等质量的比例榨汁、过滤、杀菌，杀菌(煮沸，保持10min)后迅速冷却至45℃左右。为提高果汁的澄清度，添加0.1％的果胶酶处理2h，酶处理后进行过滤，即得葡萄原汁。步骤四、复合汁的调配：按照体积比为4：3：5的人参果、枸杞、葡萄三种原汁的复合汁添加量为44％，柠檬酸添加量为0.1％，白砂糖添加量为6.7％，CMC-Na添加量为0.1％，卡拉胶添加量为0.15％，余量为水。步骤五、均质脱气和灌装：将调配好的复合汁加热到65℃，40MPa下高压均质2次。均质后，在真空度0.098MPa下进行脱气。然后进行定量灌装、真空封盖。步骤六、杀菌冷却：将灌装后的复合饮料置于杀菌锅内进行杀菌，杀菌温度为110℃，杀菌时间5min，流动水冲淋至室温。进一步的，所述人参果为武威人参果，枸杞为宁夏枸杞、葡萄为巨峰葡萄。进一步的，步骤一到步骤三，取汁过程中，为避免外来杂菌的引入，所用到的物品均需彻底进行杀菌并且加入的蒸馏水也需煮沸后冷却。相对于现有技术，本专利技术的有益效果为：本专利技术一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料的制备方法，所制得的人参果枸杞葡萄复合保健饮料具有透亮的橙红色，酸甜可口、协调适当，有产品特有的风味，与市场其他饮料相比，不但含有一定功能性成分且含糖量低，属于低糖保健饮品。附图说明图1为本专利技术的工艺流程示意图。图2各两因素交互作用对复合饮料感官评分影响的响应面图。其中，图2a为柠檬酸添加量与复合汁添加量两因素交互作用对复合饮料感官评分影响的响应面图。图2b为白砂糖添加量与复合汁添加量两因素交互作用对复合饮料感官评分影响的响应面图。图2c为柠檬酸添加量与白砂糖添加量两因素交互作用对复合饮料感官评分影响的响应面图。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术技术方案做进一步详细描述：实验例：一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料以人参果、枸杞和葡萄为主要原料，通过正交试验，逐步优化出复合饮料的最佳配方，并对复合饮料稳定剂的添加进行了研究。经过科学的配伍，结合感官评定，研制出了一种集各种营养保健功能于一体的天然、安全，具有特殊风味的饮用方便的保健饮料。1.材料与方法1.1材料与仪器武威人参果、宁夏枸杞、巨峰葡萄、白砂糖：市售。柠檬酸：食品级，河南诚诺食品添加剂有限公司；抗坏血酸：食品级，河南百福食品添加剂有限公司；亚硫酸氢钠：食品级，西安藻露堂药业集团康复医药有限公司；果胶酶：食品级，南宁庞博生物工程有限公司；海藻酸钠：食品级，河南思远生物科技有限公司；CMC-Na：食品级，上海申光食用化学品有限公司；卡拉胶：食品级，郑州市添富化工产品有限公司。HH-4数显恒温水浴锅常用国华电器有限公司；PL-203型电子分析天平瑞士梅特勒-托力多公司；SG280D1多功能榨汁机浙江苏泊尔炊具股份有限公司。1.2实验方法1.2.1工艺流程工艺流程如图1所示。1.2.2操作要点(1)人参果汁的制取：选择个大、肉厚、无病虫损害的八成熟人参果，用自来水清洗干净，去皮去籽后分成2-4瓣，以2:1的水果比例加入护色液(0.80％抗坏血酸和0.30％柠檬酸)，后于85℃热水中灭酶2min，压榨出汁进行粗滤，参照张家骊在滤液中加入0.1％的果胶酶，边搅拌边酶解，2h后用双层滤布过滤，得汁液备用。(2)枸杞汁的制取：挑选用色泽鲜红、无霉烂变质的枸杞，用自来水洗去附着在表面上的杂质。先加5倍水，在90℃条件下预煮30min，并加入0.02％抗坏血酸进行护色，取出降温至60℃。将预煮后的枸杞及预煮液一起用榨汁机榨汁，并取得汁液。在汁液中按40μL/100mL添加果胶酶，并将汁液置于60℃恒温水浴锅中保温浸提4h，用8层滤布滤出汁液后，再加5倍水，继续浸提4h，过滤，将两次汁液混匀备用。(3)葡萄汁的制取：挑选饱满成熟、无生青腐烂的葡萄果实，于清水中浸泡8-10min后，用0.03％高锰酸钾溶液浸泡3min，用清水漂洗干净后脱粒并将籽去除。然后按照葡萄与水等质量的比例榨汁、过滤、杀菌，杀菌后迅速冷却至45℃左右。为提高果汁的澄清度，需用浓度为0.01％-0.05％的果胶酶处理2-3h，酶处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料，其特征在于，由如下原料构成：人参果，枸杞，葡萄，白砂糖，柠檬酸，抗坏血酸，CMC‑Na，卡拉胶。

【技术特征摘要】
1.一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料，其特征在于，由如下原料构成：人参果，枸杞，葡萄，白砂糖，柠檬酸，抗坏血酸，CMC-Na，卡拉胶。2.根据权利要求1所述的一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料，其特征在于，人参果枸杞葡萄复合保健饮料，其各组分配比为：体积比为4：3：5的人参果、枸杞、葡萄三种原汁的复合汁添加量为44％，柠檬酸添加量为0.1％，白砂糖添加量为6.7％，CMC-Na添加量为0.1％，卡拉胶添加量为0.15％，抗坏血酸和果胶酶在最终产品中的用量分别为1.2％、0.44％，余量为水，无特殊说明，文中的百分比均指质量百分比。3.根据权利要求1所述的一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料，其特征在于，所述人参果为武威人参果，枸杞为宁夏枸杞、葡萄为巨峰葡萄。4.权利要求2所述一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料的制备方法，其特征在于，其具体步骤为：步骤一、人参果汁的制取：选择个大、肉厚、无病虫损害的八成熟人参果，用自来水清洗干净，去皮去籽后分成2-4瓣，以1:2(g/mL)的果水比例加入护色液，护色液中含有0.80％抗坏血酸和0.30％柠檬酸，后于85℃热水中灭酶2min，压榨出汁进行粗滤，在滤液中加入0.1％的果胶酶，边搅拌边酶解，2h后用双层滤布过滤，得汁液备用；步骤二、枸杞汁的制取：挑选色泽鲜红、无霉烂变质的枸杞，用自来水洗去附着在表面上的杂质；以料液比1:5(g/mL)加水，在90℃条件下预煮30min，并加入0....

【专利技术属性】
技术研发人员：魏玉梅，刘华，张帅中，蔡勇，梁雪，王丽，魏思琪，雒晓芳，泽郎准，
申请(专利权)人：西北民族大学，
类型：发明
国别省市：甘肃,62